{"id":299847,"date":"2023-08-23T10:11:26","date_gmt":"2023-08-23T08:11:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=299847"},"modified":"2023-08-23T10:11:26","modified_gmt":"2023-08-23T08:11:26","slug":"il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/","title":{"rendered":"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto"},"content":{"rendered":"

Maria Probst in Toscana ha trovato un po’ il paradiso. Non solo perch\u00e9 ha coronato il sogno di diventare una chef esprimendosi ad altissimi livelli ma soprattutto perch\u00e9 in questa terra c’\u00e8 una miniera di materie prime e ingredienti<\/strong> che aspettano solo di essere cucinati. E per lei \u00e8 una sfida quotidiana da portare in tavola all’osteria di Torre a Cona<\/strong>\u00a0nel verde di Rignano sull’Arno.<\/p>\n

Il ristorante, all’interno della tenuta vinicola del conte Rossi di Montelera <\/strong>sposa questa filosofia di valorizzare i piccoli produttori<\/strong>. Probst in cucina ha al suo fianco il marito Cristian Santandrea<\/strong>. Una coppia affiatata fin dai tempi in cui erano al ristorante stellato La Tenda Rossa<\/strong>.<\/p>\n

“Abbiamo tanti allevatori, tante aziende agricole la cui eccellenza non si discute<\/em> -racconta la chef dell’osteria di Torre a Cona- ma sono sempre di meno quelli che fanno agricoltura e ci sono anche ragazzi giovanissimi. Vanno sostenuti, queste materie prime vanno comprate. Solo cos\u00ec possono crescere<\/em>“.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Cristian Santandrea e Maria Probst<\/div>\n

Per Probst la ricerca dei fornitori di solito prende soprattutto i mesi invernali<\/strong>, quando c’\u00e8 anche il tempo per andare a trovare produttori e allevatori<\/strong>. “Penso a cosa mettere in menu e poi cerco chi \u00e8 in grado di garantirmi un certo volume di prodotti per la stagione<\/em>” sottolinea la chef. Andare a trovare queste persone a casa loro e vedere come lavorano fa battere il cuore, sottolinea.<\/p>\n

Tra le esperienze pi\u00f9 belle la storia di Alessandro Signorini che produce formaggi caprini sull’isola di Capraia<\/a>. “Un’esperienza bellissima e quel formaggio ha tutto un altro sapore<\/em>” confida la chef ribadendo che la sua \u00e8 una “ricerca di cuore e di gusto<\/em>” che la appassiona. “Spesso io non trasformo la materia prima ma la prendo e la servo: penso ad esempio ai salumi a colazione. Sono un prodotto sottovalutato eppure si sente subito se sono di qualit\u00e0<\/em>” assicura.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Maria Probst a Torre a Cona<\/div>\n

Dalla colazione alla cena tutto viene preparato in cucina: “non ci stiamo risparmiando<\/em>” sorride quasi a voler alleggerire il carico di lavoro che si intuisce c’\u00e8 dietro a queste preparazioni. Tranne pochissimi eccezioni, la Toscana si conferma essere la miniera d’oro del gusto e del buon cibo<\/mark>. Tanto lavoro di ricerca e studio dei piatti<\/strong> stanno dando grandi risultati. L’esperienza di Torre a Cona<\/a> \u00e8 promossa a pieni voti dal pubblico che ha scoperto quest’osteria in un angolo magico di Toscana.<\/p>\n

Soprattutto nella nuova cucina la chef ha trovato nuovi stimoli<\/strong>, superando il concetto di fine dining<\/strong> a cui siamo abituati e che forse qualcuno si aspettava dopo averla vista tanti anni alla Tenda Rossa. “Ho puntato tutto sull’essenzialit\u00e0, sulla pancia cercando di fare per bene. All\u2019inizio ho fatto fatica e mi ero quasi un po\u2019 vergognata. Non impiatto pi\u00f9 con le pinze<\/em>” racconta.<\/p>\n

Un’osteria che punta su una cucina semplice ma elegante e soprattutto contemporanea<\/mark>. Il piatto appaga il cliente. Le lavorazioni ne esaltano i sapori. La carta dei vini punta su etichette locali<\/strong> e toscane, e naturalmente sui vini della propriet\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Tra i progetti extra osteria<\/strong> sta lavorando a un progetto per sei miscele di spezie<\/strong>, destinate a diventare dieci, in Germania. Tra il lavoro e i tanti impegni Maria Probst<\/strong> trova anche il tempo da dedicare agli altri: fa parte del Dipartimento Solidariet\u00e0 Emergenze FIC – Toscana<\/strong>.<\/p>\n

Viene da chiedersi dove Maria Probst<\/strong> trovi l’energia per seguire ogni dettaglio in cucina e fuori. “Io sono fortunata, ho una fibra da lavoratrice: fin da piccina ho sempre lavorato nella fattoria dei miei<\/em> – ricorda-. E’ difficile che mi stanco, ho la fortuna che le cose mi vengono facili, se mi faccio un programma mi scivola il lavoro. Se non monta e lo faccio sparire e questo mi rende le cose facili<\/em>“.<\/p>\n

Probst \u00e8 consapevole che senza questa forma mentis<\/em> non sarebbe riuscita a fare quello che ha fatto. “Talvolta \u00e8 questo che frena le donne: la sicurezza in noi stesse, la ricerca di conferme quando di fronte a una forte passione non siamo brave ma bravissime, molto pi\u00f9 rispetto agli altri<\/em>” conclude.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La chef, oggi all’osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":295827,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4817,411],"class_list":["post-299847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef","tag-donne"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-08-23T08:11:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1121\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/\",\"name\":\"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg\",\"datePublished\":\"2023-08-23T08:11:26+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\"},\"description\":\"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg\",\"width\":1365,\"height\":1121},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\",\"name\":\"Raffaella Galamini\",\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/orio\"],\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto - intoscana","description":"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto","og_description":"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2023-08-23T08:11:26+00:00","og_image":[{"width":1365,"height":1121,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Raffaella Galamini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@orio","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Raffaella Galamini","Est. reading time":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/","name":"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg","datePublished":"2023-08-23T08:11:26+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b"},"description":"La chef, oggi all'osteria di Torre a Cona con il marito Cristian Santandrea, punta da sempre a valorizzare piccoli produttori e territorio","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Maria-Probst-Torre-a-Cona-scaled-e1692697833852.jpg","width":1365,"height":1121},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-segreto-della-cucina-di-maria-probst-una-ricerca-di-cuore-e-di-gusto\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Il segreto della cucina di Maria Probst: una ricerca di cuore e di gusto"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b","name":"Raffaella Galamini","sameAs":["https:\/\/x.com\/orio"],"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/554"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=299847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299847\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/295827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=299847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=299847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=299847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}