{"id":272876,"date":"2023-02-17T17:10:43","date_gmt":"2023-02-17T16:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=272876"},"modified":"2025-10-03T16:57:19","modified_gmt":"2025-10-03T14:57:19","slug":"bistecca-avanti-il-percorso-per-il-riconoscimento-come-specialita-tradizionale-garantita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/bistecca-avanti-il-percorso-per-il-riconoscimento-come-specialita-tradizionale-garantita\/","title":{"rendered":"Bistecca, avanti il percorso per il riconoscimento come \u201cSpecialit\u00e0 tradizionale garantita\u201d"},"content":{"rendered":"<p>Dopo la pizza napoletana e l\u2019amatriciana, anche la bistecca alla fiorentina punta ad essere riconosciuta come <strong>\u201cSpecialit\u00e0 tradizionale garantita\u201d, <\/strong>ovvero tra i piatti caratterizzati da composizioni o metodi di produzione tradizionali. Questo perch\u00e9 la bistecca alla fiorentina non \u00e8 solo un piatto tipico locale, ma incarna il simbolo stesso della tradizione e della cultura enogastronomica di Firenze e della Toscana. Il percorso \u00e8 sostenuto dall\u2019<strong>Accademia della Fiorentina <\/strong>che ha organizzato un convegno con esperti del settore, ma non solo, su questo prodotto e sulla sua filiera.<\/p>\n<p>\u201c<em>Nel 2020 <\/em>&#8211; ha spiegato<strong>\u00a0Giovanni Brajon<\/strong>, presidente dell\u2019Accademia\u00a0&#8211; <em>abbiamo iscritto la Fiorentina tra i Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) della Toscana attestando, come richiesto, una tradizione non inferiore a 25 anni. Ma la nostra\u00a0Bistecca\u00a0non \u00e8 solo un piatto tradizionale, \u00e8 un <strong>vero patrimonio culturale<\/strong> e come tale vorremmo fosse riconosciuto<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>La\u00a0<strong>\u201cSpecialit\u00e0 tradizionale garantita\u201d\u00a0<\/strong>non \u00e8 un marchio legato all\u2019origine del prodotto, come le Dop o le Igp, ma una dicitura che ha per oggetto la valorizzazione di un metodo di produzione tradizionale, senza vincolo territoriale che deve esistere da almeno 30 anni: ci\u00f2 significa che la bistecca pu\u00f2 essere preparata in un qualsiasi paese dell&#8217;Unione europea, a patto che la produzione rispetti il relativo disciplinare e sia certificata da un organismo di controllo accreditato.<\/p>\n<p>In questo scenario \u00e8 stato presentato il <strong>video<\/strong> realizzato dall\u2019Accademia della Fiorentina per essere diffuso e distribuito in Europa\u00a0dove sono rappresentati tutti i saperi che contraddistinguono il prodotto: <strong>dall\u2019allevamento all\u2019impiattamento<\/strong>.<\/p>\n<p>\u201c<em>La bistecca, emblema della fiorentinit\u00e0 e della toscanit\u00e0 a tavola, \u00e8 un patrimonio che parla al mondo<\/em> \u2013 ha detto\u00a0la vicepresidente e assessora all\u2019Agroalimentare\u00a0della Regione Toscana,\u00a0<strong>Stefania Saccardi<\/strong>\u00a0\u2013 <em>e come tale non solo <strong>va difeso e protetto ma va promosso<\/strong>, nel vero senso della parola, ai gradi pi\u00f9 elevati di eccellenza. Perci\u00f2 ben venga il riconoscimento del bollino dell\u2019Europa, un\u2019Europa che stavolta promuova la cultura, la tradizione e la qualit\u00e0, la garanzia di autenticit\u00e0 e non la carne sintetica, una minaccia che rappresenta un danno alla salute e alla sicurezza dei cittadini, un danno all\u2019ambiente e un danno ai nostri imprenditori agricoli. Per questo ci batteremo con tutte le forze per contrastarla. Perch\u00e9 la bistecca alla fiorentina \u00e8 un <strong>fiore all\u2019occhiello<\/strong> non solo della cucina e quindi dell\u2019identit\u00e0 della Toscana, ma di tutta una filiera che va dal produttore al consumatore finale: \u00e8 il risultato di come <strong>l\u2019animale viene nutrito<\/strong>, curato e del lavoro di tutti i professionisti che operano proprio per dare un prodotto certificato, garantito e di qualit\u00e0 attraverso un protocollo fatto di regole trasparenti<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Accademia della Fiorentina ha organizzato un convegno per celebrare la bistecca e richiamare l&#8217;attenzione della Commissione europea su questo prodotto tipico e simbolo di Firenze e della Toscana tutta<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":78307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5273,6742,4769],"class_list":["post-272876","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-bistecca","tag-bistecca-alla-fiorentina","tag-stefania-saccardi"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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