{"id":294447,"date":"2023-07-03T13:55:59","date_gmt":"2023-07-03T11:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=294447"},"modified":"2023-07-03T13:55:59","modified_gmt":"2023-07-03T11:55:59","slug":"lardo-di-colonnata-igp-prodotto-amato-da-michelangelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/lardo-di-colonnata-igp-prodotto-amato-da-michelangelo\/","title":{"rendered":"Lardo di Colonnata IGP, la prelibatezza che ha conquistato Michelangelo"},"content":{"rendered":"<p>Tagliato a fette sottili e abbinato al pane abbrustolito, oppure utilizzato come ingrediente per essere cucinato insieme ai crostacei. Ad ogni modo, il <strong>lardo di Colonnata IGP<\/strong> sa conquistare ogni palato. Si dice che ne fosse ghiotto anche <strong>Michelangelo Buonarroti<\/strong>, uno dei pi\u00f9 grandi artisti della storia, e che ne facesse scorta quando saliva sulle Apuane a scegliere personalmente i blocchi di marmo da scolpire.<\/p>\n<p>Il lardo di Colonnata IGP ha rappresentato inoltre un\u2019importante fonte di sostentamento per i <strong>cavatori<\/strong>: per generazioni \u00e8 stato il cibo ideale (nutriente, calorico ed economico) per lo stile di vita duro e faticoso degli uomini che lavoravano all\u2019interno delle cave.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=794\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lardo di Colonnata IGP<\/a> \u00e8 uno dei prodotti protagonisti della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei <strong>video<\/strong> per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i 16 prodotti DOP e i 15 IGP.<\/p>\n<h3>Lardo di Colonnata IGP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EpxfgJL-NiQ\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><br \/>\nIl lardo di Colonnata IGP \u00e8 un prodotto di salumeria ottenuto dal grasso del dorso di suini selezionati, salato e fatto maturare all\u2019interno di conche di marmo.<\/p>\n<p>La <strong>zona di produzione<\/strong> \u00e8 caratterizzata da un microclima esclusivo: accentuata umidit\u00e0, temperature estive miti e limitate escursioni termiche.<\/p>\n<p>Gli <strong>ingredienti<\/strong> per lavorazione e stagionatura del prodotto sono: sale, pepe nero, rosmarino e aglio. Possono essere utilizzate altre spezie e erbe aromatiche.<\/p>\n<h3>Lavorazione e stagionatura<\/h3>\n<p>La lavorazione si svolge da settembre a maggio. Il lardo completo della cotenna, lavorato fresco, entro 72 ore dalla macellazione viene rifilato, salato e posto nelle conche, <strong>vasche di marmo<\/strong> gi\u00e0 strofinate con aglio in cui gli strati di lardo sono alternati con gli altri ingredienti. Le conche vengono poi chiuse e il prodotto vi riposa per una stagionatura di almeno sei mesi, in locali poco aerati per mantenere la naturale umidit\u00e0 dell\u2019ambiente.<\/p>\n<figure id=\"post-294465 media-294465\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/marmo-colonnata-carrara-alpi-apuane.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Itinerario &#8220;bianco&#8221; tra marmo e lardo nei pressi di Colonnata<\/div>\n<p>Il Lardo di Colonnata IGP ha consistenza omogenea e morbida, colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito. Il profumo \u00e8 fragrante e <strong>ricco di aromi<\/strong>.<\/p>\n<p>Il prodotto \u00e8 commercializzato in tranci, affettato o macinato ed \u00e8 confezionato sottovuoto o in altri idonei imballaggi.<\/p>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<figure id=\"post-294463 media-294463\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/lardo-colonnata-igp-prodotti.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Lardo di Colonnata IGP, la prelibatezza che ha conquistato Michelangelo<\/div>\n<p>Sull\u2019<strong>etichetta<\/strong> devono comparire le seguenti indicazioni: lardo di Colonnata IGP; logo del prodotto; logo europeo della IGP; nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice. Tra le indicazioni facoltative, il nome dell\u2019azienda di allevamento del suino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 online un nuovo video della rubrica regionale \u201cNato in Toscana\u201d che racconta storia e caratteristiche del \u201ccibo del cavatore\u201d, prodotto nel cuore delle Alpi Apuane<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":294464,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4785,436,151],"class_list":["post-294447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-alpi-apuane","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Lardo di Colonnata IGP, la prelibatezza che ha conquistato Michelangelo - 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