{"id":262924,"date":"2022-12-15T09:38:42","date_gmt":"2022-12-15T08:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=262924"},"modified":"2022-12-15T12:15:13","modified_gmt":"2022-12-15T11:15:13","slug":"pane-toscano-sant-anna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-sant-anna\/","title":{"rendered":"Il Pane Toscano DOP alla mensa della Sant\u2019Anna di Pisa"},"content":{"rendered":"
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Il Pane Toscano DOP<\/strong> dal 1\u00b0 dicembre \u00e8 arrivato nelle mense della Scuola Superiore Sant\u2019Anna di Pisa. <\/strong>Questa eccellenza dell’agroalimentare toscano \u00e8 stata scelta per le sue elevate caratteristiche salutari, gi\u00e0 evidenziate nel campo della nutraceutica, con la collaborazione della stessa Sant\u2019Anna.<\/p>\n

Il pane che fa bene al cuore<\/h3>\n

Il progetto FATEPre.Sco<\/strong> infatti ha dimostrato che esistono alcuni composti epigeneticamente attivi, di cui sono ricchi alimenti di origine vegetale, come i cereali, che hanno un\u2019azione cardioprotettiva. In questo caso \u00e8 il Pane Toscano DOP che fa bene al cuore: ha infatti caratteristiche peculiari quali la mancanza del sale, il mantenimento del germe di grano (vitamina E, essenziale antiossidante ad alto valore nutrizionale), farine selezionate e il vero lievito madre.<\/mark> Proprio grazie a queste propriet\u00e0, il Pane Toscano DOP, da fresco, ha una maggiore durabilit\u00e0<\/a> e sostenibilit\u00e0 per l\u2019assenza totale di scarto perch\u00e9 non produce muffe.<\/p>\n

\u201c\u00c8 importante promuovere anche nelle mense pubbliche prodotti di qualit\u00e0 come il Pane Toscano DOP \u2013 <\/em>ha sottolineato la vicepresidente e assessora all\u2019agroalimentare della Toscana, Stefania Saccardi<\/strong> –\u00a0 dobbiamo affidarci il pi\u00f9 possibile a prodotti con caratteristiche non solo di qualit\u00e0 di gusto ma anche dal punto di vista del valore nutraceutico<\/strong> e di quello della sostenibilit\u00e0 ambientale<\/strong>. Il Pane Toscano DOP \u00e8 da valorizzare per le sue propriet\u00e0 uniche, un pane che dura tanti giorni che non gonfia, che \u00e8 fatto con un\u2019attenzione alla modalit\u00e0 di cottura e alla provenienza delle farine<\/strong> che contribuisce anche a salvaguardare l\u2019aspetto economico e sociale e a tutelare il nostro paesaggio toscano\u201d.<\/em><\/p>\n

Mille tonnellate all’anno di Pane Toscano DOP<\/h3>\n

Nel 2021, secondo i dati ISMEA, sono state prodotte oltre mille tonnellate<\/strong> di Pane Toscano DOP, una produzione che potrebbe essere maggiormente incrementata e di sostegno per tutto il comparto agronomico toscano se le DOP e IGP fossero pi\u00f9 sostenute nel consumo delle mense.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cLa conferenza stampa di oggi \u00a0– <\/em>ha detto Daniele Pardini,<\/strong> presidente del Consorzio Pane Toscano DOP<\/a>\u00a0– \u00e8 l’occasione per sottolineare l\u2019importanza dell\u2019utilizzo delle DOP e IGP nelle mense pubbliche della nostra Regione; l\u2019auspico \u00e8 che possa essere riproposta con successo la modifica alla Legge regionale 75 del 10 dicembre 2019 riproponendo l\u2019introduzione di prodotti che sono l’emblema della Toscana all’estero e che purtroppo non sono sufficientemente valorizzati nelle mense dei nostri ragazzi e concittadini.”<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Un prodotto di altissima qualit\u00e0<\/h3>\n

\u201cDiversi studi scientifici \u00a0<\/em>– ha aggiunto Vincenzo Lionetti, professore associato di anestesiologia della Sant\u2019Anna e ideatore della ristoceutica – hanno dimostrato i benefici di una dieta integrata con il Pane Toscano DOP, notoriamente senza sale, ottenuto mediante l\u2019impiego di farine selezionate di grano tenero tipo 0 contenente il germe di grano e di lievito madre.\u201d<\/mark><\/em><\/p>\n

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Il Pane Toscano a lievitazione naturale infatti \u00e8 ottenuto dalla panificazione di farina di frumento tenero toscano<\/strong>, di tipo “0” che durante la macerazione mantiene il germe di grano (ormai scomparso nelle farine comuni), lievito naturale ed acqua. Nell\u2019impasto e nella lievitazione del Pane Toscano Dop, non vengono aggiunti additivi o coadiuvanti tecnologici di varia natura. Il grano tenero di tipo \u201c0″, essendo coltivato in diversi territori della Toscana, presenta caratteristiche qualitative diverse.
\nIl profumo primario del Pane Toscano Dop \u00e8 quello di nocciola tostata<\/strong> e il sapore \u00e8 sciocco ma non insipido poich\u00e9 i tipi di grano usati, insieme al lievito madre, gli donano un sapore unico nonostante la mancanza di sale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal primo dicembre \u00e8 partita la fornitura dell’eccellenza agroalimentare toscana nell’ateneo pisano: nel 2021 ne sono state prodotte oltre mille tonnellate<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":144560,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4373,4769],"class_list":["post-262924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-scuola-santanna-di-pisa","tag-stefania-saccardi"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Pane Toscano DOP alla mensa della Sant\u2019Anna di Pisa - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dal 1\u00b0 dicembre \u00e8 partita la fornitura del Pane Toscano DOP, dalle alte propriet\u00e0 nutraceutiche, nella mensa della Scuola Sant'Anna di Pisa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-sant-anna\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Pane Toscano DOP alla mensa della Sant\u2019Anna di Pisa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dal 1\u00b0 dicembre \u00e8 partita la fornitura del Pane Toscano DOP, dalle alte propriet\u00e0 nutraceutiche, nella mensa della Scuola Sant'Anna di Pisa.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-sant-anna\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-15T08:38:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-12-15T11:15:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1536\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-sant-anna\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-sant-anna\/\",\"name\":\"Il Pane Toscano DOP alla mensa della Sant\u2019Anna di Pisa - 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