{"id":299568,"date":"2023-08-14T13:53:08","date_gmt":"2023-08-14T11:53:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=299568"},"modified":"2023-08-14T13:54:21","modified_gmt":"2023-08-14T11:54:21","slug":"cosa-mangiare-a-ferragosto-dal-piccione-arrosto-al-granchio-blu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cosa-mangiare-a-ferragosto-dal-piccione-arrosto-al-granchio-blu\/","title":{"rendered":"Cosa mangiare a Ferragosto: dal piccione arrosto al granchio blu"},"content":{"rendered":"

La tradizione non lascia dubbi: in Toscana a Ferragosto in tavola vanno piccioni e anatre al forno o allo spiedo<\/mark>. C’\u00e8 anche un detto popolare<\/strong> che recita \u201cper Ferragosto, piccioni e anitre arrosto<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tradizione che rischia di essere soppiantata, almeno quest’anno, dall’invasione dei granchi blu<\/strong> in mare e in laguna. Ristoratori e buongustai hanno risposto con una controffensiva, cucinando l’invasore. Tante le ricette per proporre il crostaceo d’importazione<\/strong>\u00a0che sta devastando pesca e allevamenti ittici.<\/p>\n

Il piccione arrosto secondo tradizione<\/h3>\n

Il piccione arrosto<\/strong> \u00e8 un must in Toscana, soprattutto sulla tavola di Ferragosto<\/strong>. L’origine di questa tradizione si fa risalire all’epoca carolingia<\/strong> ma di sicuro anche i Medici alla loro corte non avranno disdegnato la proposta. Per il piccione \u00e8 suggerita la farcitura con la finocchiona<\/strong> per valorizzare al meglio un prodotto Igp.<\/p>\n

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Il piccione arrosto in un’altra ricetta di Valeria Piccini, Da Caino \u2013 \u00a9 Lido Vannucchi<\/div>\n

Il piccione arrosto<\/strong> \u00e8 molto amato dai grandi chef. Una ricetta su tutte: quella di Valeria Piccini<\/strong> del ristorante Da Caino a Montemerano<\/strong> (2 stelle Michelin). In menu ha ripescato una ricetta storica<\/strong>, con 20 anni alle spalle.<\/p>\n

“Il Piccione con pere e torrone di fegato grasso mi \u00e8 sembrato una buona idea riportarlo tra i piatti storici. Gi\u00e0 allora cuocevo il piccione intero arrosto, poi aggiungevo una salsa di pere al vino bianco e una al vino rosso. Arriva ancora insieme a una pera tornita su cui poggia la coscetta, e un torrone a base di foie gras, nocciole, fichi, mandorle e pistacchi, a renderlo indimenticabile. Il bello della cucina \u00e8 che quando si prova nostalgia di un piatto, si ripesca la ricetta e si recuperano gesti e sapori, e si torna a emozionarci”<\/em> assicura la chef Valeria Piccini<\/strong>.<\/p>\n

I biscotti di Mezz’Agosto in Maremma<\/h3>\n

In provincia di Grosseto si preparano i biscotti di Mezz\u2019Agosto<\/strong>. In questo caso si tratta di una tradizione legata ai lavori nei campi<\/strong> e in particolare al periodo della trebbiatura<\/strong>. I biscotti, simili a grandi ciambelle preparate con anice e vino<\/strong>, erano lo spuntino sull’aria dei contadini impegnati nei lavori dei campi.<\/p>\n

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La Grigliata SurReale alla Villa di Marlia \u2013 \u00a9 Villa Reale di Marlia<\/div>\n

La grigliata \u00e8 sempre un grande classico<\/h3>\n

Un grande classico, sia di carne che di pesce, resta la grigliata<\/strong>. In Toscana, complice una vera e propria tradizione della ciccia<\/strong>, si esprime ai massimi livelli. Ci sono anche delle sagre molto apprezzate che propongono grigliate da manuale<\/strong>. Per non sbagliare fondamentale la scelta della carne<\/strong> e quindi del macellaio<\/strong>.<\/p>\n

Sul barbecue vanno la bistecca, le salsicce e l’immancabile rosticciana<\/strong>. La carne va marinata con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, spicchio d\u2019aglio e vino<\/mark>. La grigliata ideale sarebbe a legna, valida anche a gas visti i tempi per preparare la brace. Ricordarsi di salare la carne a cottura avvenuta per non farla diventare dura<\/mark>.<\/p>\n

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I granchi blu in pescheria \u2013 \u00a9 FB Conad Grosseto via Scansanese<\/div>\n

Il granchio blu, la new entry del 2023<\/h3>\n

Fin qui la tradizione delle ricette di Ferragosto<\/strong>. Per quest’estate 2023 le proposte con il granchio blu<\/strong> sono una piacevole novit\u00e0, anche a buon prezzo. Molti i ristoratori che si sono gi\u00e0 cimentati con una serie di proposte: dal sugo alla grigliata<\/strong>. Il granchio blu si trova gi\u00e0 al supermercato e a prezzi competitivi sia da Unicoop Tirreno che da Conad<\/strong>: in Maremma i crostacei sono forniti dalla cooperativa Orbetello pesca lagunare<\/strong>. Quindi per un buon sugo di mare<\/strong> o un secondo estivo \u00e8 una valida alternativa.<\/p>\n

Un modo per vendicarsi del granchio blu<\/strong> che arriva dalle costate atlantiche americane e sta colpendo gli allevamenti di cozze e vongole, crostacei e piccoli pesci. Oltre a devastare la biodiversit\u00e0 e l’ecosistema il crostaceo definito ‘killer dei mari<\/em>‘ danneggia anche le attrezzature di pesca. Tra le ricette da segnalare quella della Caciaia in Banditella<\/a> a Livorno, diffusa sui suoi social da Luisanna Messeri<\/a>. Una proposta perfetta da replicare.<\/p>\n