{"id":293430,"date":"2023-06-27T11:14:06","date_gmt":"2023-06-27T09:14:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=293430"},"modified":"2023-06-27T11:14:06","modified_gmt":"2023-06-27T09:14:06","slug":"tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda\/","title":{"rendered":"TasteAtlas, Trattoria Mario e Sostanza il Troia nella leggenda"},"content":{"rendered":"

Sono le Trattorie Mario e Sostanza il Troia<\/strong> a tenere alto il nome di Firenze nella classifica stilata da TasteAtlas<\/strong> dei 150 ristoranti pi\u00f9 leggendari al mondo<\/strong><\/a>. Al primo posto il locale Figmuller<\/strong> di Vienna, seguito da Katz’s Delicatessen<\/strong> di New York City e da Warung Mak Beng<\/strong> di Sanur. Per il primo italiano si deve arrivare al quinto posto con la pizzeria da Michele<\/strong> a Napoli.<\/p>\n

Per Trattoria Mario l’86esimo posto<\/strong> \u00e8 il coronamento di un anno fantastico: il locale ha festeggiato poche settimane fa i 70 anni di attivit\u00e0<\/strong> con amici e parenti nel quartiere di San Lorenzo. Molti inoltre ne ricordano la partecipazione al programma di Alessandro Borghese<\/strong> “4 ristoranti<\/em>” dove aveva trionfato proprio nella sezione dedicata alle insegne storiche<\/strong> fiorentine.<\/p>\n

Mario e la bistecca alla fiorentina<\/h3>\n

L’exploit di Mario in classifica \u00e8 legato a doppio filo al piatto pi\u00f9 iconico della trattoria: la bistecca alla fiorentina<\/strong>. Tra le specialit\u00e0 la pappa al pomodoro, la ribollita, la trippa alla fiorentina. La sede \u00e8 sempre lo storico locale in via Rosina dove Romeo, Amelia e il figlio Mario inaugurarono l\u2019attivit\u00e0 nel 1953.<\/p>\n

Il soffitto di legno<\/strong> di quercia a cassettoni \u00e8 originale e risale a met\u00e0 del Cinquecento quando l\u00ec c’erano le stalle del Palazzo del Gattamelata, oggi Palazzo Alessandri<\/strong>. Come altre attivit\u00e0 del quartiere l\u2019attivit\u00e0 all’inizio era una mescita di vini<\/strong> ma dal 1957 si trasforma in trattoria.<\/p>\n

Terza generazione al comando<\/h3>\n

Ieri come oggi la Trattoria Mario<\/strong> \u00e8 un ritrovo per studenti e turisti. Oggi a gestire la trattoria c’\u00e8 la terza generazione<\/strong>. I figli di Mario ed Elena: Romeo, Fabio<\/strong> e tutta la famiglia di Mario che ha un ultimo grande pregio. E’ un “locale degobbizzato<\/em>” come recita la presentazione su Facebook. “La panna un s’adopra, il congelatore un ci s’ha, il brodo un si fa co’i’dado<\/em>“: cos\u00ec in poche righe viene descritto il locale.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Trattoria Sostanza il Troia \u2013 \u00a9 Esercizi storici fiorentini<\/div>\n

Sostanza, trattoria dal 1869<\/h3>\n

La Trattoria Sostanza il Troia<\/strong> risale al 1869<\/strong>: la vetrina al 25 rosso di Via del Porcellana<\/strong> \u00e8 ormai parte della storia di Borgo Ognissanti<\/strong>. L’ambientazione \u00e8 tipica di un’osteria toscana di una volta. Il bancone di marmo bianco degli anni \u201930, le pareti con piastrelle bianche e la cucina a vista da cui escono la bistecca alla fiorentina, il tradizionale tortino di carciofi e i petti di pollo al burro<\/strong> che valgono la posizione 129<\/strong> in classifica.<\/p>\n

La Trattoria Sostanza, fondata nel 1869 da Pasquale Campolmi<\/strong> all’inizio nasce come mescita di vini<\/strong> e rivendita di generi alimentari. Con il tempo diventa trattoria e “incorpora<\/em>” il soprannome dato al cuoco Guido Campolmi<\/strong>, \u201ci\u2019 Troia<\/em>\u201d per l’abitudine di salutare gli ospiti dando una pacca sulle spalle con la mano unta di sugo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I due storici locali fiorentini nella top 150 mondiale dei ristoranti pi\u00f9 iconici con i “signature dish”: bistecca alla fiorentina e pollo al burro<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":293437,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,5022],"class_list":["post-293430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-ristoranti"],"acf":[],"yoast_head":"\nTasteAtlas, Trattoria Mario e Sostanza il Troia nella leggenda - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I due locali fiorentini nella top 150 mondiale dei ristoranti pi\u00f9 iconici con i "signature dish": bistecca alla fiorentina e pollo al burro\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"TasteAtlas, Trattoria Mario e Sostanza il Troia nella leggenda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I due locali fiorentini nella top 150 mondiale dei ristoranti pi\u00f9 iconici con i "signature dish": bistecca alla fiorentina e pollo al burro\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-27T09:14:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Lo-staff-della-trattoria-Mario-con-Alessandro-Borghese.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tasteatlas-trattoria-mario-e-sostanza-il-troia-nella-leggenda\/\",\"name\":\"TasteAtlas, Trattoria Mario e Sostanza il Troia nella leggenda - 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