{"id":296953,"date":"2025-08-05T10:36:37","date_gmt":"2025-08-05T08:36:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=296953"},"modified":"2025-08-05T12:42:10","modified_gmt":"2025-08-05T10:42:10","slug":"afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero\/","title":{"rendered":"L&#8217;estate nel piatto: dalla Toscana cibi e ricette per combattere il caldo a tavola"},"content":{"rendered":"<p><strong>Frutta e verdura<\/strong> sono l&#8217;alleato numero uno per <strong>combattere il caldo<\/strong> estremo. Insieme a <strong>carne e pesce<\/strong>, sotto forma di tartare o magari per arricchire una bella insalatona. <strong>Il gelato<\/strong> \u00e8 il giusto compromesso invece per chi non rinuncia a qualcosa di caldo quando le temperature sfiorano i 40 gradi.<\/p>\n<p>Per chi \u00e8 alle prese con l&#8217;afa <strong>un&#8217;alimentazione leggera<\/strong> ed equilibrata \u00e8 di grande sollievo. Idee e consigli non mancano, anche sfogliando<strong> libri e ricettari toscani<\/strong>, per puntare su <strong>cibi e ricette a km 0<\/strong> o quasi e trovare un po&#8217; di refrigerio a tavola. Proposte di semplice realizzazione e <strong>cotture veloci<\/strong> per apprezzare al meglio i sapori.<\/p>\n<figure id=\"post-97548 media-97548\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/ricetta-pappa-al-pomodoro.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">La ricetta della pappa al pomodoro<\/div>\n<h3>Panzanella o pappa al pomodoro?<\/h3>\n<p>Tra i grandi protagonisti dell&#8217;estate di sicuro <strong>il pomodoro<\/strong>, ricorrente nella cucina toscana. Aiuta a combattere il grande caldo essendo cos\u00ec ricco d&#8217;acqua, oltre il 94%. Si pensi alla <strong>pappa al pomodoro<\/strong>, piatto povero e di recupero a base di Pane<strong>\u00a0Toscano DOP raffermo<\/strong>, pomodori pelati, aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva.<\/p>\n<p>Una variazione sul tema o quasi la <strong>panzanella<\/strong>, anch&#8217;essa una ricetta di recupero: pane raffermo, pomodori in quantit\u00e0 e verdure dell\u2019orto. Sempre condita con olio extravergine d&#8217;oliva: c&#8217;\u00e8 solo l&#8217;imbarazzo della scelta tra Olio Toscano Igp e le quattro Dop (Lucca, Chianti Classico, Seggiano e Terre di Siena). <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Buy-Food-Toscana-2022-tavola-rotonda-ph-Ilaria-Costanzo-9360.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<div class=\"titleimg\">Salumi e tartare &#8211; foto di Ilaria Costanzo<\/div>\n<h3>Una bella tartare di Chianina<\/h3>\n<p>La <strong>tartare di carne<\/strong> &#8220;salva&#8221; gli amanti della ciccia anche quando le temperature schizzano alle stelle e la cottura alla griglia appare proibitiva. Soprattutto nella versione di <strong>chianina<\/strong>, la tartare \u00e8 una certezza. Tra i tagli preferiti dai gourmet <mark>filetto, lombata, scamone, fesa, noce o magatello<\/mark>. La carne viene tagliata e condita con aromi e salse a piacere. Di solito viene servita con l&#8217;uovo crudo, freschissimo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Bruschetta dell'estate - Ricetta con Alessandro Pieragnoli\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FDVNS0z7PiY\" width=\"894\" height=\"503\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Prosciutto e melone (popone)<\/h3>\n<p>Prosciutto e melone o meglio <strong>Prosciutto e popone<\/strong> per rispettare la tradizione e fare felice anche <strong>l&#8217;Accademia della Crusca<\/strong>. Se ci fosse un riconoscimento che premia la rapidit\u00e0 di preparazione alla semplicit\u00e0 di esecuzione andrebbe di sicuro a questo piatto perfetto per combattere il grande caldo anche a tavola.<\/p>\n<p>La dolcezza del frutto si sposa a un alto potere dissetante per la presenza di oltre il 90% di acqua. \u00c8 inoltre ricchissimo di <strong>vitamine, potassio<\/strong> e sali minerali. Tra i Pat toscani si segnala il <strong>popone della Val di Cornia<\/strong>. La sapidit\u00e0 del <strong>Prosciutto Toscano Dop<\/strong> trova il suo degno completamento. Prosciutto e popone \u00e8 un grande classico che si presta a molte rivisitazioni.<\/p>\n<figure id=\"post-297017 media-297017\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/cantina-senese-acciughe-1-e1689866560743.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Le acciughe alla povera della Cantina Senese a Livorno<\/div>\n<h3>Acciughe alla povera<\/h3>\n<p>Il pesce, soprattutto quello azzurro, \u00e8 una materia prima versatile per chi ama <strong>le insalate di mare<\/strong>. Ma pu\u00f2 essere valorizzato anche <strong>nella versione<\/strong> fresca, magari con una semplice ma ottima <strong>marinatura<\/strong>. Tra le ricette pi\u00f9 popolari della costa toscana, facilissime da realizzare, le acciughe alla povera.<\/p>\n<p>Le acciughe vengono pulite e messe in frigo, <strong>sotto aceto<\/strong> e lasciate l\u00ec per almeno 5 ore. Poi, dopo aver scolato l&#8217;aceto, si procede al condimento con una <strong>cipolla affettata finemente<\/strong>, sale, pepe e olio. Nuovo passaggio in frigo a marinare altre due ore prima di arrivare in tavola.<\/p>\n<h3>Insalata di farro della Garfagnana<\/h3>\n<p>Meglio dell&#8217;insalata di riso c&#8217;\u00e8 il <strong>farro Igp della Garfagnana<\/strong>: perfetto per preparare un <strong>primo piatto freddo<\/strong> e gustoso. Il farro, cereale di antichissime origini, \u00e8 un&#8217;eccellenza toscana e si sposa bene con tanti ingredienti. Da provare sotto forma di insalata con <strong>pomodorini<\/strong>, volendo anche secchi, <strong>basilico e mozzarella<\/strong> e volendo con <strong>pesto e rucola<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"post-97857 media-97857\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/gelato-in-florence.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<h3>Il gelato, un&#8217;opera d&#8217;arte del gusto<\/h3>\n<p>L&#8217;invenzione del gelato viene attribuita a <strong>Bernardo Buontalenti<\/strong>: artista rinascimentale dalle mille qualit\u00e0. Fu allievo del Vasari, si distinse per i lavori di architetto, scultore, pittore, ingegnere militare, scenografo.<\/p>\n<p>Suo il dolcefreddo che ancora oggi \u00e8 protagonista dell&#8217;estate. Soprattutto nella versione alla frutta. A Firenze gli hanno dedicato un gusto che porta il suo nome, Buontalenti e che ha fatto la fortuna della pasticceria fiorentina Badiani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dalla panzanella alla pappa al pomodoro, dalla tartare di chianina al prosciutto&amp;popone e al gelato un menu a km 0 contro l&#8217;afa<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":233268,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,235],"class_list":["post-296953","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-estate"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Afa: dalla Toscana cibi e ricette per combattere Cerbero - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dalla panzanella alla pappa al pomodoro, dalla tartare di chianina al prosciutto&amp;popone e al gelato un menu a km 0 contro l&#039;afa\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L&#039;estate nel piatto: dalla Toscana cibi e ricette per combattere il caldo a tavola\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dalla panzanella alla pappa al pomodoro, dalla tartare di chianina al prosciutto&amp;popone e al gelato un menu a km 0 contro l&#039;afa\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-08-05T08:36:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-05T10:42:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/panzanella-ricetta-estiva-toscana-foto-di-Jarek-Pawlak-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1367\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/afa-dalla-toscana-cibi-e-ricette-per-combattere-lanticiclone-cerbero\/\",\"name\":\"Afa: dalla Toscana cibi e ricette per combattere Cerbero - 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