{"id":307673,"date":"2023-10-02T11:41:55","date_gmt":"2023-10-02T09:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=307673"},"modified":"2023-10-02T11:41:55","modified_gmt":"2023-10-02T09:41:55","slug":"prosciutto-toscano-dop-raccontato-in-un-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prosciutto-toscano-dop-raccontato-in-un-video\/","title":{"rendered":"Autentico e genuino: il prosciutto toscano DOP raccontato in un video"},"content":{"rendered":"<p>Ha origini antichissime ed \u00e8 perfetto per ogni occasione. Che sia un semplice <strong>spuntino<\/strong> o una <strong>merenda<\/strong> pi\u00f9 sostanziosa, un antipasto o una pietanza vera e propria, il <strong>prosciutto toscano DOP<\/strong> sapr\u00e0 conquistare ogni palato. Spesso viene gustato con il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/pane-toscano-sant-anna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pane toscano DOP<\/a>, privo di sale, e si abbina perfettamente con Chianti e Sangiovese e, in generale, con vini corposi e densi.<\/p>\n<p>La fetta ha un <strong>colore inconfondibile<\/strong> che va dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso; il sapore \u00e8 delicato con giusta sapidit\u00e0, l\u2019aroma fragrante.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=955\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prosciutto toscano DOP<\/a> \u00e8 anche protagonista della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei <strong>video<\/strong> per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i 16 prodotti DOP e i 15 IGP.<\/p>\n<h3>Prosciutto toscano DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/92YDQsQfe24?si=SqkxJEbkZiuPHazM\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prosciutto toscano DOP<\/a> \u00e8 un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, realizzato nell\u2019intero territorio della Toscana. Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione devono essere situati in Toscana, Lombardia, Emilia Romagna, Marche, Umbria e Lazio.<\/p>\n<h3>Le fasi di lavorazione<\/h3>\n<p>Subito dopo la macellazione le cosce isolate dalla carcassa sono refrigerate per almeno 24 ore. Poi si procede con le varie fasi di produzione: la rifilatura, con l\u2019asportazione del piedino, della cotenna e del grasso sottocutaneo interno alla coscia; se la coscia rispetta il disciplinare si appone il <strong>sigillo metallico<\/strong> che indica l\u2019inizio della lavorazione che avviene con la salatura, utilizzando il metodo \u201ca secco\u201d con l\u2019impiego di <strong>sale, pepe e aromi<\/strong> naturali di origine vegetale. Seguono il lavaggio, l\u2019asciugatura e la sugnatura, che consiste nel rivestimento superficiale della parte scoperta della polpa.<\/p>\n<figure id=\"post-173916 media-173916\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Consorzio-Prosciutto-Toscano_Foto_2.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Prosciutto Toscano Dop<\/div>\n<h3>Stagionatura<\/h3>\n<p>Si passa poi alla stagionatura, che dura <strong>12 mesi<\/strong>, al termine dei quali il prosciutto deve superare un ultimo esame di tipo olfattivo con la <strong>spillatura<\/strong>, la verifica dell\u2019assenza di cattivi odori all\u2019interno del prosciutto, effettuata con uno spillo fatto con l\u2019osso del femore del cavallo.<\/p>\n<h3>Il marchio a fuoco<\/h3>\n<figure id=\"post-254092 media-254092\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Buy-Food-Toscana-2022-tavola-rotonda-ph-Ilaria-Costanzo-9361.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Buy Food Toscana 2022 &#8211; \u00a9 Ilario Costanzo<\/div>\n<p>Si procede poi con l\u2019apposizione del caratteristico marchio a fuoco con la scritta &#8220;Prosciutto Toscano DOP&#8221;. Il contrassegno, che contiene anche il <strong>codice identificativo<\/strong> del produttore, assicura al <strong>consumatore<\/strong> di essere in presenza di un vero prosciutto toscano DOP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la rubrica \u201cNato in Toscana\u201d andiamo a scoprire uno dei prodotti simbolo della regione, caratterizzato da un sapore delicato e un gusto intenso<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":231783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,436,151],"class_list":["post-307673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il prosciutto toscano DOP raccontato in un video - 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