{"id":309422,"date":"2023-10-12T17:38:27","date_gmt":"2023-10-12T15:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=309422"},"modified":"2023-10-12T18:08:08","modified_gmt":"2023-10-12T16:08:08","slug":"in-piazza-a-fiesole-la-cantina-vista-duomo-di-bibi-graetz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-piazza-a-fiesole-la-cantina-vista-duomo-di-bibi-graetz\/","title":{"rendered":"In piazza a Fiesole la cantina vista Duomo di Bibi Graetz"},"content":{"rendered":"

Nello storico Hotel Aurora<\/strong>, nella piazza principale di Fiesole, nasce una cantina unica<\/strong> nel suo genere. Bibi Graetz<\/strong>, produttore vinicolo di talento, ha realizzato nelle sale che ospitarono la Regina Vittoria<\/strong> e la Regina Margherita<\/strong> e l’aristocrazia di fine Ottocento lo spazio per ospitare le barriques con i pluripremiati vini della casa: Testamatta e Colore<\/strong>.<\/p>\n

Un investimento di circa 10 milioni di euro<\/strong> tra l’acquisto dell’immobile<\/strong> nel 2019 e la sua successiva ristrutturazione<\/strong>, prendendo a modello palazzo Capponi a Firenze. In questi anni, nell’attesa della ristrutturazione, Bibi Graetz<\/strong> ha continuato la sua attivit\u00e0 vinicola, aspettando che la nuova cantina<\/strong> in piazza Mino 39 a Fiesole fosse pronta. Si entra dall’ingresso che un tempo fu del Blu Bar<\/strong>. Dove ancora oggi i ragazzi si fermano ad ammirare la cupola del Duomo<\/strong> e a baciarsi.<\/p>\n

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Bibi Graetz all\u2019esterno della cantina \u2013 \u00a9 Raffaella Galamini<\/div>\n

La cantina nello storico Hotel Aurora<\/h3>\n

L’imprenditore vinicolo ha scelto di presentare i nuovi spazi, a cominciare dalla sala degustazioni<\/strong> per chi viene a visitare la cantina<\/strong> e l’annesso shop<\/strong> a pochi giorni dalla fine della vendemmia 2023. I nuovi ambienti si sviluppano su 3mila mq complessivi<\/strong>, con un impianto di condizionamento<\/strong> per garantire una temperatura costante tra i 15\u00b0 e i 18\u00b0 e i livelli di umidit\u00e0 necessari per il corretto mantenimento delle barriques.<\/p>\n

Passeggiando per l\u2019edificio del 1860<\/strong> si rimane colpiti dall\u2019odore di vino<\/strong> appena svinato e dalle opere d\u2019arte<\/strong> della famiglia Graetz. Un ambiente insolito, a tratti bizzarro tra pavimenti in marmo<\/strong>, il pianoforte dell’albergo, dipinti di Bibi<\/strong> e luci stroboscopiche di quella che fu la discoteca dell’albergo. Questa \u00e8 la stanza adibita alle fermentazioni<\/strong> dove il mosto diventa vino in tini di acciaio e troncoconici di rovere pregiato. In questi spazi affinano Testamatta e Colore<\/strong> in barriques di rovere francese.<\/p>\n

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Le bottiglie di Colore 2001 per l\u2019Enoteca Pinchiorri \u2013 \u00a9 Raffaella Galamini<\/div>\n

L’archivio storico di Testamatta e Colore<\/h3>\n

Le parcelle pi\u00f9 piccole<\/strong> dei vigneti vengono lasciate a fermare anche in barrique aperte<\/strong>, coperte da un semplice telo per favorire le fermentazioni attive<\/strong>. Dietro ai tini si nasconde l\u2019archivio storico<\/strong> di Bibi Graetz. Lungo uno stretto corridoio si possono ammirare tutte le vecchie annate<\/strong> di Testamatta e Colore, con la loro collezione dei grandi formati<\/strong>.<\/p>\n

Graetz di anno in anno ha sempre tenuto per s\u00e9 il 10% della produzione<\/strong>. Tra le curiosit\u00e0 le prime edizioni di Colore<\/strong> realizzate espressamente per Giorgio Pinchiorri e la sua Enoteca<\/strong> come rivelano le etichette.<\/p>\n

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Bibi Graetz davanti alle barriques di rovere \u2013 \u00a9 Raffaella Galamini<\/div>\n<\/div>\n

Opere d’arte, barriques e botti di Sangiovese<\/h3>\n

Nella parte pi\u00f9 antica del complesso, risalente al XIX secolo, dove una volta c’era l\u2019Hotel Aurora<\/strong>, ora si trovano barriques e botti<\/strong> colme di Sangiovese<\/strong> e vitigni autoctoni toscani<\/strong>. I decori storici dell\u2019Hotel si sposano con le sculture di Gidon Graetz<\/strong> e i dipinti di Bibi, che ha frequentato l’Accademia di belle arti e per lungo tempo ha sognato di aprire un suo atelier. Alla fine la passione per il vino ha avuto la meglio ma la cantina per certi versi assomiglia a una galleria d\u2019arte<\/strong>.<\/p>\n

A questo si aggiunge il wine club<\/strong>, un altro dei sogni nel cassetto di Bibi Graetz<\/strong>. Nei suoi progetti c’\u00e8 l’obiettivo di trasformarlo in un luogo di riferimento e di ritrovo sul modello di quanto avveniva a Napa Valley<\/strong> negli anni \u201970. Tramite prenotazione, si potranno quindi assaggiare vini e annate pi\u00f9 pregiate<\/strong> di Bibi Graetz<\/strong>.<\/p>\n

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Il Testamatta di Bibi Graetz \u2013 \u00a9 Raffaella Galamini<\/div>\n

Un artista innamorato delle vigne della Toscana<\/h3>\n

La vena artistica di Bibi Graetz<\/strong>, ereditata dal nonno tra i pi\u00f9 famosi pittori norvegesi e dal padre, si ritrova nei suoi vini<\/strong>. Basta osservare le etichette realizzate con i suoi dipinti. Nei vecchi vigneti<\/strong> di famiglia a Vincigliata<\/strong>, ha trasformato le varie parcelle di terreno in colori<\/strong> nella sua tavolozza, vinificandole separatamente. Un approccio che ha portato alla nascita dei suoi vini pi\u00f9 famosi: Colore e Testamatta<\/strong>, che riflettono perfettamente il suo approccio eccentrico.<\/p>\n

Nel 2003 Bibi ha investito nell’Isola del Giglio<\/strong>, luogo a cui era legato da ricordi d’infanzia. Oggi ha due vigne singole di Ansonica<\/strong> che hanno dato vita a Colore Bianco e Testamatta Bianco<\/strong>.<\/p>\n

Vini premiati dalla critica internazionale<\/h3>\n

L\u2019annata 2021 ha ricevuto i punteggi pi\u00f9 alti della sua storia dalla critica internazionale: da James Suckling<\/strong>: 99pt. a Colore 2021 – 98pt. a Testamatta 2021;\u00a0 The Wine Advocate \u2013 Robert Parker<\/strong>: 98+pt. a Colore 2021 \u2013 96pt. a Testamatta 2021; Decanter<\/strong>: 99pt a Colore 2021 \u2013 97pt a Testamatta 2021; Jane Anson -Inside Bordeaux<\/strong>: 100pt a Colore 2021 \u2013 97pt. a Testamatta 2021 e The Wine Indipendent<\/strong>: 99pt. a Colore 2021 \u2013 96pt a Testamatta 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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