{"id":271363,"date":"2023-02-08T14:22:17","date_gmt":"2023-02-08T13:22:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=271363"},"modified":"2023-02-08T14:44:23","modified_gmt":"2023-02-08T13:44:23","slug":"carnevale-buona-partenza-dolci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/carnevale-buona-partenza-dolci\/","title":{"rendered":"I dolci di Carnevale abbondano sulle tavole dei toscani. I pi\u00f9 amati? Frittelle, cenci e schiacciata alla fiorentina"},"content":{"rendered":"

Buona partenza per i dolci di Carnevale. Frittelle, cenci, castagnole, schiacciata alla fiorentina non possono mancare dalle tavole dei toscani in questo periodo. Il periodo di Carnevale \u00e8 un toccasana per il mercato dolciario dopo il calo delle vendite di dolci che solitamente segue al Natale, i 656 forni e pasticcerie della Citt\u00e0 Metropolitana di Firenze (artigiani al 68%) in questo fine gennaio-inizio febbraio sono rincuorati dalla buona partenza delle vendite dei dolci carnevalizi.<\/mark><\/p>\n

Frittelle e censi, i re dei dolci di Carnevale<\/h3>\n

Quali sono i dolci della tradizione toscana tipici del periodo di Carnevale?<\/a> Cenci, frittelle di riso, castagnole e tipico di Lamporecchio, il Berlingozzo. E poi lei, la schiacciata alla fiorentina<\/a>, vuota o ripiena di crema chantilly, citata anche da Pellegrino Artusi<\/strong> nel suo ricettario, viene preparata e messa in commercio solo nel periodo del Carnevale e guai a chiederla in un momento diverso dell’anno.<\/p>\n

Dolci indubbiamente sostanziosi, perch\u00e9 il periodo di Carnevale \u00e8 quello dell’abbondanza, prima della Quaresima, quindi sono ammesse concessioni e strappi alla regola.<\/p>\n

Frittelle<\/strong>, cenci<\/strong> e schiacciata alla fiorentina<\/strong> si confermano anche in questo 2023 i dolci per eccellenza del Carnevale dei fiorentini decisi a farsi questa concessione e a concedersi qualche peccato di gola prima di immergersi nel periodo quaresimale. Un mercato in costante aumento cresciuto quasi del 25% circa nell\u2019arco dei cinque anni precedenti la pandemia <\/mark>.<\/p>\n

\u201cA farla da padrone i cenci, in tutte le loro declinazioni, fritti della tradizione, al forno per i salutisti, magari bagnati nella cioccolata fusa per i pi\u00f9 golosi. Da soli valgono tra il 40 e il 50% del mercato dei dolci di Carnevale<\/em>\u201d spiega Andrea Panchetti,<\/strong> presidente dei dolciari e panificatori di CNA Firenze.<\/p>\n

“Dolci e buoi dei paesi tuoi”<\/strong><\/p>\n

A differenza del periodo pasquale, in cui dolci estranei alla tradizione gastronomica locale si affermano anche a Firenze (uno tra tutti la pastiera napoletana), a Carnevale c\u2019\u00e8 pochissimo spazio sulle tavole dei fiorentini per dolci tipici di altre regioni come gli strufoli del Mezzogiorno o le castagnole del Lazio. Un trend confermato nonostante il rialzo dei prezzi<\/strong> che si aggira intorno al 4\/5 per cento, inevitabile visto l’aumento delle materie prime: \u201cSiamo riusciti a contenere i prezzi, nonostante il forte rialzo delle materie prime come l\u2019olio <\/em>\u2013 ha spiegato Panchetti \u2013Per cui rispetto ad un anno fa i rincari si aggirano intorno al 4\/5%, con un costo che varia dai 20 ai 25 euro al chil<\/em>o\u00a0 Cosa ancor pi\u00f9 importante, siamo riusciti ad assicurare gli alti standard di qualit\u00e0 tipici della produzione artigianale<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Positivo l’inizio del periodo carnevalesco per le vendite di forni e pasticcerie della Citt\u00e0 metropolitana di Firenze: vendite in crescita nonostante l’aumento dei prezzi. Frittelle, cenci e schiacciata alla fiorentina i tre prodotti pi\u00f9 amati in questo periodo<\/p>\n","protected":false},"author":503,"featured_media":210537,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[494],"tags":[269,5393,211,2122],"class_list":["post-271363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","tag-carnevale","tag-dolci","tag-economia","tag-tradizione"],"acf":[],"yoast_head":"\nDolci di Carnevale. I pi\u00f9 amati? Frittelle, cenci e schiacciata alla fiorentina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Buon inizio per le vendite di dolci di Carnevale. 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