{"id":259361,"date":"2022-11-22T15:36:22","date_gmt":"2022-11-22T14:36:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=259361"},"modified":"2022-11-22T15:38:27","modified_gmt":"2022-11-22T14:38:27","slug":"guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni\/","title":{"rendered":"Guida Salumi d&#8217;Italia, cinque spilli per la Finocchiona Igp del Falorni"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\">La Finocchiona IGP dell\u2019<strong>Antica Macelleria Falorni<\/strong> di Greve in Chianti conquista <mark>Cinque Spilli, il massimo punteggio, nella Guida Salumi d\u2019Italia 2023<\/mark>. La storica attivit\u00e0 \u00e8 stata premiata durante la cerimonia svoltasi al <strong>Teatro Verdi di Busseto<\/strong> in provincia di Parma il 14 novembre.<\/p>\n<h3>Le eccellenze della Guida Salumi d&#8217;Italia<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Nella <strong>Guida Salumi d&#8217;Italia 2023<\/strong> 162 i produttori valutati, <strong>46 sono le eccellenze<\/strong> premiate con i Cinque Spilli: di ognuno vengono analizzate le peculiarit\u00e0 con schede tecniche e qualitative. Per l&#8217;Antica Macelleria Falorni si tratta della conferma gi\u00e0 ottenuto nel 2019.<\/p>\n<figure id=\"post-259364 media-259364\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Stefano-Bencista\u0300-Falorni-e1669126190857.jpeg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Stefano Bencista\u0300 Falorni dell\u2019Antica Macelleria Falorni<\/div>\n<p>Ciascun prodotto passato in rassegna nella <strong>Guida Salumi d\u2019Italia 2023<\/strong> \u00e8 stato assaggiato alla cieca, senza etichetta. La selezione ha privilegiato la stagionalit\u00e0. Diverse le fasi del lavoro su ogni salume, dal taglio alla visione in batterie, passando per l\u2019esame olfattivo, gustativo, tramite consistenza e tatto, fino al giudizio sulla qualit\u00e0 e il conseguente punteggio.<\/p>\n<h3>Un&#8217;attivit\u00e0 con oltre 200 anni di storia<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>L\u2019Antica Macelleria Falorni<\/strong>, che da <strong>oltre 200 anni<\/strong> produce nel cuore del Chianti salumi di alta qualit\u00e0, tramandando di padre in figlio i segreti di <strong>antiche ricette<\/strong> e il sapere artigiano delle lavorazioni. <strong>Forbes<\/strong> l&#8217;ha inserita nel 2021 tra <mark>le 100 aziende di eccellenza italiana del food&amp;wine<\/mark>.<\/p>\n<h3>Finocchiona, preparata secondo tradizione<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\">All\u2019interno della vasta gamma di salumi che l\u2019azienda produce,\u00a0<strong>la\u00a0Finocchiona\u00a0IGP<\/strong> \u00e8 uno dei pi\u00f9 rappresentativi: porta con s\u00e9 la tradizione e gli inconfondibili <strong>profumi delle campagne toscane<\/strong>. Preparata secondo l\u2019antica ricetta con carni rigorosamente selezionate di <mark>suini esclusivamente allevati in Italia.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Viene aromatizzata con semi di finocchio selvatico<\/mark> da cui prende il nome. Quindi si lascia stagionare lentamente, <span style=\"text-decoration: line-through;\">e<\/span> insaccata <strong>in budello naturale<\/strong> e legata a mano. Risulta dalla consistenza <strong>morbida e vellutata<\/strong>, per un gusto intenso ma molto equilibrato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Antica Macelleria di Greve in Chianti conquista il massimo del punteggio e vede riconosciuta l&#8217;eccellenza dei suoi salumi artigianali<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":259363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4719,5615],"class_list":["post-259361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-finocchiona-igp","tag-salumi-toscani"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guida Salumi d&#039;Italia, 5 spilli per la Finocchiona Igp del Falorni - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;Antica Macelleria di Greve in Chianti conquista il massimo del punteggio e vede riconosciuta l&#039;eccellenza dei suoi salumi artigianali\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Guida Salumi d&#039;Italia, cinque spilli per la Finocchiona Igp del Falorni\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;Antica Macelleria di Greve in Chianti conquista il massimo del punteggio e vede riconosciuta l&#039;eccellenza dei suoi salumi artigianali\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-22T14:36:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-22T14:38:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Finocchiona-Antica-Macelleria-Falorni-2-e1669125946736.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1128\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"812\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-salumi-ditalia-cinque-spilli-per-la-finocchiona-igp-del-falorni\/\",\"name\":\"Guida Salumi d'Italia, 5 spilli per la Finocchiona Igp del Falorni - 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