{"id":300417,"date":"2023-08-18T10:06:39","date_gmt":"2023-08-18T08:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=300417"},"modified":"2023-08-18T10:06:56","modified_gmt":"2023-08-18T08:06:56","slug":"dalluniversita-di-firenze-arriva-aromy-il-dispositivo-che-cattura-il-profumo-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dalluniversita-di-firenze-arriva-aromy-il-dispositivo-che-cattura-il-profumo-del-vino\/","title":{"rendered":"Dall’Universit\u00e0 di Firenze arriva Aromy: il dispositivo che “cattura” il profumo del vino"},"content":{"rendered":"

Il profumo \u00e8 la prima cosa che sentiamo di un vino quando avviciniamo la bocca a un calice.<\/strong> Si potrebbe quasi dire che senza il suo profumo un vino non sarebbe neanche bevibile.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dall’Universit\u00e0 di Firenze<\/strong><\/a> e in particolare dal DAGRI<\/strong><\/a>\u00a0(il\u00a0Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali) <\/strong>arriva una nuova\u00a0invenzione. Si chiama “Aromy”<\/strong> <\/em>ed \u00e8 un dispositivo che promette di essere rivoluzionano.<\/p>\n

\u00c8\u00a0infatti in grado\u00a0di catturare i composti organici volatili<\/strong> che si perdono durante la fermentazione alcolica e restituire aromi floreali e fruttati<\/strong> al vino che altrimenti ne avrebbe una minore concentrazione.<\/strong><\/p>\n

Un recupero che pu\u00f2 rappresentare un elemento molto vantaggioso per il produttore enologico.<\/strong><\/p>\n

\u201cCome suggerisce il nome, si tratta di uno strumento in grado di accrescere le caratteristiche aromatiche del vino\u201d<\/strong> <\/em>spiega Alessandro Parenti, docente del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali<\/strong>\u00a0e inventore del dispositivo insieme a Lorenzo Guerrini<\/strong> (allora assegnista di ricerca Unifi).<\/p>\n

\u201cTuttavia<\/em> \u2013 prosegue \u2013 l\u2019importanza di Aromy non si limita al recupero delle sostanze che si separano dal mosto durante la fermentazione alcolica a causa di un effetto di stripping dovuto alla CO2 emessa dai lieviti.<\/strong> Il dispositivo, proprio bloccando tali molecole, permette l\u2019interazione tra queste e dunque la creazione di nuovi composti profumati e fruttati (gli esteri),<\/strong> che poi ricadono sotto forma di condensa nel mosto<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Com’\u00e8 nata l’idea per la realizzazione di Aromy?<\/h3>\n

L’idea\u00a0di Aromy<\/strong> \u00e8 nata quando Alessandro\u00a0Parenti<\/strong> era impegnato nell\u2019implementazione di un sensore che monitorasse l\u2019anidride carbonica<\/strong> in uscita durante la fermentazione.<\/strong><\/p>\n

\u201cI sensori che progettavo si sporcavano e smettevano di funzionare dopo poco tempo. Per scoprire quale fosse il problema decisi di inserire un piccolo condensatore<\/strong> grazie al quale notai che dalla vasca uscivano sostanze trasparenti.<\/strong> Dopo alcune prove successive ne ebbi la conferma: avevo dimostrato per la prima volta che dalla vasca in fermentazione uscivano sostanze odorose che non rimanevano nel vino ma si disperdevano nell\u2019ambiente\u201d.<\/em><\/p>\n

La domanda<\/strong> che si \u00e8 posto il ricercatore \u00e8 stata:\u00a0come sarebbe possibile rimettere al loro posto le molecole fuoriuscite?<\/strong>\u00a0Da qui l\u2019idea di realizzare un condensatore interno<\/strong> alla vasca cilindrica, posizionato nella parte superiore (spazio di testa del fermentino), in modo che venisse superato il problema di rimetterle dentro il vino<\/a><\/strong>. Il passo successivo \u00e8 stato il brevetto.<\/strong><\/p>\n

La concessione per l’azienda Trecieffe e il successo commerciale<\/h3>\n

L’Universit\u00e0 di Firenze<\/strong> ha successivamente firmato la concessione di utilizzo del dispositivo<\/strong> per l’azienda di Treviso\u00a0Trecieffe,<\/a> <\/strong>specializzata nella progettazione e realizzazione di serbatoi in acciaio<\/strong> destinati al settore agroalimentare<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Con l\u2019inizio della produzione industriale<\/strong>\u00a0Aromy<\/strong> ha iniziato a farsi conoscere dalle aziende: dopo la presentazione al Salone internazionale macchine per enologia e imbottigliamento (SIMEI<\/a>)<\/strong> tenutosi a Milano, il dispositivo ha raggiunto un considerevole successo,<\/strong> tanto da ricevere la menzione d\u2019onore all\u2019Enoforum a Valencia.<\/a><\/strong><\/p>\n

Pochi mesi fa, \u00e8 arrivata la richiesta di due vasche da cento ettolitri da parte di uno dei grandi marchi del vino italiano.<\/a><\/strong><\/p>\n

\u201cI vini di Aromy<\/strong> sono caratterizzati maggiormente anche dal punto di vista tattile<\/strong>, oltre che aromatico. Presentano, in gergo enologico, una pi\u00f9 marcata \u2018grassezza\u2019, ossia risultano pi\u00f9 morbidi e voluminosi in bocca. Soprattutto \u2013 <\/em>precisa Parenti <\/strong>\u2013 per la parte tattile si mostrano pi\u00f9 \u201cpronti\u201d rispetto a quelli prodotti con il metodo tradizionale,<\/strong> come se avessero qualche mese di invecchiamento in pi\u00f9. Si tratta di un grande vantaggio per il produttore,<\/strong> che pu\u00f2 inserire prima sul mercato il vino made in Aromy. I<\/em>l target a cui punta Aromy <\/em>\u2013 conclude il docente <\/strong>\u2013 \u00e8 rappresentato da quelle cantine interessate alla produzione di un vino che si distingua sul mercato e a offrire un\u2019eccellenza caratteristica del territorio\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il dispositivo \u00e8 in grado di recuperare una parte delle sostanze volatili che andrebbero perse durante la fermentazione alcolica e che conferiscono aromi fruttati. La tecnologia \u00e8 sul mercato grazie alla sinergia con l\u2019azienda Trecieffe<\/p>\n","protected":false},"author":518,"featured_media":145495,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[475],"tags":[353,224],"class_list":["post-300417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovazione","tag-universita-di-firenze","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"\nDall'Universit\u00e0 di Firenze arriva Aromy: il dispositivo che "cattura" il profumo del vino - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dalluniversita-di-firenze-arriva-aromy-il-dispositivo-che-cattura-il-profumo-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dall'Universit\u00e0 di Firenze arriva Aromy: il dispositivo che "cattura" il profumo del vino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il dispositivo \u00e8 in grado di recuperare una parte delle sostanze volatili che andrebbero perse durante la fermentazione alcolica e che conferiscono aromi fruttati. 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