{"id":303572,"date":"2023-09-07T11:49:19","date_gmt":"2023-09-07T09:49:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=303572"},"modified":"2023-09-07T11:49:19","modified_gmt":"2023-09-07T09:49:19","slug":"i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/","title":{"rendered":"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell’iconica torta Iris"},"content":{"rendered":"

Novant’anni nel segno della dolcezza<\/strong>. All’inizio degli anni Trenta una coppia di giovani innamorati apriva la storica Pasticceria Gualtieri<\/strong> in via Senese 18 rosso, subito fuori Porta Romana. Un’attivit\u00e0 nel cuore dell’Oltrarno fiorentino oggi giunta alla quarta generazione<\/strong>. Luned\u00ec 11 settembre alle ore 19 riapre dopo un lavoro di restauro in una veste completamente rinnovata.<\/p>\n

Per tornare a respirare le atmosfere degli anni Trenta e festeggiare la ricorrenza Ginevra Gualtieri<\/strong> oggi alla guida del locale insieme al compagno Giulio Fiorentini<\/strong>, ha optato per un accurato restyling. Ecco quindi specchiere anticate, lampadari in ottone, mattonelle in graniglia e boiserie<\/mark>, tutto realizzato su misura da artigiani dell’Oltrarno e non solo.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Ginevra Gualtieri e Giulio Fiorentini<\/div>\n

La storia della pasticceria Gualtieri<\/h3>\n

Si conobbero in negozio i bisnonni di Ginevra Gualtieri<\/strong>,: lei figlia del titolare di tre pasticcerie a Firenze, lui garzone di bottega. Un vero colpo di fulmine, una storia d’amore che convinse i due giovani a cercare un loro spazio per avviare un’attivit\u00e0 da soli. Ecco quindi la scelta di questo spazio fuori Porta Romana<\/strong>, allora una zona ritenuta quasi campagna.<\/p>\n

Gli anni pi\u00f9 duri durante la Seconda Guerra Mondiale<\/strong>, quando era un’impresa reperire le materie prime. Il bisnonno di Ginevra andava di nascosto in bici fino a Greve a cercare la barbabietola da usare al posto dello zucchero. \u201cLe persone facevano una coda infinita per mangiare anche solo un piccolo pezzo di torta\u201d<\/em>, racconta Ginevra.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Le torte della pasticceria Gualtieri<\/div>\n

I due precedenti restyling del locale<\/h3>\n

Dopo la fine della guerra, nel 1949<\/strong>, i locali subirono la prima trasformazione, come testimoniano alcune foto in bianco e nero che appartengono all\u2019album di famiglia e all\u2019archivio storico del locale. Nel 1972<\/strong> la seconda ristrutturazione, con una nuova insegna<\/strong> che non ha mai sostituito il logo originale, disegnato dalla prima generazione di Gualtieri. Lo stesso logo<\/strong> che si ritrova anche nel nuovo restyling del 2023.<\/p>\n

Dalle antiche ricette alle proposte veg e gluten free<\/h3>\n

In novant’anni dal forno dell’attivit\u00e0 di via Senese sono uscite torte, biscotti e pasticcini<\/strong>. Un’attivit\u00e0 sempre di coppia: alla guida della pasticceria ci sono sempre stati moglie e marito<\/strong>, per quattro generazioni. Una tradizione di famiglia<\/strong> cos\u00ec come le ricette: alcune sono scritte a mano in un vecchio libricino conservato come un prezioso cimelio.<\/p>\n

Dal 2013 si \u00e8 aggiunta alla linea tradizionale una proposta vegan<\/strong>: una sfida, vinta, per merito della caparbiet\u00e0 del padre di Ginevra. Nel 2014 \u00e8 stato ufficialmente inaugurato anche il laboratorio gluten free<\/strong>. Cos\u00ec la pasticceria \u00e8 oggi in grado di soddisfare davvero ogni esigenza della clientela.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il bancone della pasticceria Gualtieri nel 1972<\/div>\n

La Torta Iris, un omaggio alla citt\u00e0 del giglio<\/h3>\n

Il dolce simbolo \u00e8 la Torta Iris<\/strong>, omaggio alla citt\u00e0 del giglio. La ricetta si tramanda da 90 anni in famiglia. Il segreto? Sta proprio nell\u2019iris: mandorle pugliesi<\/strong> e frutta semicandita<\/strong> vengono macinate con una particolare procedura che ne preserva aromi e oli essenziali. All\u2019impasto si aggiungono uova, burro, zucchero e vaniglia bourbon. Nessun tipo di farina: ma al centro un pizzico di polvere del bulbo di iris<\/mark>. A rendere iconico il dolce la glassa di zucchero<\/strong> di canna fondente e la forma geometrica<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il ricettario storico della pasticceria Gualtieri<\/div>\n

Dalla Sacher alla tarte citron<\/h3>\n

Tra le storiche ricette spicca anche quella della Sacher<\/strong>, disponibile durante tutto l\u2019anno in pasticceria per la grande richiesta. Viene preparata seguendo ancora le indicazioni di una parente di origini austriache. Poi ci sono la torta tirolese di pere<\/strong>, l\u2019intramontabile profiterole<\/strong>, consegnato anche in versione scomposta.<\/p>\n

Tra i semifreddi il classico zuccotto fiorentino<\/strong>, ma anche un meringato<\/strong> particolarmente apprezzato perch\u00e9 non eccessivamente dolce. E poi le nuove creazioni, come la tarte citron<\/strong>, nata da un viaggio in Costiera Amalfitana.<\/p>\n

\u201cQui abbiamo trovato lo sfusato amalfitano<\/em> \u2013 racconta Ginevra \u2013 un limone dalla forma allungata, con scorza alta e per niente amara. Oggi ce ne occorrono diversi chili al mese per realizzare questa torta, guarnita da meringa all\u2019italiana flambata<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La storica attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste: oggi alla guida c’\u00e8 Ginevra della quarta generazione tra proposte veg e gluten free<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":303591,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[202,4613],"class_list":["post-303572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-firenze","tag-pasticceria"],"acf":[],"yoast_head":"\nI 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-07T09:49:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/\",\"name\":\"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg\",\"datePublished\":\"2023-09-07T09:49:19+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\"},\"description\":\"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg\",\"width\":1000,\"height\":750,\"caption\":\"L'Iris cake della pasticceria Gualtieri\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell’iconica torta Iris\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\",\"name\":\"Raffaella Galamini\",\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/orio\"],\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris - intoscana","description":"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris","og_description":"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2023-09-07T09:49:19+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":750,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Raffaella Galamini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@orio","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Raffaella Galamini","Est. reading time":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/","name":"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell'iconica torta Iris - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg","datePublished":"2023-09-07T09:49:19+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b"},"description":"L'attivit\u00e0 di via Senese a Firenze si presenta in una nuova veste dopo il restyling: oggi alla guida c'\u00e8 Ginevra della quarta generazione","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Gualtieri_Iris-Cake.jpg","width":1000,"height":750,"caption":"L'Iris cake della pasticceria Gualtieri"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-90-anni-della-pasticceria-gualtieri-e-delliconica-torta-iris\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"I 90 anni della pasticceria Gualtieri e dell’iconica torta Iris"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b","name":"Raffaella Galamini","sameAs":["https:\/\/x.com\/orio"],"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/303572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/554"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=303572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/303572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/303591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=303572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=303572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=303572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}