{"id":278269,"date":"2023-03-22T14:27:01","date_gmt":"2023-03-22T13:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=278269"},"modified":"2023-04-05T14:51:59","modified_gmt":"2023-04-05T12:51:59","slug":"farina-di-castagne-della-lunigiana-dop-incanta-massimo-bottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-castagne-della-lunigiana-dop-incanta-massimo-bottura\/","title":{"rendered":"Farina di castagne della Lunigiana DOP, eccellenza toscana che ha incantato Massimo Bottura"},"content":{"rendered":"<p>Se dici Toscana, dici anche castagneti e castagne di qualit\u00e0. Per questo non deve sorprenderci se anche <strong>Massimo Bottura<\/strong>, titolare dell&#8217;Osteria Francescana, ristorante con tre stelle Michelin nel centro storico di Modena, ha apprezzato la <strong>farina di castagne della Lunigiana DOP<\/strong>, uno dei prodotti pi\u00f9 identitari del territorio lunigianese.<\/p>\n<p>Si tratta, infatti, di un ingrediente unico che ha sempre caratterizzato l\u2019economia e la cultura gastronomica del posto. Se in passato le castagne bollite o arrostite sostituivano il pane, quelle macinate venivano impiegate come farina nella preparazione di polenta, focacce, castagnacci, zuppe: piatti della tradizione amati tutt\u2019ora da turisti e foodies appassionati.<\/p>\n<figure id=\"post-278279 media-278279\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/bottura-farina-castagne-lunigiana-dop.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">La farina di castagne della Lunigiana DOP \u201cconquista\u201d lo chef Bottura &#8211; \u00a9 Montagna Verde Agriturismo<\/div>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Dopo aver ottenuto il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/la-farina-di-castagne-fa-rinascere-un-borgo-della-lunigiana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">marchio DOP nell\u2019aprile del 2011<\/a>, la farina di castagne della Lunigiana continua a far parlare di s\u00e8 attraverso la <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rubrica Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/agroalimentare-video-dop-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">video<\/a> per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i 16 prodotti DOP e i 15 IGP.<\/p>\n<h3>Farina di castagne della Lunigiana DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZwFxGFQvC6s\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>La farina di castagne della Lunigiana DOP \u00e8 ottenuta per almeno il 70% da castagni delle variet\u00e0 Bresciana, Carpanese e Rossola, e per la parte rimanente da castagni delle specie Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola e Rossella. \u00c8 prodotta con tecniche e metodi tradizionali tipici locali, utilizzando<strong> castagneti, essiccatoi e mulini<\/strong> situati nell\u2019area di produzione.<\/p>\n<p><mark>La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 29 settembre e il 15 dicembre<\/mark>. Le castagne vengono essiccate in strutture denominate gradili. L\u2019essiccazione avviene a fuoco lento con l\u2019utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un minimo di 25 giorni. Le castagne, poi, vengono pulite dalla buccia esterna con le macchine a battitori, e ventilate a macchina o con tecniche tradizionali e ripassate a mano, per levare le parti impure. I mulini devono essere di tipo tradizionale a macine di pietra. La macinatura si effettua entro il 30 gennaio dell\u2019anno successivo a quello di raccolta.<\/p>\n<h3>Il castagno<\/h3>\n<figure id=\"post-278280 media-278280\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/castagne-lunigiana.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Castagne della Lunigiana<\/div>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/farina-di-castagne-della-lunigiana-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farina di castagne della Lunigiana DOP<\/a> si caratterizza per uno spiccato <strong>sapore dolce<\/strong> che deriva dal castagno coltivato e dalle caratteristiche climatiche dell\u2019area di produzione: la Lunigiana, un ambiente particolarmente adatto a determinare la dolcezza del castagno, che prospera ovunque, dal fondovalle fino a mille metri di altitudine. Il castagno presente in Lunigiana dal <strong>I secolo d.C.<\/strong>, si \u00e8 affermato tra il V e il VI secolo e dal 1400 sono state stabilite norme precise e sanzioni per salvaguardare i castagneti.<\/p>\n<h3>Ricette e sapori<\/h3>\n<p>La farina dolce di castagne \u00e8 alla base di molte <strong>specialit\u00e0 locali<\/strong>, quali le pattone cotte nelle foglie di castagno dentro testi di terracotta, le frittelle accompagnate con formaggi di pecora e salumi, il castagnaccio, la lasagnetta bastarda, la polenta dolce.<\/p>\n<h3>Come si riconosce il prodotto<\/h3>\n<figure id=\"post-278281 media-278281\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/farina-castagne-lunigiana-dop.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Farina di castagne della Lunigiana DOP<\/div>\n<p>Il prodotto \u00e8 confezionato in sacchetti di plastica del peso di 500 grammi, 1 o 5 chili. Il sigillo riporta la dicitura Farina di Castagne della Lunigiana DOP e l\u2019anno di produzione.<br \/>\nSull&#8217;<strong>etichetta<\/strong> devono essere presenti il logo della farina di castagne della Lunigiana DOP, la data di confezionamento e la data di scadenza, non superiore a un anno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un video per conoscere un ingrediente unico che racconta la storia e l\u2019identit\u00e0 lunigianese; un prodotto che ha ottenuto la certificazione nel 2011 e, da allora, \u00e8 sempre pi\u00f9 apprezzato, anche dai grandi chef<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":278284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4509,436,151],"class_list":["post-278269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-lunigiana","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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