{"id":266482,"date":"2023-01-11T13:59:51","date_gmt":"2023-01-11T12:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=266482"},"modified":"2023-01-11T14:09:08","modified_gmt":"2023-01-11T13:09:08","slug":"macellaio-dario-cecchini-franciacorta-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/macellaio-dario-cecchini-franciacorta-ristorante\/","title":{"rendered":"Dario Cecchini alla conquista della Franciacorta: “Insegno l’etica della carne e il rispetto dell’animale”"},"content":{"rendered":"

Il\u00a0macellaio del Chianti Dario Cecchini<\/strong>\u00a0va alla conquista della\u00a0Franciacorta.<\/strong><\/p>\n

Dopo l’apertura del chiosco\u00a0“Cecchini Panini”\u00a0<\/em><\/strong>che ha replicato il successo del food\u00a0truck\u00a0aperto nel 2019 a Panzano<\/strong>, Dario raddoppia grazie al nuovo ristorante gourmet “Quintale”<\/strong>\u00a0nato in collaborazione con\u00a0Martino de Rosa<\/strong>\u00a0fondatore della societ\u00e0 atCarmen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La figlia Matilde<\/strong> ha inventato il nome, l’altro figlio figlio Vittorio<\/strong> ha pensato alla grafica e all\u2019interior.<\/p>\n

Dall\u2019Antica Macelleria di Panzano<\/strong> Dario Cecchini ha dato il via a una vera e propria rivoluzione<\/strong> che ha portato a riscoprire il gusto per tutte le parti dell\u2019animale e anche nel ristorante Quintale,\u00a0<\/strong>situato a\u00a0Erbusco<\/strong> in provincia di Brescia.<\/strong><\/p>\n

Non sar\u00e0 dunque una banale\u00a0steakhouse,<\/strong>\u00a0il menu seguir\u00e0 la filosofia di Dario che da sempre punta a valorizzare anche i tagli \u2018meno nobili\u2019, <\/strong>secondo la tradizione contadina.<\/p>\n

Com’\u00e8 nata questa nuova avventura in Franciacorta?<\/strong><\/p>\n

Conosco la famiglia Moretti<\/strong> da almeno 30 anni, da quando facemmo insieme l’inaugurazione del ristorante Petra e da l\u00ec siamo rimasti in ottimi rapporti. Mi hanno chiesto un aiuto, se potevamo collaborare non solo con il camioncino di\u00a0Cecchini Panini<\/strong>\u00a0ma anche per il ristorante\u00a0Quintale.<\/strong><\/p>\n

Il macellaio ha la responsabilit\u00e0 di allevare bene un animale, ucciderlo in una maniera onesta, dignitosa e usare tutto bene fino all\u2019ultimo osso, dal naso alla coda. Io spiego ai miei ragazzi che ogni taglio della carne \u00e8 parte di una vita<\/span><\/p>\n

Cosa porterai della Toscana in Franciacorta?<\/strong><\/p>\n

Io former\u00f2 un nuovo cuoco che verr\u00e0 a imparare qualche giorno in bottega a Panzano. Nel men\u00f9 far\u00f2 un omaggio al Chianti ma soprattutto porter\u00f2 i tagli di carne della bottega Cecchini.<\/strong> Da anni continuo a spiegare che non si pu\u00f2 uccidere un animale per mangiare solo il filetto<\/strong>. E\u2019 chiaro che ci devono essere anche il filetto e la bistecca ma non si deve fare la fine delle vetrine di Firenze che mettono in mostra bistecche e pasta, quello non \u00e8 pi\u00f9 il lavoro del macellaio. Non critico nemmeno \u00e8 proprio un\u2019altra cosa. Il macellaio ha la responsabilit\u00e0 di allevare bene un animale, ucciderlo in una maniera onesta, dignitosa e usare tutto bene fino all\u2019ultimo osso, dal naso alla coda<\/strong>. Questo \u00e8 quello che mi preme dimostrare pi\u00f9 che creare il piatto. Il cuoco cerca il piatto perfetto, io faccio un\u2019altra cosa. Noi facciamo tantissimi tagli della carne alla griglia che sono buonissimi. Certo, serve una preparazione, bisogna tenere le mezzene a riposare per un mese. Non ha senso fare quelle frollature estreme che ora vanno tanto di moda<\/strong>, sembra la sfida di quando si era bambini a chi piscia pi\u00f9 lontano. La carne deve avere un\u2019etica.<\/strong> Io spiego ai miei ragazzi che ogni taglio di un animale \u00e8 parte di una vita.<\/strong> Che abbia successo o meno non mi interessa uno deve seguire la passione e il rispetto dell\u2019animale.<\/strong><\/p>\n

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Cecchini Panini<\/em><\/div>\n

Il successo tu non l\u2019hai mai inseguito \u00e8 venuto da solo<\/strong><\/p>\n

Il successo \u00e8 una cosa talmente fragile,<\/strong> un giorno sei in cima e il giorno dopo sei in fondo. Guai a chi si innamora del successo. Il successo \u00e8 avere una buona vita e cercare di stare bene con se stessi e con gli altri.<\/strong> Io h una responsabilit\u00e0 perch\u00e9 ho tanti ragazzi a lavorare con me e ed \u00e8 importante che la Macelleria sia conosciuta nel mondo. Mi fa piacere che in qualche modo rappresento un pezzettino di Toscana nel mondo.<\/strong>\u00a0Noi toscani abbiamo bisogno dell\u2019empatia della gente. Quando vado in giro e mi chiedono \u201cHai portato la bistecca?\u201d.<\/strong> <\/em>Mi fa piacere che mi riconoscano. Io sono e sar\u00f2 sempre un macellaio di Panzano<\/strong>, tra l\u2019altro non sono il solo perch\u00e9 siamo in due qui in paese, ce n\u2019\u00e8 un altro che \u00e8 anche molto bravo.<\/p>\n

Ci saranno altri ristoranti curati da Dario Cecchini nel futuro?<\/strong><\/p>\n

Non credo nel franchising, voglio che la gente venga a Panzano<\/strong>, io sono nato nella casa davanti alla macelleria. Quando mi domandano quanta strada ho fatto nella vita, io rispondo ho fatto dieci metri<\/strong>. Perch\u00e9 \u00e8 la verit\u00e0, sono uscito di casa e sono entrato in macelleria.<\/strong><\/p>\n

Rivedi la nostra intervista a Dario Cecchini<\/strong><\/p>\n