{"id":278080,"date":"2023-03-21T16:58:00","date_gmt":"2023-03-21T15:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=278080"},"modified":"2024-03-08T10:17:11","modified_gmt":"2024-03-08T09:17:11","slug":"toscana-aziende-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/toscana-aziende-cioccolato\/","title":{"rendered":"La Toscana del cioccolato e dei suoi maestri: viaggio nella Chocolate Valley e oltre"},"content":{"rendered":"

Si estende da Pisa a Prato passando per Pistoia la Chocolate Valley<\/strong> della Toscana, una zona in cui negli ultimi \u00e8 diventata famosa per la grande quantit\u00e0 di aziende che producono cioccolato artigianale<\/strong> di altissima qualit\u00e0. Sono molti i maestri cioccolatieri che realizzano prodotti eccellenti a base di cacao, raccogliendo cos\u00ec un\u2019eredit\u00e0 che arriva da lontano: il cioccolato infatti arriv\u00f2 in Toscana all\u2019inizio del Seicento grazie al mercante fiorentino Francesco Carletti, che port\u00f2 a Firenze i primi semi provenienti dalle Americhe e poi si diffuse grazie ai Medici,<\/mark>grandi amanti di questo dolce che allora si gustava come una bevanda liquida.<\/p>\n

Dolci scoperte da Pisa a Prato<\/h3>\n

Il viaggio nella Chocolate Valley parte da Pisa<\/strong>, dove Paul de Bondt<\/strong>, pasticcere olandese, e Cecilia Iacobelli,<\/strong> designer pisana, nel 1993 hanno aperto la loro azienda \u201cDe Bondt – Cioccolato originale\u201d e poi nel 2019 il laboratorio artigianale con vendita e degustazione \u201cManufatto Cacao\u201d. Le loro creazioni hanno ricevuto molti riconoscimenti internazionali, tra cui nel 2022 la \u201cTavoletta d\u2019Oro\u201d per la miglior pralina al cioccolato degli ultimi vent\u2019anni per la Pralina al Ben Ry\u00e9 e per il fondente fruttato 70% e con lo speziato Bergamotto e limone.<\/p>\n

A Pontedera si trova invece il laboratorio dello storico ma\u00eetre chocolatier Amedei,<\/strong> che ha ricevuto 99 premi internazionali ed \u00e8 l\u2019azienda vincitrice del maggior numero di Golden Bean presso la \u201cAcademy of Chocolate\u201d di Londra. Dalle tavolette alle praline, dalle gocce alle creme sono 150 le creazioni in cioccolato firmate Amedei, che le esporta in trenta paesi in tutto il mondo.<\/p>\n

Sempre in provincia di Pisa a Cascine di Buti c\u2019\u00e8 Torrefazione Trinci,<\/strong> fondata nel 1939, che realizza un cioccolato dal gusto forte, ispirato al procedimento di lavorazione degli Aztechi e riconoscibile per la particolare tostatura delle fave di cacao.<\/p>\n

Un’altra cioccolateria artigianale di altissima qualit\u00e0 \u00e8 la Pasticceria Mannori a Prato<\/strong>, che realizza prodotti a base di cioccolato pure, ovvero senza l’aggiunta di sostanze diverse dal burro di cacao. Questo tempio del gusto \u00e8 guidato da Luca Mannori, pasticcere incoronato campione del mondo a Lione nel 1997 per la sua celebre torta Setteveli, <\/mark>delizia a strati che comprende il pralinato ai cereali, la mousse al fondente, il pan di spagna al cacao e la bavarese alla nocciola.<\/p>\n

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La torta Setteveli della Pasticceria Mannori<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n
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Leggende del cacao nel Pistoiese<\/h3>\n

A Monsummano Terme<\/strong> ha sede Slitti, dove crea le sue delizie il maestro cioccolatiere Andrea Slitti,<\/a> selezionatore esperto di cacao e considerato uno dei migliori in Italia, con oltre 180 premi vinti e prodotti venduti in 25 paesi in tutto il mondo, tra cui le celebri creme spalmabili,<\/strong> la Slittosa, la Nocciolata, la Riccosa e la Gianera. A Monsummano si trova anche la Fabbrica di Cioccolato<\/strong> di Slitti, che ogni giorno organizza visite e degustazioni per scoprire tutti i segreti del cacao. <\/mark>A febbraio inoltre Slitti ha aperto un negozio anche a Firenze<\/a>, in piazza dell’Olio: 150 metri quadrati dedicati alle praline, alla cioccolata calda e alla pasticceria.<\/p>\n

Ad Agliana<\/strong> si trova un’altra leggenda del cioccolato in Toscana: il laboratorio di Roberto Catinari<\/strong>, tra i pionieri del cacao nella nostra regione, che dopo l’esperienza lavorativa da giovanissimo in una cioccolateria di Winterthur, in <\/span>Svizzera, negli anni Ottanta ha aperto la sua bottega artigianale incentrata sul cioccolato, con un’attenzione particolare alla qualit\u00e0 delle materie prime<\/strong> e una produzione che spazia dalle uova di Pasqua decorate a mano alle praline (pi\u00f9 di cento, tutte diverse) fino agli cioccolatini ripieno di Vin Santo o Brunello in crosta di zucchero. Catinari \u00e8 scomparso nel 2021, ma nel negozio di Agliana si porta avanti la sua tradizione.<\/p>\n

Nel centro storico di Pistoia<\/strong> invece ha sede la storica cioccolateria e confetteria Corsini<\/strong>, che dal 1918 produce le sue creazioni artigianali tramando ricette che sono diventate miti, come le tavolette fondenti Delizie al Cioccolato o il loro dolce simbolo che \u00e8 il Panforte Glac\u00e8<\/strong> al cioccolato, inventato negli anni Trenta e ricoperto appunto da un finissimo strato di fondente.<\/p>\n

Da Vestri a Pistocchi il cioccolato artigianale oltre la Valley<\/h3>\n

Non si pu\u00f2 dire cioccolato artigianale toscano senza nominare Vestri,<\/strong> l’azienda familiare che nasce ad Arezzo<\/strong> negli anni Sessanta e da l\u00ec, guidato da Daniele e dalla moglie Stefania, conquista tutto il mondo con le sue creazioni. L’azienda ha un’attenzione cos\u00ec grande alla materia prima che ha investito in una piantagione di cacao a Santo Domingo,<\/strong> dove seleziona le specie pi\u00f9 pregiate. Fra le sue specialit\u00e0 c’\u00e8 la Toscolata, la tavoletta che fa bene al cuore che nasce da un progetto di nutraceutica finanziato dalla Regione Toscana.<\/p>\n

A Firenze<\/strong> infine si trova il laboratorio dei maestri cioccolatieri Claudio e Claudia Pistocchi<\/strong>, che nel 1990 hanno inventato la Torta Pistocchi, diventata celebre in tutto il mondo: una ricetta che il fratello e la sorella custodiscono gelosamente, basata solo su cacao amaro, cioccolato fondente e crema di latte, per un dolce ormai leggendario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da Amedei a Slitti, da Catinari a Vestri ecco le aziende che in Toscana tengono alta una tradizione di lavorazione del cioccolato artigianale che arriva da molto lontano<\/p>\n","protected":false},"author":502,"featured_media":272354,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5843,194,6697,5393],"class_list":["post-278080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare-toscana","tag-aziende","tag-cioccolato","tag-dolci"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Toscana del cioccolato e dei suoi maestri: viaggio nella Chocolate Valley e oltre - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Viaggio nella Chocolate Valley della Toscana e oltre per scoprire le migliori aziende che producono il cioccolato artigianale.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/toscana-aziende-cioccolato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Toscana del cioccolato e dei suoi maestri: viaggio nella Chocolate Valley e oltre\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Viaggio nella Chocolate Valley della Toscana e oltre per scoprire le migliori aziende che producono il cioccolato artigianale.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/toscana-aziende-cioccolato\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-03-21T15:58:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-08T09:17:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Slitti-cioccolato.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@i.giannini@fst.it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/toscana-aziende-cioccolato\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/toscana-aziende-cioccolato\/\",\"name\":\"La Toscana del cioccolato e dei suoi maestri: viaggio nella Chocolate Valley e oltre - 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