{"id":295786,"date":"2023-07-12T13:42:26","date_gmt":"2023-07-12T11:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=295786"},"modified":"2023-07-12T13:53:12","modified_gmt":"2023-07-12T11:53:12","slug":"valeria-piccini-la-forza-del-territorio-nella-cucina-stellata-di-caino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/valeria-piccini-la-forza-del-territorio-nella-cucina-stellata-di-caino\/","title":{"rendered":"Valeria Piccini, la forza del territorio nella cucina stellata di Caino"},"content":{"rendered":"

Sono passati 45 anni da quando Valeria Piccini<\/strong> entr\u00f2 per la prima volta nella cucina di Caino a Montemerano<\/strong>. Allora era solo una giovane cuoca, autodidatta<\/strong>, ma ha bruciato le tappe e conquistato la prima stella Michelin nel 1991 e la seconda nel 1999\u00a0in un borgo della Maremma di poco pi\u00f9 di 450 abitanti.<\/p>\n

Una storia, quella di Piccini, raccontata tante volte ma che \u00e8 sempre bella ricordare perch\u00e9 sembra un romanzo: la giovane Valeria innamorata di un compagno di scuola, Maurizio Menichetti<\/strong>, poi divenuto suo marito. L’intuizione della suocera che, appena sposati, ne intu\u00ec il talento e la mise a capo della cucina del ristorante di famiglia: Caino<\/strong> dal soprannome del suocero Carisio<\/strong>.<\/p>\n

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Valeria Piccini con la sua famiglia \u2013 \u00a9 Lido Vannucchi<\/div>\n<\/div>\n

Una chef di raro talento<\/h3>\n

In poco pi\u00f9 di una dozzina di anni di duro lavoro Valeria ha bruciato le tappe entrando nella Guida Michelin<\/strong> e conquistandosi un posto d’eccellenza tra i grandi della cucina<\/strong> italiana. Al suo fianco per tanti anni in sala il marito Maurizio<\/strong> che da alcuni anni ha passato il testimone al figlio Andrea<\/strong>. A un passo dal mezzo secolo di attivit\u00e0 la chef non ha certo voglia di smettere. “Finch\u00e9 mi emozioner\u00f2 a preparare i miei piatti e a stare in cucina non penser\u00f2 alla pensione”<\/em> assicura.<\/p>\n

Piccini ancora oggi ama “avere le mani in pasta<\/em>” come racconta divertita e anche in queste giornate di caldo record \u00e8 all’opera in cucina.\u00a0Da quelle mani sono usciti piatti straordinari<\/strong> che hanno fatto la storia del fine dining. La chef quasi fatica a scegliere quello che preferisce.<\/p>\n

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Il maialino di cinta senese di Valeria Piccini \u2013 \u00a9 Lido Vannucchi<\/div>\n

La Maremma: scuola, materia, tradizione<\/h3>\n

“Penso alle pappardelle accoppiate<\/em> -racconta citando alcuni dei suoi piatti pi\u00f9 iconici-, ai tortelli cacio e pepe, ai ravioli all\u2019olio anche se sono di mio figlio Andrea ma li faccio io. O al cinghiale sulla griglia che \u00e8 un cinghiale cotto a bassa temperatura, servito sulla griglietta e mangiato con le mani. Per non parlare dell’agnello e del piccione che ho proposto in duemila versioni. E poi le interiora che mi piacciono tantissimo<\/em>“.<\/p>\n

Piatti che partono sempre dalla materia prima<\/strong>. Risultati resi possibili grazie al forte legame con il territorio<\/strong>. “La Maremma \u00e8 la mia scuola, la mia materia, la mia tradizione.<\/em> Bisogna studiare, capire la materia prima, capire come si trasforma con le cotture e le tecniche.<\/em> Il piatto deve essere buono, lo dico anche ai ragazzi che lavorano con me in cucina: si devono sentire i sapori e devono essere ben riconoscibili. Un piatto buono e gustoso che deve riempire la bocca lo stomaco e il cuore. Per questo ci vuole la materia prima di qualit\u00e0<\/em>” assicura.<\/p>\n

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Le pappardelle sulla lepre di Valeria Piccini \u2013 \u00a9 Lido Vannucchi<\/div>\n

Il ruolo di agricoltori e allevatori<\/h3>\n

Fondamentale il ruolo dei fornitori, di agricoltori e allevatori<\/strong> che ancora oggi non si arrendono e propongono il meglio del gusto e dei sapori<\/strong> di questa terra. “Ho iniziato da subito a lavorare utilizzando prodotti del territorio e del nostro orto, l’olio delle nostre piante, il vino della nostra vigna. Si pu\u00f2 dire che il legame \u00e8 doppio, sempre fortissimo e vogliono ringraziare tutti coloro che ci permettono di avere ancora una grande materia prima da usare in cucina” <\/em>spiega la chef.<\/p>\n

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Valeria Piccini con le ragazze della brigata \u2013 \u00a9 Lido Vannucchi<\/div>\n

La brigata di Valeria Piccini<\/h3>\n

Viene da chiedersi cosa sarebbe di questa frazione di Manciano<\/strong> se non ci fosse il ristorante stellato. “Una volta un cliente mi scrisse parlando del paese ‘quell\u2019ammasso di sassi attorno a Caino'” <\/em>racconta la chef. Invece Montemerano<\/strong> \u00e8 un borgo bello e curato, tra i pi\u00f9 belli d’Italia. Ad animare le vie e le piazzette del borgo con le loro voci anche i ragazzi che lavorano in cucina e in sala da Caino.<\/p>\n

Ragazzi da tutta Italia<\/strong> che inseguono il loro sogno nelle due sale del ristorante. Molti di loro sono destinati a un grande futuro nel mondo della ristorazione<\/strong>. Al fianco di Valeria sono passati tanti chef oggi affermati. Un nome su tutti: Mirko Romito<\/strong>.<\/p>\n

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Valeria Piccini<\/div>\n

“Per fare questo lavoro ci vuole veramente passione. Nella mia vita gira tutto intorno alla cucina, difficile che mi ritagli uno spazio per me. Oggi sono ancora qui, ed \u00e8 una gioia immensa, non potrei mai farne a meno” <\/em>conclude la chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gli inizi da cuoca autodidatta quasi 50 anni fa, i successi nella guida Michelin e un legame mai interrotto con la sua Maremma<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":295830,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4817,411,5811],"class_list":["post-295786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef","tag-donne","tag-territorio"],"acf":[],"yoast_head":"\nValeria Piccini, la forza del territorio nella cucina stellata di Caino-intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gli inizi da cuoca autodidatta quasi 50 anni fa, i successi nella guida Michelin e un legame mai interrotto con la sua Maremma\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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