{"id":294579,"date":"2023-07-03T17:13:39","date_gmt":"2023-07-03T15:13:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=294579"},"modified":"2023-07-03T17:14:03","modified_gmt":"2023-07-03T15:14:03","slug":"il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar\/","title":{"rendered":"Il Fiorino, la grotta delle meraviglie per la stagionatura di pecorini da Oscar"},"content":{"rendered":"

I formaggi de Il Fiorino<\/strong> nascondono un segreto da oltre mezzo secolo. La grotta di stagionatura<\/strong> naturale, oggi ampliata, custodisce i pecorini pi\u00f9 premiati al mondo. A Roccalbegna sono state inaugurate da Angela Fiorini e Simone Sargentoni<\/strong> le nuove celle di maturazione<\/strong> di oltre 200 metri quadrati.<\/p>\n

Si trovano all\u2019interno della storica grotta<\/strong> ricavata nel cuore della roccia da Duilio Fiorini<\/strong> da oltre 60 anni. Qui stagioneranno i pecorini Grotta del Fiorini, Cacio di Caterina e la nuova linea \u201cI divini sapori\u201d: Cacio di Afrodite, Cacio di Giove e Cacio di Venere<\/mark>.<\/p>\n

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La riserva del fondatore del Caseificio Il Fiorino<\/div>\n

\u201cAbbiamo scelto di ampliare la nostra grotta<\/em> – afferma Angela Fiorini,<\/strong> alla guida del caseificio Il Fiorino insieme al marito Simone Sargentoni<\/strong> – perch\u00e8 la stagionatura naturale senza additivi n\u00e9 conservanti, insieme a un\u2019arte casearia artigianale che ci tramandiamo dal 1957, contribuisce a racchiudere nei nostri pecorini il profumo e il gusto che solo un lungo affinamento in grotta a temperatura e areazione naturale pu\u00f2 dare. Non \u00e8 un caso, infatti, che i nostri formaggi pi\u00f9 premiati al mondo stagionano tutti all\u2019interno della nostra grotta: dalla Riserva del Fondatore al Cacio di Caterina fino al Grotta del Fiorini”. <\/em><\/p>\n

L’ampliamento della grotta si \u00e8 reso necessario per far fronte alle crescenti esigenze. “Negli ultimi anni avevamo bisogno di ampliare le nostre celle per custodire la maturazione delle nostre novit\u00e0, come il Cacio di Venere, il Cacio di Afrodite e il Cacio di Giove. Ognuno di questi pecorini, a suo modo, racconta un pezzo del nostro territorio dove vengono pensati, prodotti e stagionati prima di essere inviati in tutto il mondo<\/em>\u201d conclude Fiorino.<\/p>\n

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La grotta per la stagionatura dei pecorini de Il Fiorino<\/div>\n

La grotta delle meraviglie de Il Fiorino<\/h3>\n

Da oltre 60 anni, nel cuore della Grotta naturale<\/strong> della famiglia Fiorini vengono custoditi su assi di legno<\/strong> i pecorini pi\u00f9 pregiati dalla stagionatura pi\u00f9 lunga. Ogni forma viene seguita, curata, periodicamente girata a mano e spazzolata dai casari de Il Fiorino<\/strong> per dare consistenza alla crosta e protezione alla pasta, senza nessun trattamento e additivo.<\/p>\n

Il valore aggiunto della grotta naturale scavata nella roccia<\/strong> \u00e8 il particolare microclima<\/strong> che facilita lo sviluppo di muffe nobili che rendono il prodotto di una qualit\u00e0 superiore. Anche in questo caso, la mano del casaro \u00e8 fondamentale. Ogni pecorino prima di essere accolto nella grotta viene lavato con acqua<\/strong> e, in seguito, spazzolato a mano<\/strong> per sviluppare quei sapori, quei profumi e quelle caratteristiche organolettiche che danno carattere e identit\u00e0 a ogni forma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le nuove celle custodiranno le eccellenze casearie Grotta del Fiorini, Cacio di Caterina, Cacio di Venere, Cacio di Afrodite e Cacio di Giove<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":294476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4500,396],"class_list":["post-294579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-formaggio","tag-maremma"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Fiorino, la grotta delle meraviglie per la stagionatura di pecorini da Oscar - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le nuove celle custodiranno le eccellenze casearie Grotta del Fiorini, Cacio di Caterina, Cacio di Venere, Cacio di Afrodite e Cacio di Giove\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Fiorino, la grotta delle meraviglie per la stagionatura di pecorini da Oscar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le nuove celle custodiranno le eccellenze casearie Grotta del Fiorini, Cacio di Caterina, Cacio di Venere, Cacio di Afrodite e Cacio di Giove\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-07-03T15:13:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-03T15:14:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/LA-GROTTA-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fiorino-una-nuova-grotta-naturale-per-la-stagionatura-di-pecorini-da-oscar\/\",\"name\":\"Il Fiorino, la grotta delle meraviglie per la stagionatura di pecorini da Oscar - 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