{"id":280370,"date":"2023-04-03T15:51:13","date_gmt":"2023-04-03T13:51:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=280370"},"modified":"2023-04-03T15:51:13","modified_gmt":"2023-04-03T13:51:13","slug":"pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei\/","title":{"rendered":"Pasqua, nel piatto consapevolezza e tradizione: parola di chef Tomei"},"content":{"rendered":"

Una Pasqua sostenibile e consapevole<\/strong>, rendendo protagoniste nel piatto verdure ed erbe selvatiche<\/strong>. Parola di Cristiano Tomei<\/strong>, chef del ristorante l’Imbuto a Lucca<\/strong> e volto noto del piccolo schermo per la partecipazione a numerosi programmi a cominciare da “Cuochi d’Italia<\/em>“.<\/p>\n

La proposta di Tomei per alcuni potrebbe sembrare una provocazione<\/strong>, per altri marketing<\/strong> visto che il cuoco toscano ha dato alle stampe pochi mesi fa per Rizzoli-Bur<\/strong> un libro che gi\u00e0 dal titolo la dice lunga \u201cMio nonno mi portava a fa’ gli erbi<\/em>\u201d.<\/p>\n

Per Tomei\u00a0 \u201cle tendenze in cucina sono deleterie, il cibo non pu\u00f2 essere mai di moda<\/em>\u201d ecco perch\u00e9 bisogna avvicinarsi alla cucina e alle feste pi\u00f9 tradizionali partendo proprio dalla terra e dai ricordi<\/strong> d’infanzia e ascoltando il proprio corpo<\/mark>.<\/p>\n

Ascoltare la pancia<\/h3>\n

“Ormai siamo animali che hanno perso il rapporto con la pancia, con la sussistenza. E’ la pancia che ci d\u00e0 l’input, che ci dice quando siamo sazi e cosa dobbiamo mangiare. La primavera lo dice la parola stessa, \u00e8 la stagione della rinascita. Ecco perch\u00e9 il verde \u00e8 il colore della rinascita: non a caso si dice verde speranza. Gli asparagi sono verdi, gli anni sono verdi, anche le fave fresche sono verdi. E’ il momento di rinascita del nostro organismo<\/em>” racconta Tomei.<\/p>\n

E con una battuta chiosa: “se ci fosse logica il 21 marzo sarebbe l\u2019inizio delle nostre fasi vitali, quando il nostro organismo ritorna bambino e si resetta, rinasce. Una risurrezione come organismo”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Cristiano Tomei 1 \u2013 \u00a9 FB Cristiano Tomei<\/div>\n

L’importanza di trattare i vegetali<\/h3>\n

Insomma per lo chef toscano bisogna essere “consapevoli di quello che ci suggerisce la natura”. <\/em>A cominciare dal trattare i vegetali: “ci sono quelli che vanno mangiati freschi, quelli che hanno bisogno di cottura, quelli croccanti e quelli che tirano fuori il gusto nelle cotture<\/em>“.<\/p>\n

Sulle polemiche che ogni anno accompagnano la Pasqua quando si parla di agnello, Tomei ammette che in parte “\u00e8 anche giusta. Dal punto di vista degli animali non \u00e8 momento magico, povero bestioline<\/em>“. Fa anche notare che senza agnelli, non si potrebbero avere neanche i caprini.<\/p>\n

Il cuoco non entra nel merito di agnello si o no ma invita a un “consumo giusto, ce lo dice l\u2019organismo stesso, a volte c’\u00e8 voglia di ciccia altre volte di pesce o di verdure<\/em>“. Insomma un invito a una scelta di libert\u00e0 secondo coscienza ed esigenze.<\/p>\n

No alla logica del “cibo di moda”<\/h3>\n

Ecco quindi l’invito a uscire dalla logica del “cibo di moda<\/em>“.\u00a0 “Viviamo nell’Antropocene, c’\u00e8 l’uomo che decide, invece di violentare la natura cerchiamo di seguirla e non la rendiamo pi\u00f9 palluccosa, come si dice a Viareggio, di quello che \u00e8<\/em>” assicura.<\/p>\n

Tomei fa qualche esempio concreto: “nel Neolitico si calcola che l’uomo consumava circa 200 tipi di vegetali, ora siamo scesi a una dozzina. Le nostre esigenze cambiano in base al momento, all\u2019umore e ai problemi di salute ma cos\u00ec ci perdiamo un patrimonio di biodiversit\u00e0 e soprattutto \u00e8 un momento drammatico anche per il nostro organismo”<\/em>.<\/p>\n

Insomma niente menu vero e proprio per Pasqua<\/mark> se non quello che consigliano pancia… e cuore. Un po’ come al suo ristorante a Lucca dove vengono proposti dei percorsi non una sequenza di piatti. Un invito invece ad ascoltare la pancia, a interpretare “i segnali che manda, altrimenti \u00e8 inutile fare tanti discorsi<\/em>“.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La colazione di Pasqua \u2013 \u00a9 Peter Biela\/Pixabay<\/div>\n

Il piacere della bella tavola<\/h3>\n

E visto che la Pasqua \u00e8 un rito, un momento di festa e di condivisione<\/mark> ecco che per Tomei \u00e8 fondamentale recuperare il piacere di una bella tavola<\/strong>. “Consiglierei a tutti un approccio nuovo, il ritorno a una ritualit\u00e0 del passato. L’idea di apparecchiare bene la tavola, di perdere un po\u2019 di tempo per le tovaglie fatte con stoffe belle. Riempire la tavola di cose belle e buone da condividere tutti insieme. Mettendo o primi nelle zuppiere in tavola. Ritrovare quella ritualit\u00e0 che \u00e8 fondamentale per condividere e apprezzare tutti insieme la festa<\/em>” conclude lo chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Consigli e riflessioni del cuoco che porta avanti la sua filosofia di cucina al ristorante L’Imbuto a Lucca e in tanti programmi televisivi<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":280378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5808,5742],"class_list":["post-280370","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef-toscani","tag-pasqua"],"acf":[],"yoast_head":"\nPasqua tra consapevolezza e tradizione: parola di chef Tomei - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Consigli e riflessioni del cuoco che porta avanti la sua filosofia di cucina al ristorante L'Imbuto a Lucca e in tanti programmi televisivi\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pasqua, nel piatto consapevolezza e tradizione: parola di chef Tomei\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Consigli e riflessioni del cuoco che porta avanti la sua filosofia di cucina al ristorante L'Imbuto a Lucca e in tanti programmi televisivi\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-04-03T13:51:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Cristiano-Tomei-\u00a9-FB-Cristiano-Tomei.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-nel-piatto-consapevolezza-e-tradizione-parola-di-chef-tomei\/\",\"name\":\"Pasqua tra consapevolezza e tradizione: parola di chef Tomei - 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