{"id":267329,"date":"2023-01-17T11:01:30","date_gmt":"2023-01-17T10:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=267329"},"modified":"2023-01-17T23:28:36","modified_gmt":"2023-01-17T22:28:36","slug":"la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia\/","title":{"rendered":"La pizza incontra la Toscana: dalla trippa di Vatti al lampredotto di Santarpia"},"content":{"rendered":"

Da Firenze a Lucca, da Pisa ad Arezzo la Campania incontra la Toscana<\/strong> nelle pizzerie Tre Spicchi<\/strong> del Gambero Rosso. Dalle farine ai condimenti il Granducato si fa forte dei tanti prodotti Dop e Igp<\/strong> del territorio. In verit\u00e0 a diventare protagoniste sono anche le ricette della tradizione: trippa, lampredotto, peposo<\/mark> si trovano a loro agio sulla pizza.<\/p>\n

Basta dare un’occhiata ai menu dei locali, trionfatori anche di 50 Top Pizza<\/strong> per rendersi conto che la Campania e la Toscana sanno andare d’amore e d’accordo quando si parla di pizza.<\/p>\n

A dimostrare il feeling tra le due regioni il pizzaiolo senese Tommaso Vatti<\/strong>. Nella sua pizzeria a Radicondoli, La Pergola<\/a>, propone i suoi Eatinerari: la pizza degustazione<\/strong>, servita al tavolo gi\u00e0 tagliata a spicchi, \u00e8 regina. Cos\u00ec si pu\u00f2 compiere un percorso gustativo completo.<\/p>\n

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Tommaso Vatti della pizzeria La Pergola di Radicondoli<\/div>\n

Da Vatti trionfo della chianina e non solo<\/h3>\n

Da Vatti si possono quindi assaggiare la Prosciutto crudo di cinta senese<\/strong> dop con il pecorino a latte crudo in fiocchi di Radicondoli, la Tagliata di chianina<\/strong> con funghi porcini e cucchi, la Tartare di chianina Igp<\/strong> di Simone Fracassi con la cipolla di Certaldo fritta, la Pancetta di cinta senese arrosto e il Girello di chianina<\/strong> arrosto sempre di Fracassi. La pizza Cinghiale alla maremmana<\/strong> \u00e8 un trionfo di sapori con il lardo di cinta senese e infine la degustazione di cinta senese promette di soddisfare ogni desiderio per gli amanti della ciccia.<\/p>\n

Tra le specialit\u00e0 farcite ecco la Trippa all’Aretina<\/strong> con impasto al padellino, l’Arista di cinta senese<\/strong> arrosto alla ghiotta. Olio e formaggi arrivano in linea di massima da produttori della zona, comunque toscani.<\/p>\n

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Giovanni Santarpia – \u00a9 Giovanni Santarpia<\/div>\n

Il lampredotto di Santarpia<\/h3>\n

Giovanni Santarpia<\/a> nelle sue Santarpizze<\/strong> attinge agli ingredienti della tradizione toscana: nella pizza “Ricordo della nonna<\/em>” il broccolo romano, con fior di latte del Casolare e pancetta porchettata, si sposa con il pecorino toscano DOP<\/strong>. Il panino di pasta fritto \u00e8 servito con il lampredotto di Luca Cai<\/strong> e la salsa verde. Santarpia \u00e8 stato uno dei pionieri in Toscana nel ricorrere a prodotti locali per esaltare i suoi celebri impasti.<\/p>\n

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L\u2019Esagerata de Il Vecchio e il Mare, un omaggio alla Toscana<\/div>\n

Il Casentino e il Mugello da Il Vecchio e il Mare<\/h3>\n

Da Il vecchio e il Mare<\/a> Mario Cipriano<\/strong> propone la pizza Grigio Casentino<\/strong> dove a rubare la scena a fiordilatte di Napoli, datterino d\u2019oro vesuviano, stracciatella pugliese da latte italiano \u00e8 il crudo di Grigio Casentino<\/strong> stagionato oltre 24 mesi dell’azienda agricola Orlandi vincitore delle 3 fette del Gambero rosso<\/mark>.<\/p>\n

Nell’Esagerata<\/strong> Cipriano ricorre alla tartare di limousine bio del Mugello<\/strong> impreziosita dalla crema di Parmigiano Reggiano e dalle perle di tartufo nero Savini<\/strong>.<\/p>\n

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Marco Manzi delle pizzerie Giotto a Firenze e la pizza Bistecca<\/div>\n

L’omaggio alla Bistecca di Giotto<\/h3>\n

Nel menu di Giotto<\/a>, le pizzerie di Marco Manzi<\/strong> si affacciano i coni di pizza fritta con lampredotto<\/strong>, salsa verde, salsa piccante, cialda al prezzemolo mentre la pizza Bistecca<\/strong> in collaborazione con lo chef stellato Pasquale Palamaro<\/strong> \u00e8 nata come omaggio alla bistecca alla fiorentina<\/strong>. Si tratta di una base focaccia con grasso di manzo arrosto, demi-glace, carpaccio di manzo, timo fresco, olio extravergine d’oliva Fontana Lupo.<\/p>\n

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La pizza de Lo Spela<\/div>\n

Il peposo sulla pizza de Lo Spela<\/h3>\n

Da Lo Spela<\/a> lo chef Tommaso Mazzei<\/strong> porta davvero il meglio della Toscana nel piatto: la burrata pugliese incontra il prosciutto crudo toscano<\/strong> stagionato della Macelleria Tozzetti<\/strong>, la pizza Peposo come dice il nome stesso si rif\u00e0 alla specialit\u00e0 imprunetina con aggiunta di crema di pomodoro bruciato e spuma di fagioli cannellini. Un trionfo di Toscanit\u00e0 nella pizza cavolo nero e finocchiona con fiordilatte di Agerola.<\/p>\n

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La pizza Li-Na di Gennaro Battiloro \u2013 \u00a9 Matarazzo Photo<\/div>\n

Battiloro e la pizza Li-Na<\/h3>\n
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Da Battil’oro fuochi+lieviti+spiriti<\/a> \u00e8 la Popeye<\/strong> a dare carattere alla pizza \u00e8 la salsiccia tagliata al coltello di cinta senese abbinata al fior di latte, allo spinacino novello, alla mayo di barbabietola con mandorle tostate e olio Evo. Mentre nella Rita (vegana) il pizzaiolo Gennaro Battiloro rende omaggio al territorio con la mousse di ceci della Garfagnana<\/strong> che va a nozze con la crema di cipolla rossa agrodolce, le chips di riso soffiato con alga wakame e la scarola riccia.<\/p>\n

Ma la pizza Li-Na<\/strong> meglio esprime il legame tra Campania e Toscana<\/strong>. La Livorno-Napoli<\/strong> racchiude la storia di Battiloro: personale e professionale. Culture e sapori diversi che insieme diventano esplosivi con crema di ceci, pepe nero macinato fresco, melanzane arrostite all’aglio e prezzemolo disidratati, chips di riso al pomodoro, fonduta all’acqua di Bufala artigianale.<\/p>\n

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La pizza di Stefano Canosci della pizzeria Chicco di Colle Val d\u2019Elsa<\/div>\n

Pizza benessere e salute con Chicco e Aboca<\/h3>\n

Per lo speciale menu della pizzeria Chicco di Colle Val d’Elsa<\/a> \u201cPizza. Benessere e Salute<\/em>\u201d il patron Stefano Canosci<\/strong> ha realizzato una pizza con battuta di lardo di suino<\/strong> nero biologico e misticanza condita. Il menu \u00e8 nato dalla collaborazione di Agricologica<\/strong>, marchio del gruppo Aboca.<\/p>\n

Vengono proposti prodotti alimentari a base di carni biologiche da animali allevati allo stato brado<\/strong>, in un ambiente incontaminato in Toscana dove vengono allevate chianine, angus e suini neri.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le ricette tradizionali e i prodotti Dop e Igp diventano protagonisti nei menu delle pizzerie pluripremiate da Firenze a Lucca, da Radicondoli al Chianti<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":267380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6521],"class_list":["post-267329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-pizzerie"],"acf":[],"yoast_head":"\nPizza&Toscana: dalla trippa di Vatti al lampredotto di Santarpia - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricette tradizionali e prodotti Dop e Igp protagonisti nei menu delle pizzerie pluripremiate da Firenze a Lucca, da Radicondoli al Chianti\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La pizza incontra la Toscana: dalla trippa di Vatti al lampredotto di Santarpia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ricette tradizionali e prodotti Dop e Igp protagonisti nei menu delle pizzerie pluripremiate da Firenze a Lucca, da Radicondoli al Chianti\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-01-17T10:01:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-01-17T22:28:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/La-pizza-gourmet-de-La-Pergola-di-Radicondoli.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-pizza-incontra-la-toscana-dalla-trippa-di-vatti-al-lampredotto-di-santarpia\/\",\"name\":\"Pizza&Toscana: dalla trippa di Vatti al lampredotto di Santarpia - 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