{"id":311029,"date":"2023-11-16T12:56:10","date_gmt":"2023-11-16T11:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=311029"},"modified":"2023-11-16T18:20:36","modified_gmt":"2023-11-16T17:20:36","slug":"slow-food-tra-le-osterie-ditalia-in-guida-pure-un-trippaio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-tra-le-osterie-ditalia-in-guida-pure-un-trippaio\/","title":{"rendered":"Slow Food, tra le Osterie d’Italia spunta in guida pure un trippaio"},"content":{"rendered":"

Pioggia di chiocciole per la Toscana: la nuova guida di Slow Food Osterie d\u2019Italia<\/strong> ne assegna ben 28 al Granducato. Spicca la chiocciola assegnata a Firenze al trippaio di Gavinana, Leonardo Torrini<\/strong>. Dal suo chiosco nel quartiere di Firenze sud tiene viva la tradizione: da lui si possono gustare il lampredotto, la trippa al sugo e il bollito di frattaglie<\/strong>.<\/p>\n

La nuova edizione della guida di Slow Food dedicata alle Osterie d’Italia racconta. la cucina italiana pi\u00f9 verace tramite le visite e le recensioni di oltre 230 collaboratori. Sono 1752 osterie<\/strong>, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti segnalati, ben 163 le novit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La guida Osterie d\u2019Italia 2024 di Slow Food<\/div>\n

Tutti i premiati della guida Osterie d’Italia<\/h3>\n

Sono 311 i locali premiati con la Chiocciola<\/strong> per “l\u2019eccellente proposta e per l\u2019ambiente, la cucina e l\u2019accoglienza in sintonia con Slow Food”<\/em>: ben 15 locali <\/strong>segnalati negli inserti regionali<\/strong>\u00a0dedicati a realt\u00e0 la cui offerta e impostazione sono interpreti di una tradizione gastronomica locale, rintracciabili esclusivamente nella regione di appartenza. Tra questi rientra Leonardo Torrini<\/strong>.<\/p>\n

Infine sono 151 i locali<\/strong> premiati con il Bere Bene<\/strong>, un riconoscimento per la curata selezione di bevande: birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati e 488 locali<\/strong> premiati con la Bottiglia<\/strong> per la curata selezione di vini.<\/p>\n

\u201cAbbiamo un numero record di osterie recensite<\/em> \u2013 ha detto Francesca Mastrovito<\/strong> curatrice nazionale \u2013 e di chiocciole attribuite non perch\u00e9 siamo di manica larga, ma perch\u00e9 l\u2019attenzione dei ristoratori alla qualit\u00e0 e al territorio \u00e8 sempre maggiore, esiste sempre una crescente sinergia con la comunit\u00e0 che va raccontata e premiata. Cerchiamo quei luoghi dove si mangia bene e dove l\u2019accoglienza \u00e8 un valore primario. Tra l\u2019altro premiamo alcune specificit\u00e0 regionali come quella del trippaio fiorentino Leonardo Torrini. La cosa bella \u00e8 che molti dei nuovi ingressi nella guida sono gestiti da giovani che arrivano da esperienze diverse\u201d<\/em>.<\/p>\n

La presenza toscana nell’edizione 2024<\/h3>\n

Nella guida troviamo in Toscana 136 osterie<\/strong> di cui 13 novit\u00e0\u0300 e 28 Chiocciole<\/strong> incluse le 5 nuove, 53 bottiglie<\/strong>. In Toscana sono 22 i collaboratori<\/strong> della fitta e capillare rete nazionale che si occupa di recensire e contribuire alla mappatura delle Osterie<\/strong> del territorio, espressione di una cucina della tradizione, nei sapori, nell\u2019atmosfera, e anche nel prezzo.<\/p>\n

“Le osterie slow sono quelle che meglio rappresentano quella proposta gastronomica tipica che si identifica con la regione e che offrono ai fornelli una constante valorizzazione dei prodotti e della tipicit\u00e0 puntando anche e soprattutto sull\u2019alta professionalit\u00e0 e sui rapporti umani<\/em>\u201d ha aggiunto Francesco Ranzani<\/strong> coordinatore regionale della Guida. \u201cUn racconto della toscanit\u00e0<\/em> \u2013 ha chiosato Gian Marco Mazzanti<\/strong> anch\u2019egli coordinatore regionale \u2013 che riprende e ritrova forza nella cura dei dettagli, nei menu mai ripetitivi e nell\u2019attenzione ad una nuova valorizzazione dei prodotti tipici, della biodiversit\u00e0, della sostenibilit\u00e0 del territorio\u201d.<\/em><\/p>\n

Da non dimenticare a completamento di uno spaccato regionale cos\u00ec dettagliato, l\u2019inserto tutto toscano dedicato ai Trippai<\/strong>, peculiarit\u00e0 della regione che per la prima volta in assoluto quest\u2019anno pu\u00f2 vantare la chiocciola con Leonardo Torrini<\/strong>. Le altre chiocciole sono: Quinto Quarto<\/strong> di Camaiore (LU); Locanda Agricola Posapiano<\/strong> di Montecarlo (LU); Peposo<\/strong> di Pietrasanta (LU); Il Cappello di Paglia<\/strong> di Anghiari (AR).<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
L\u2019osteria Quinto Quarto a Camaiore<\/div>\n

Le 28 chiocciole assegnate in Toscana<\/h3>\n

Queste tutte le 28 Chiocciole della Toscana: Nonno Cianco<\/strong> \u2013 Abetone Cutigliano (PT); Il Cappello di Paglia<\/strong> \u2013 Anghiari (AR); Aiuole<\/strong> \u2013 Arcidosso (GR); La Lina<\/strong> \u2013 Bagnone (MS); Il Tirabusci\u00f2<\/strong> \u2013 Bibbiena (AR); Quinto Quarto<\/strong> \u2013 Camaiore (LU); Il Grillo \u00e8 Buoncantore<\/strong> \u2013 Chiusi (SI); La Solita Zuppa<\/strong> \u2013 Chiusi (SI); Osteria del Teatro<\/strong> \u2013 Cortona (AR); Leonardo Torrini<\/strong> \u2013 Firenze (FI) inserto; Osteria dell\u2019Enoteca<\/strong> \u2013 Firenze (FI); La Burlanda<\/strong> \u2013 Fosdinovo (MS); Mangiando Mangiando<\/strong> \u2013 Greve in Chianti (FI); Oste Scuro<\/strong> \u2013 Grosseto (GR); Azzighe-Osteria a Met\u00e0<\/strong> \u2013 Livorno (LI); il Mecenate<\/strong> \u2013 Lucca (LU); Da Roberto Taverna in Montisi<\/strong> \u2013 Montalcino (SI); Belvedere<\/strong> \u2013 Monte San Savino (AR); Locanda Agricola Posapiano<\/strong> \u2013 Montecarlo (LU); La Ciottolona<\/strong> \u2013 Montieri (GR); L\u2019Oste Dispensa<\/strong> \u2013 Orbetello (GR); Peposo<\/strong> \u2013 Pietrasanta (LU); La Bottegaia<\/strong> \u2013 Pistoia (PT); Caveau del Teatro<\/strong> \u2013 Pontremoli (MS); La Tana degli Orsi<\/strong> \u2013 Pratovecchio Stia (AR); Antico Ristoro Le Colombaie<\/strong> \u2013 San Miniato (PI); Il Conte Matto<\/strong> \u2013 Trequanda (SI); Buonumore<\/strong> \u2013 Viareggio (LU).<\/p>\n

\u201cSi viene in Toscana per mangiare e stare bene<\/em> \u2013 ha aggiunto Gianrico Fabbri<\/strong> presidente Slow Food Toscana- e i locali della guida sono molto accoglienti, i ristoratori hanno a cuore il loro territorio e la sua sostenibilit\u00e0, promuovono i prodotti gastronomici della loro zona e quindi realizzano una vera operazione culturale\u201d.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La premiazione dell\u2019osteria Peposo alla Guida Osterie d\u2019Italia 2024 di Slow Food<\/div>\n

La presentazione nel Palazzo del Pegaso<\/h3>\n

Nella sala Gonfalone di palazzo del Pegaso \u00e8 stata presentata con successo la Guida \u201cOsterie d\u2019Italia 2024, Sussidiario del mangiarbere all\u2019italiana<\/em>\u201d (Slow Food editore). Sono intervenuti Antonio Mazzeo<\/strong>, presidente dell\u2019Assemblea toscana; Marco Landi<\/strong>, consigliere regionale; Francesca Mastrovito<\/strong>, curatore nazionale della Guida Osterie d\u2019Italia; Gian Marco Mazzanti e Francesco Ranzani<\/strong>, coordinatori regionali Guida Osterie d\u2019Italia; Gianrico Fabbri<\/strong>, presidente Slow Food Toscana; Francesco Tapinassi<\/strong>, direttore di Toscana Promozione turistica; Gian Marco Centinaio<\/strong>, vicepresidente del Senato. Erano presenti il vicepresidente del Consiglio regionale Marco Casucci<\/strong> e le consigliere regionali Cristina Giachi, Luciana Bartolini e Elena Meini<\/strong>.<\/p>\n

Mazzeo: osterie e Toscana, binomio vincente<\/h3>\n

\u201cL\u2019osteria \u00e8 un luogo tipico della Toscana<\/em> \u2013 ha detto Antonio Mazzeo<\/strong> presidente dell\u2019assemblea toscana \u2013 dove stare bene e andare con la propria famiglia e in questa guida si vede la forte presenza della Toscana con 136 osterie, 28 chiocciole che danno il senso della capacit\u00e0 di questo territorio di offrire prodotti enogastronomici sostenibili, lavorare sulla biodiversit\u00e0; in questi settori si \u00e8 gi\u00e0 fatto tanto , ma si continua a impegnarsi perch\u00e9 in questi campi la toscana vuol continuare ad emergere, cultura e innovazione possono andare di pari passo\u201d.<\/em><\/p>\n

Landi: un presidio per il territorio<\/h3>\n

\u201cUn piacere promuovere in questa sede prestigiosa la Guida nazionale delle Osterie d\u2019Italia<\/em> \u2013 ha detto Marco Landi<\/strong> portavoce dell\u2019opposizione \u2013 un presidio importante nella nostra regione per valorizzare chi lavora con qualit\u00e0 e a favore della sostenibilit\u00e0 ambientale, che si rapporta con la qualit\u00e0 del cibo del nostro territorio che ha una valenza incredibile. Un ringraziamento sentito a chi ha redatto questa guida e a chi lavora ogni giorno per preparare cibi unici e che deliziano il nostro palato. Sarebbe importante istituire un albo regionale per la valorizzazione dei nostri prodotti tipici\u201d<\/em>.<\/p>\n

Centinaio: guardando alla candidatura Unesco<\/h3>\n

\u201cNell\u2019anno in cui come sistema paese proponiamo all\u2019Unesco la cucina italiana come patrimonio mondiale dell\u2019umanit\u00e0<\/em>– ha detto Gian Marco Centinaio<\/strong> vicepresidente del Senato \u2013 diventa fondamentale continua a proporre, come fa questa guida, la qualit\u00e0 e le tradizioni della nostra cucina abbinandoli ai territori, di conseguenza abbinare l\u2019agroalimentare al turismo. Le osterie rappresentano qualit\u00e0 di altissimo livello legate ai territori di provenienza, non c\u2019\u00e8 una osteria uguale all\u2019altra, sono tutte diverse legate a singole famiglie, al territorio e alla qualit\u00e0 dei prodotti locali\u201d<\/em>.<\/p>\n

Tapinassi: una collaborazione importante<\/h3>\n

\u201cLa collaborazione con Slow Food \u00e8 importante<\/em> \u2013 ha sottolineato Francesco Tapinassi<\/strong> direttore di Toscana promozione turistica- per far conoscere anche all\u2019estero la qualit\u00e0 dei nostri prodotti e attraverso eventi, come Vetrina Toscana, lanciare un\u2019immagine della nostra regione legata alla qualit\u00e0. Il nostro progetto \u00e8 diventato un modello nazionale e molti ristoratori anche fuori dalla regione vogliono aderire alla nostra iniziativa, per promuovere le loro attivit\u00e0\u201d<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leonardo Torrini conquista la chiocciola insieme a altre 27 trattorie. In Toscana 136 attivit\u00e0 di cui 13 novit\u00e0\u0300 e 53 bottiglie premiate. La presentazione al Palazzo del Pegaso<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":311050,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6229],"class_list":["post-311029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-slow-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nSlow Food, tra le Osterie d'Italia spunta in guida pure un trippaio - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Leonardo Torrini conquista la chiocciola insieme ad altre 27 trattorie. 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