{"id":298942,"date":"2023-08-07T14:48:59","date_gmt":"2023-08-07T12:48:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=298942"},"modified":"2023-08-07T14:50:46","modified_gmt":"2023-08-07T12:50:46","slug":"il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi\/","title":{"rendered":"Il mare nel piatto, identit\u00e0 e territorio nella cucina di Deborah Corsi"},"content":{"rendered":"

Ogni chef ha il suo alfabeto in cucina<\/strong>. Per\u00a0Deborah Corsi <\/strong>non c’\u00e8 dubbio che alla lettera M la parola che non pu\u00f2 mancare \u00e8 materia prima<\/strong>. La chef del ristorante La perla del Mare<\/strong><\/a> a San Vincenzo ha un forte rapporto con il territorio<\/strong> e con le sue origini.<\/p>\n

A partire dai prodotti di una terra generosa<\/strong> e di un mare straordinario<\/strong> che la cuoca s’impegna ogni giorno a valorizzare al meglio e a presentare creativamente nel piatto. E non potrebbe essere diversamente con un locale a due passi dal Tirreno<\/strong>, dove i profumi di quest’angolo di Toscana li porta il vento.<\/p>\n

L’importanza di spesa e fornitori<\/h3>\n

Fondamentale la spesa e i fornitori<\/strong> per questa cucina di identit\u00e0<\/strong>: “Per il pesce ho 3 fornitori di fiducia che sanno quello che voglio e ci sentiamo 2-3 volte al giorno. Mi dicono quello che hanno di freschissimo e partecipo a un’asta privata. Poi abbiamo un piccolo orto di famiglia e un contadino che mi fa pomodori, zucchini, fiori di zucca quello che \u00e8 di stagione. Questo signore nei suoi campi ha delle vere eccellenze vegetali: li vado a prendere io e anche la frutta homemade alle 7.30 del mattino<\/em>” spiega la chef. Procede a un controllo maniacale<\/strong> del prodotto e poi con la sua brigata d\u00e0 il via alle preparazioni.<\/p>\n

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Deborah Corsi, la chef del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo<\/div>\n

Una cucina di pesce e verdure vista mare<\/h3>\n

“Io sono autoctona<\/em> – racconta con un sorriso Deborah Corsi<\/strong>-. Sono nata qui. Il territorio \u00e8 fondamentale per la mia cucina: la mia base, le mie radici. Ho estrapolato tutto da l\u00ec<\/em>” confessa. Deborah Corsi ha fatto tutta la gavetta: dai primi esperimenti a casa con polpette<\/strong> “molto piccanti<\/em>” servite al padre passando per il bar e la cucina della Perla del Mare<\/strong>, locale di propriet\u00e0 della famiglia Giampieri<\/strong>.<\/p>\n

I primi passi dell’apprendistato di Deborah Corsi<\/h3>\n

Qui in riva al mare si \u00e8 compiuto l’apprendistato della Corsi<\/strong>, al fianco della cuoca Fernanda Novelli<\/strong>. Un’avventura cominciata nel 1993, mentre l’anno prossimo il ristorante festeggia i 40 anni di attivit\u00e0. Proprio alla Perla del Mare la chef toscana ha trovato anche l’amore. Se oggi Deborah Corsi<\/strong> \u00e8 il volto del ristorante nell’elegante capanno sulla spiaggia, il marito Emanuele Giampieri<\/strong> \u00e8 l’accoglienza in sala e soprattutto la continuit\u00e0: porta avanti la tradizione di famiglia<\/strong>.<\/p>\n

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Deborah Corsi con il marito Emanuele Giampieri<\/div>\n

“Ho fatto tanti master e dei corsi all\u2019Etoile e all\u2019Alma, mi sono formata sul campo<\/em> – ricorda- Ho speso tante nottate in cucina, buttato via tanta di quella roba anni. Anni di gavetta ma le cose le impari sul campo non c\u2019\u00e8 la pratica migliore della scuola”.<\/p>\n

In sala la nuova generazione che avanza<\/h3>\n

Oggi la quarta generazione \u00e8 gi\u00e0 in pista: “nostra figlia Michelle ci gestisce sala e spiaggia. Emanuele in sala e io in cucina. I collaboratori sono poi per noi importantissimi. Ognuno ha il suo ruolo, se gestisci bene i ruoli, \u00e8 come essere una famiglia<\/em>“.<\/p>\n

Pesce e territorio per una cucina d’identit\u00e0<\/h3>\n

Si comprendono cos\u00ec tante delle scelte in cucina<\/strong> di questa chef naturalmente elegante e creativa<\/strong>. “La mia \u00e8 una cucina di pesce ma senza escludere i vegetali. Le verdure di eccellenza dal carciofo della Val di Cornia ai pomodori che provengono da qui esprimono il territorio” <\/em>puntualizza la chef.<\/p>\n

Il segreto \u00e8 cercare di “combinarli insieme, dando quel tocco di novit\u00e0 ma rimanendo con i piedi per terra. Va bene la creativit\u00e0 di uno chef e comprendo che in questo momento piace vedere quel tocco di novit\u00e0 ma mi rendo conto che si pu\u00f2 usare una tecnica nuova mantenendo la riconoscibilit\u00e0 dei sapori. Sto riscontrando che questo \u00e8 quello che vogliono i clienti<\/em>“.<\/p>\n

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Deborah Corsi con la palamita<\/div>\n

Il piatto del cuore? Il cacciucco (senza lische)<\/h3>\n

Con queste premesse non sorprende che il piatto preferito di Corsi sia il cacciucco<\/strong>. Un piatto in menu su cui il sole sembra non tramontare mai. “Io lo adoro il cacciucco, l\u2019ho sempre visto fare da quando ero piccola. E’ un piatto classico che rappresenta la costa tirrenica, lo abbiamo rimesso in carta lasciandolo come era, giusto togliendo la lisca perch\u00e9 al tavolo \u00e8 un po’ complicato..<\/em>.” spiega a chef toscana.<\/p>\n

Il successo del cacciucco<\/strong> ha lasciato un po’ sorpresa Corsi, ma \u00e8 la dimostrazione, come sostiene lei, che tanto al cliente raffinato che al turista il piatto piace se viene proposto nella sua essenza: “Ho avuto anche un grande riscontro da parte della clientela, per me territorio vuol dire anche mantenere l\u2019essenza del posto in cui tu vivi. Ecco perch\u00e9 il cacciucco mi rappresenta, a volte facciamo tanti voli pindarici quando \u00e8 la semplicit\u00e0 quella che dobbiamo valorizzare<\/em>“.<\/p>\n

Deborah e la ricerca dell’identit\u00e0 livornese<\/h3>\n

Il cliente che viene sulla costa livornese \u00e8 logico che cerca il territorio. Cos\u00ec anche al cacciucco in carta c’\u00e8 anche “la triglia alla livornese resa pi\u00f9 elegante su un tortino di pomodoro. Cos\u00ec diventa un sandwich: un piatto che va alla grande. E’ logico che la ribollita non la viene a mangiare qui a San Vincenzo<\/em>” ammette.<\/p>\n

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La chef Deborah Corsi<\/div>\n

Donne chef, c’\u00e8 ancora molto da fare ma…<\/h3>\n

Se dovesse tirare un bilancio della sua attivit\u00e0 Deborah Corsi<\/strong> si dice “soddisfatta del lavoro che sta facendo, sempre fatto con una grinta che ancora ho e non mi \u00e8 ancora venuta a noia. La pi\u00f9 grande gratificazione<\/em>” assicura. Certo per le donne chef c’\u00e8 ancora molto da fare.<\/p>\n

“Noto che tra i clienti c’\u00e8 grande apprezzamento per una donna dietro ai fornelli. Di sicuro \u00e8 cresciuto il ruolo della donna, si apprezza sempre di pi\u00f9 ma \u00e8 ancora il mondo maschile che va forte. E’ una questione culturale, donna gi\u00e0 la vedo che cucina in famiglia, l\u2019uomo fa pi\u00f9 scena. Invece la donna fa un lavoro disumano, manda avanti l\u2019attivit\u00e0 e la famiglia. L’uomo \u00e8 molto pi\u00f9 alleggerito: pur avendo tantissimo da fare non ha il peso dei lavori domestici<\/em>” conclude.<\/p>\n

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Carriera e famiglia, pesce e verdure, l’importanza di spesa e fornitori: la chef del ristorante La Perla del Mare a San Vincenzo si racconta<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":295824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4817,411,5811],"class_list":["post-298942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef","tag-donne","tag-territorio"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl mare nel piatto, identit\u00e0 e territorio nella cucina di Deborah Corsi - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carriera e famiglia, pesce e verdure, l'importanza di spesa e fornitori: la chef del ristorante La Perla del Mare a San Vincenzo si racconta\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il mare nel piatto, identit\u00e0 e territorio nella cucina di Deborah Corsi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Carriera e famiglia, pesce e verdure, l'importanza di spesa e fornitori: la chef del ristorante La Perla del Mare a San Vincenzo si racconta\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-08-07T12:48:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-07T12:50:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Deborah-Corsi-1-e1691400085196.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1034\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-mare-nel-piatto-identita-e-territorio-nella-cucina-di-deborah-corsi\/\",\"name\":\"Il mare nel piatto, identit\u00e0 e territorio nella cucina di Deborah Corsi - 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