{"id":291726,"date":"2023-06-20T16:57:38","date_gmt":"2023-06-20T14:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=291726"},"modified":"2023-06-20T17:00:23","modified_gmt":"2023-06-20T15:00:23","slug":"panepanettieri-pank-la-bulangeria-e-lievitamente-al-top","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/panepanettieri-pank-la-bulangeria-e-lievitamente-al-top\/","title":{"rendered":"Gambero Rosso, Pank La Bulangeria e Lievitamente al top"},"content":{"rendered":"
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Sono Pank La Bulangeria<\/strong> di David Bedu<\/strong> e Lievitamente<\/strong> di Daniel Lunardi<\/strong> a Viareggio i campioni dell’arte bianca in Toscana. Confermano i Tre Pani<\/strong>, il massimo del punteggio assegnato dal Gambero Rosso<\/strong> nella guida Pane&Panettieri d’Italia 2023 dedicata alle punte d’eccellenza del mondo dei lievitati<\/strong> e della farina<\/strong>. Quest’anno in tutto lo Stivale i Tre Pani sono stati assegnati a 61 attivit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

A incoronarli, ancora una volta, il Gambero Rosso<\/strong> nella guida di quest’anno. David Bedu<\/strong>, segnalato per la sua attivit\u00e0 al primo piano del Mercanto Centrale Firenze<\/strong>, con la sua Pank La Bulangeria ha una storia particolare.<\/p>\n

David Bedu, dai croissant ai pani<\/h3>\n

Prima di diventare un esperto di lieviti e farine, si dedicava infatti alla musica<\/strong>. Poi la passione per l’arte pasticciera<\/strong> ha preso il sopravvento e ha lasciato la natia Francia per Firenze. Nel laboratorio a Sesto Fiorentino si \u00e8 dedicato a sperimentare farine da grani selezionati e macinate a pietra, lievito ottenuto dalla fermentazione del Vinsanto proveniente dalla fattoria di Felsina<\/mark>, nel Chianti senese. Questi gli ingredienti base delle sue ricette.<\/p>\n

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David Bedu<\/div>\n

Oggi le sue specialit\u00e0 spaziano da vari tipi di pane: da David, il classico pane toscano<\/strong> senza sale alla baguette tradizionale<\/strong>, anche nella versione al curry; il panino al cavolo nero; il bauletto alla curcuma; il pane di San Lorenzo<\/strong> come omaggio ideato per il santo protettore dei fornai. Un tributo alle sue origini e alla citt\u00e0 che oggi lo ospita \u00e8 il pan \u00e0 la Reyne<\/strong> nato in onore di Caterina de\u2019 Medici.<\/p>\n

Gli amanti dei dolci e della pasticceria francese<\/strong> trovano \u00e9clair e croissant<\/strong> al burro preparati a regola d’arte. Non mancano infine dolci da credenza come la torta di visciole e mandorle. Infine le focaccine<\/strong> e le schiacciate farcite<\/strong>.<\/p>\n

Lievitamente di Daniel Lunardi<\/h3>\n

Lievitamente<\/strong> in corso Garibaldi a Viareggio<\/strong> \u00e8 l’altra attivit\u00e0 che pu\u00f2 vantare i Tre Pani<\/strong> del Gambero Rosso. Daniel Lunardi<\/strong> l’ha aperta poco pi\u00f9 di quattro anni fa passando cos\u00ec dal lavoro di geometra al forno. Ha cos\u00ec coronato il sogno di recuperare le antiche tradizioni<\/strong> con un occhio attento alla selezione degli ingredienti e alla sostenibilit\u00e0<\/strong> della sua produzione che premia la stagionalit\u00e0 e il territorio<\/strong>.<\/p>\n

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Daniel Lunardi di Lievitamente a Viareggio @ FB Lievitamente<\/div>\n

Tra le sue specialit\u00e0 il Garfagnino<\/strong> con farina di farro, patate lesse e lievito madre e il classico toscano con grani locali. Non mancano focacce e pizze in teglia e per gli amanti dei dolci da colazione i Trentolini,<\/strong> biscotti con mais della Versilia e scorza di limone. Chi conosce Lunardi sa della sua passione per i lievitati a cominciare dal panettone<\/strong>.<\/p>\n

Per la guida del Gambero Rosso che quest’anno sceglie come slogan “Il pane \u00e8 oro<\/em>” le storie di Bedu<\/strong> e di Lunardi<\/strong> stanno a dimostrare quanto questo prodotto semplice: farina e lievito possa raggiungere vette d’eccellenza<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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