{"id":280904,"date":"2023-04-06T10:27:43","date_gmt":"2023-04-06T08:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=280904"},"modified":"2023-04-06T11:02:38","modified_gmt":"2023-04-06T09:02:38","slug":"siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani\/","title":{"rendered":"\u201cSiena, la grande dolcezza\u201d, il libro che racconta i dolci della tradizione"},"content":{"rendered":"

Molti dei dolci tradizionali sono legati a feste religiose e Pasqua in Toscana non \u00e8 solo sinonimo di uova al cioccolato. Siena, capitale toscana dei dolci natalizi, ne propone alcuni interessanti anche nel periodo legato alla festa della Risurrezione. Li scopriamo grazie al libro di Stefania Pianigiani, giornalista e scrittrice: \u201cSiena, la grande Dolcezza\u201d, edito da Betti Editrice<\/a>.<\/p>\n

Il libro<\/h3>\n

Ricerca, curiosit\u00e0, passione e tanta ironia, sapientemente dosata, sono gli ingredienti di questo riuscito volume sulle dolcezze di Siena. Un esame attento che si dipana sul filo dei ricordi, con storie e aneddoti che allietano la lettura. Non un semplice ricettario, ma un’opera importante per non far cadere nel dimenticatoio pezzi della nostra cultura enogastronomica<\/mark>: racconti divertenti, piccoli gialli gastronomici e interviste a pasticceri e appassionati golosi.<\/p>\n

Alla ricerca della dolcezza perduta<\/h3>\n

Stefania Pianigiani racconta con dovizia di particolari e penna felice alcuni dei dolci che stanno scomparendo e fornisce indirizzi preziosi su dove si possono ancora trovare, una vera e propria mappa del tesoro.<\/p>\n

Il corollo<\/h3>\n

Buono e divertente il corollo che, parafrasando una vecchia pubblicit\u00e0, potremmo scherzosamente definire: \u201cil buco con il biscotto intorno\u201d. A questo dolce, infatti, \u00e8 legato un bell’aneddoto: un dolce pasquale<\/a> assai gradito dai \u201ccittini\u201d di Siena che ha un suo rito. I bambini prendevano un grosso filo di lana colorato e lo passavano intorno al corollo, legandoselo al collo, poi mordicchiavano il biscotto tutto intorno, vinceva chi riusciva a non rompere il buco.<\/p>\n

La Schiacciata di Pasqua<\/h3>\n

Un dolce della tradizione legato ad un misterioso elisir di spezie: la \u201cMiscela del Manganelli\u201d, un segreto mix di liquori che, anche grazie a questo alone di mistero, conferisce al dolce un sapore unico. A dispetto del nome, il dolce \u00e8 alto e soffice e richiede una lunga lievitazione.<\/p>\n

L’arte della pasticceria<\/h3>\n

Dalle caramelle delle contrade al lattaiolo, dagli iconici panforti e ricciarelli<\/a>, che oggi si fregiano del marchio IGP, la tradizione dolciaria ha radici molto lontane. I dolci senesi, infatti, compaiono gi\u00e0 negli affreschi del Pellegrinaio di Santa Maria della Scala, come scrive Maura Martellucci nell’introduzione storica. Dipinti da Taddeo di Bartolo nel Quattrocento, come impilati su un cesto di leccornie da offrire ai bambini che, abbandonati dalle famiglie, venivano cresciuti all\u2019interno dell\u2019ospedale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal corollo alla schiacciata di Pasqua, dal panforte ai ricciarelli. La giornalista e scrittrice Stefania Pianigiani svela ricette, misteri e aneddoti della pasticceria della citt\u00e0 del Palio<\/p>\n","protected":false},"author":516,"featured_media":280907,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5393,6595,164],"class_list":["post-280904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-dolci","tag-libro","tag-siena"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u201cSiena, la grande dolcezza\u201d, il libro che racconta i dolci della tradizione - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La giornalista Stefania Pianigiani svela ricette di dolci e aneddoti nel libro \u201cSiena, la grande Dolcezza\u201d, edito da Betti Editrice.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u201cSiena, la grande dolcezza\u201d, il libro che racconta i dolci della tradizione\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La giornalista Stefania Pianigiani svela ricette di dolci e aneddoti nel libro \u201cSiena, la grande Dolcezza\u201d, edito da Betti Editrice.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-04-06T08:27:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-04-06T09:02:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/1346-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1536\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Daniela Mugnai\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Daniela Mugnai\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-grande-dolcezza-libro-dolci-stefania-pianigiani\/\",\"name\":\"\u201cSiena, la grande dolcezza\u201d, il libro che racconta i dolci della tradizione - 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