{"id":265401,"date":"2022-12-30T16:27:21","date_gmt":"2022-12-30T15:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=265401"},"modified":"2022-12-30T16:35:05","modified_gmt":"2022-12-30T15:35:05","slug":"capodanno-il-menu-etnico-di-jean-michel-carasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/capodanno-il-menu-etnico-di-jean-michel-carasso\/","title":{"rendered":"Capodanno, il menu etnico di Jean Michel Carasso"},"content":{"rendered":"

Un giro del mondo<\/strong> senza lasciare il salotto di casa: con il menu di Capodanno dello chef Jean Michel Carasso<\/strong> si pu\u00f2 viaggiare dalla Francia al Brasile, dall’Indonesia al Portogallo con le ricette tipiche per San Silvestro<\/strong>.<\/p>\n

Carasso \u00e8 stato il primo cuoco a Firenze a proporre una cucina etnica<\/mark>. Molti lo ricordano ancora per il ristorante Gauguin<\/strong> anche se sono passati quasi trent’anni dalla chiusura. Una presenza fissa al Balagan caf\u00e8<\/strong> in sinagoga a Firenze.<\/p>\n

Il progetto Cucinare lontano<\/h3>\n

Ha all’attivo diversi libri sulle spezie, sulla cucina greca per ricordarne alcuni. Con il progetto Cucinare lontano <\/strong><\/a>con la cuoca Luisa Ghetti<\/strong>: prima blog e poi una serie di volumi ha portato nelle case di tanti italiani il meglio della cucina etnica, vegetariana, mediorientale<\/strong>.<\/p>\n

Antipasti tra Indonesia, Marocco e Portogallo<\/h3>\n

Per San Silvestro ha scelto un menu completo partendo dall’Oriente con una crema indonesiana di peperoni e noccioline<\/a>. La prima delle proposte scelte come antipasto. Con le Bolos de bacalhau<\/strong>, le polpettine di baccal\u00e0<\/a> rende invece omaggio al Portogallo e al Brasile dove la ricetta \u00e8 molto diffusa.<\/p>\n

Da un continente all’altro eccoci in Africa con il pur\u00e8 di melanzane alla marocchina<\/a> (zaalauk). “Un’altra versione del famoso pur\u00e8 di melanzane che fa parte degli antipasti maghrebini, mediorientali e balcanici, sotto i nomi di “bab\u00e0 gan\u00f9sh”, “melitzanosalata”, “caviar d’aubergines”. Questa versione \u00e8 marocchina e si chiama “zaaluk”. Contrariamente alle altre si fa con melanzane bollite e con aceto al posto del limone<\/em>” spiega lo chef.<\/p>\n

Un omaggio alla tradizione portoghese<\/h3>\n

Di secondo un abbinamento insospettato: maiale e vongole<\/a> all’alentejana. “Questo piatto portoghese “strano” \u00e8 una specialit\u00e0 dell’Alentejo e dovrebbe comportare il coriandolo fresco che la cucina portoghese \u00e8 rimasta l’unica in tutta l’Europa occidentale ad adoperare. Al tempo dei Romani si usava anche da noi…<\/em>” racconta.<\/p>\n

Un contorno dai sapori mediorientali<\/h3>\n

Infine per il contorno ancora dal Medio Oriente con fagiolini di pomodoro cannella<\/a> e tahina. “Questo piatto \u00e8 semplicissimo ma originale e delizioso. Ispirato alle cucine mediorientali, piacer\u00e0 a tutti. E’ un ottimo contorno o un secondo accompagnato con riso pilaf<\/em>” assicura Carasso.<\/p>\n

Dalla Turchia il dolce di San Silvestro<\/h3>\n

E il dolce? Al bando panettone e pandoro. Si va di baklavah<\/a>, “dolce simbolo della grande pasticceria turca ereditata da tutti i paesi dell’ex Impero Ottomano. Questa \u00e8 la mia ricetta, frutto di una vita di assaggi e di ricerche attraverso nonna, zie, amiche e pasticceri orientali<\/em>” conclude. Una proposta originale per trascorrere un dolcissimo Capodanno<\/strong>.<\/p>\n

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