{"id":303278,"date":"2023-09-06T11:47:01","date_gmt":"2023-09-06T09:47:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=303278"},"modified":"2023-09-06T11:48:43","modified_gmt":"2023-09-06T09:48:43","slug":"farina-di-neccio-della-garfagnana-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/","title":{"rendered":"Dal bosco alla cucina: come nasce la farina di neccio della Garfagnana DOP"},"content":{"rendered":"<p>Vengono raccolte in autunno per poi essere essiccate &#8211; a fuoco lento &#8211; nelle storiche strutture dei \u201cmetati\u201d, piccoli edifici costruiti solitamente in pietra. Dopo circa 40 giorni, vengono sbucciate e ripulite ed \u00e8 qui che avviene la trasformazione: dalle castagne nasce una speciale farina dal <strong>colore avorio<\/strong> e dal gusto inconfondibile.<\/p>\n<p>\u00c8 cos\u00ec che prende vita la <strong>farina di neccio della Garfagana DOP<\/strong>, uno dei prodotti simbolo del territorio lucchese e di tutta la Toscana.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>La <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=925\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farina di neccio della Garfagnana DOP<\/a> \u00e8 anche protagonista della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei <strong>video<\/strong> per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i 16 prodotti DOP e i 15 IGP.<\/p>\n<h3>Farina di neccio della Garfagnana DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6k2L3Y5YUdA?si=cBkxle6fdWrxYKbt\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>La farina di neccio della Garfagnana DOP \u00e8 prodotta con tecniche e metodi <strong>tradizionali tipici<\/strong> locali, utilizzando castagneti, essiccatoi e mulini situati nell\u2019area di produzione.<\/p>\n<p>Il vocabolo \u201c<strong>neccio<\/strong>\u201d nella zona della Garfagnana assume il significato di \u201c<strong>castagno<\/strong>\u201d e ha origini molto antiche. La coltivazione del castagno da frutto in Garfagnana, iniziata intorno all\u2019anno mille, con l\u2019innesto delle cultivar pi\u00f9 idonee alla produzione di farina fornisce una farina molto dolce, alimento base per il sostentamento delle popolazioni rurali dell\u2019area per molti secoli.<\/p>\n<h3>Raccolta delle castagne e lavorazione<\/h3>\n<p>La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1\u00b0 ottobre e il 30 novembre. Le castagne vengono essiccate nei <strong>metati<\/strong> tradizionali. L\u2019essiccazione avviene a fuoco lento con l\u2019utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un minimo di 40 giorni.<\/p>\n<p>Le castagne, poi, vengono pulite dalla buccia esterna con le macchine a battitori, e ventilate a macchina o con tecniche tradizionali e ripassate a mano, per levare le parti impure. I mulini devono essere adibiti esclusivamente alla molitura delle castagne e devono avere <strong>macine di pietra<\/strong> e strutture conformi alle tipologie architettoniche locali.<\/p>\n<figure id=\"post-303303 media-303303\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Farina-di-Neccio-della-Garfagnana-DOP-insacchettamento.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Confezione della Farina di Neccio della Garfagnana DOP<\/div>\n<h3>Tracciabilit\u00e0<\/h3>\n<p>Per garantire la tracciabilit\u00e0 del prodotto, i produttori di castagne, i gestori di metati e mulini e i confezionatori sono iscritti in un apposito elenco gestito dall\u2019organismo di controllo e ogni fase del processo produttivo viene monitorata.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/farina-di-neccio-garfagnana-dop-modifiche-disciplinare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farina di neccio della Garfagnana DOP<\/a> si presenta finissima al tatto e al palato, colore variabile dal bianco all\u2019avorio scuro, dolce con retrogusto amarognolo, profumo tipico delle castagne.<\/p>\n<h3>Ricette tipiche<\/h3>\n<p>Tra le ricette tipiche troviamo la <strong>polenta<\/strong> di farina di neccio, i <strong>manafregoli<\/strong> (farina di neccio cotta con il latte), il <strong>castagnaccio<\/strong> e il \u201c<strong>neccio<\/strong>\u201d, che potremmo definire il \u201cpane della Garfagnana\u201d, prodotto con farina, acqua e sale.<\/p>\n<figure id=\"post-303299 media-303299\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/necci-castagnaccio-farina-garfagnana.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Necci e castagnaccio, ricette tipiche della Garfagnana<\/div>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<p>Ogni confezione deve riportare il <strong>logo<\/strong> della denominazione e il <strong>simbolo DOP<\/strong> dell\u2019Unione Europea; il nome e l\u2019indirizzo del confezionatore.<\/p>\n<p>Sono ammesse anche descrizioni a carattere informativo del processo e del prodotto quali: \u201clenta essiccazione\u201d, \u201cmacinata a pietra\u201d, \u201cmulino ad acqua\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La rubrica \u201cNato in Toscana\u201d racconta i prodotti tipici della Regione. Con il nuovo video si approfondisce una vera eccellenza agroalimentare della provincia di Lucca<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":303282,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4437,436,151],"class_list":["post-303278","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-garfagnana","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La Farina di neccio della Garfagnana DOP si racconta in video - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 online un nuovo video realizzata dalla Regione Toscana per scoprire le caratteristiche della Farina di neccio della Garfagnana DOP.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dal bosco alla cucina: come nasce la farina di neccio della Garfagnana DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00c8 online un nuovo video realizzata dalla Regione Toscana per scoprire le caratteristiche della Farina di neccio della Garfagnana DOP.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-06T09:47:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-06T09:48:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/castagne-garfagnana-500x271.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"271\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\",\"name\":\"La Farina di neccio della Garfagnana DOP si racconta in video - 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