{"id":276549,"date":"2023-03-15T19:29:11","date_gmt":"2023-03-15T18:29:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=276549"},"modified":"2023-03-15T20:13:53","modified_gmt":"2023-03-15T19:13:53","slug":"cooking-class-nel-borgo-il-sogno-realizzato-di-gian-luca-il-cibo-qualcosa-di-intimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cooking-class-nel-borgo-il-sogno-realizzato-di-gian-luca-il-cibo-qualcosa-di-intimo\/","title":{"rendered":"Cooking class nel borgo, il sogno realizzato di Gian Luca: “Il cibo? Qualcosa di intimo”"},"content":{"rendered":"

Se alzi gli occhi c’\u00e8 il castello di Montefioralle<\/strong>, le case abbracciate una all’altra, strette nella pietra delle facciate. D’intorno i campi, le colline, gli olivi, filari di vigne ancora spogli ma pronti nella bella stagione a tirar fuori la loro bellezza. Qualche casa colonica ricorda il fascino degli edifici rurali. Un tempo erano le case dei contadini e quelle degli attrezzi, del bestiame: stalle,\u00a0 fienili, abbeveratoi. Oggi l’architettura delle campagne ricorda il tempo passato e scrive, qua, il suo presente.<\/p>\n

Gian Luca Conficoni<\/strong>, pasticcere e cuoco, \u00e8 innamorato profondamente di quella storia che il borgo e il paesaggio ancor oggi raccontano. Ed \u00e8 qui che ha deciso di vivere e costruire il suo sogno di met\u00e0 vita, quello della maturit\u00e0. L’idea \u00e8 di organizzare delle cooking class<\/strong> per i viaggiatori e i semplici appassionati unendo la sua esperienza al racconto del territorio. Tutto a misura d’uomo perch\u00e9 l’intimit\u00e0 – mi spiega – \u00e8 al centro di tutto il suo progetto. Quell’intimit\u00e0 che si respira in cucina, calpestando mattoni di cotto antico, di fronte al focolare o “Al Canto del forno”<\/strong>, il nome che ha voluto dare alla propria attivit\u00e0.<\/p>\n

“Ho scelto questo posto appena ho visto il forno di questa casa colonica. E ho immaginato di\u00a0 insegnare a preparare il pane, le schiacciate, cuocere i fagioli o preparare altri piatti. Ho immaginato i profumi, le sensazioni che il cibo poteva trasmettere agli altri, ed eccomi qua”<\/em>.<\/p>\n

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Gian Luca Conficoni – \u00a9 Sara Biffoli (WeHike Testing Nature)<\/div>\n

Cosa intendi insegnare con i tuoi corsi, al di l\u00e0 dell’esecuzione di un piatto?<\/strong><\/p>\n

Voglio portare le persone nel mio mondo, quello del cibo <\/span><\/p>\n

Voglio portare le persone nel mio mondo che altro non \u00e8 che quello del cibo. Insegnare a cucinare i piatti della tradizione toscana con qualche mia sperimentazione, credo sia un modo anche per raccontare l’origine delle materie prime in un contesto rurale. Raccontare la stagionalit\u00e0, come si producono le conserve, l’importanza dei prodotti locali, delle farine o l’utilizzo delle erbe aromatiche: la santoreggia, il timo, la maggiorana, la nepitella, il finocchio selvatico, i profumi della Toscana.<\/p>\n

Solitamente quali piatti cucini con i tuoi “allievi”?<\/strong><\/p>\n

Amo la pasta fresca. Mi piace insegnare a preparare i pici all’aglione oppure ravioli, tortelli, con le varie farciture di stagione. Utilizzo ortica oppure il tarassaco, la borragine. Oltre a questo ci sono i corsi personalizzati, costruiti ad hoc sull’interesse delle persone o dei viaggiatori. E poi ovviamente le lezioni su pasticceria o panificazione. Tra l’altro ho trovato un’ottima farina prodotta in un podere qua vicino, a Castellina in Chianti. Sempre da loro ho scelto per il mio “Panfioralle” un vinsanto particolare che matura in anfore di terracotta appese al soffitto della cantina. Sai qual \u00e8 il bello del vinsanto? Che non \u00e8 mai uguale, ognuno ha il suo carattere.<\/p>\n

Il Panfioralle. Un dolce dedicato al borgo?<\/strong><\/p>\n

Il Panfioralle? Una sfida creativa per raccontare questa terra <\/span><\/p>\n

Esatto. Un dolce che \u00e8 nato d’inverno, mentre stavo ristrutturando questa casa contadina. E’ stata una sfida creativa per raccontare questa terra. Nell’impasto oltre alle le noci e all’uvetta ho deciso di utilizzare il rosmarino, di cui questa zona \u00e8 ricca. E poi ho imbevuto il tutto con una bagna al vinsanto.\u00a0 Quando ero giovane ho iniziato in cucina, lavorando anche a Parigi ma poi – attraverso varie esperienze – ho avuto modo di conoscere anche l’arte della pasticceria e me ne sono innamorato. Ho lavorato da “Giorgio” e poi ancora da “Robiglio”, tanti anni fa. E’ l\u00ec che ho scoperto la magia del lievito madre. Il mio \u00e8 un mestiere in cui devi conoscere per arricchirti. Cambiare non \u00e8 segno di instabilit\u00e0, \u00e8 quasi necessario per far crescere il tuo bagaglio di esperienza e per evolverti. E proprio attraverso questo continuo percorso che ho anche lavorato nell’ambito della formazione professionale, tenendo corsi per Cescot, Confesercenti e Confcommercio. E’ bello trasmettere ci\u00f2 che fai. Insegnando impari a tua volta tante cose.<\/p>\n

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Cosa lasci ai tuoi allievi? Un insegnamento e un ricordo?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, direi entrambi. E poi gli regalo il mio lievito madre.<\/p>\n

Qual \u00e8 il valore aggiunto di insegnare cucina, panificazione o pasticceria in un contesto rurale, in una casa, in un luogo familiare?<\/strong><\/p>\n

Questa nuova attivit\u00e0 mi consente di dedicarmi alla cura delle persone, dei rapporti con gli altri attraverso l’insegnamento della cucina\u00a0 <\/span><\/p>\n

Gli stranieri rimangono estasiati, soprattutto gli americani. Quando gli racconto che questa casa ha mille anni rimangono sbalorditi, per loro \u00e8 quasi inconcepibile un tempo cos\u00ec lungo di storia. Rimangono affascinati dall’imperfezione delle mura, dal pavimento in cotto, dalle travi storte, da una storia cos\u00ec presente.\u00a0 Questa nuova attivit\u00e0 mi consente di dedicarmi alla cura delle persone, dei rapporti con gli altri attraverso l’insegnamento e la cucina. Pensa che una volta incrociai per caso, fuori da casa, due turisti canadesi che stavano cercando il castello di Montefioralle. Gli spiegai che non esisteva un vero e proprio edificio e che il castello era il borgo stesso. Gli offrii un caff\u00e8 e gli aprii le porte della mia casa, come a due amici. Parlammo del Chianti, del borgo, delle campagne. Quando andarono via mi dissero: “Grazie di cuore, quest’ora passata insieme \u00e8 stato pi\u00f9 bello che visitare un castello”. Quelle parole sono state il regalo pi\u00f9 grande che potessero farmi.<\/p>\n

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piatti della tradizione – \u00a9 Sara Biffoli (WeHike Testing Nature)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

A proposito di dare e ricevere. A te cosa ha donato la cucina?<\/strong><\/p>\n

L’occasione di esprimermi. Prima ho imparato, assorbito dagli altri, poi ho iniziato a sperimentare secondo le mie idee. Il massimo della gratificazione? Quando le persone – negli anni – hanno degustato le mie creazioni. Portare il cibo nel proprio corpo \u00e8 qualcosa di intimo. E’ emozionante. E’ amore assoluto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prima cuoco tra Parigi e Firenze, poi l’amore per la pasticceria, l’esperienza di anni e di lavoro e il cambio di vita, la scelta di un borgo da cui ripartire. A Montefioralle Gianluca Conficoni insegna ai viaggiatori l’arte della cucina, della panificazione e dei dolci della tradizione toscana con la sfida di raccontare una terra attraverso i suoi prodotti, davanti ai fornelli e al “canto del forno”<\/p>\n","protected":false},"author":513,"featured_media":277057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[3830,366,6476,6588],"class_list":["post-276549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-borghi","tag-chianti","tag-cucina","tag-montefioralle"],"acf":[],"yoast_head":"\nCooking class nel borgo, il sogno realizzato di Gian Luca - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Montefioralle Gian Luca Conficoni insegna ai viaggiatori l'arte della cucina, della panificazione e dei dolci della tradizione toscana.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cooking-class-nel-borgo-il-sogno-realizzato-di-gian-luca-il-cibo-qualcosa-di-intimo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cooking class nel borgo, il sogno realizzato di Gian Luca: "Il cibo? 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