{"id":311647,"date":"2023-10-27T15:49:54","date_gmt":"2023-10-27T13:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=311647"},"modified":"2024-03-08T10:16:50","modified_gmt":"2024-03-08T09:16:50","slug":"cacao-fervolato-ponsacco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cacao-fervolato-ponsacco\/","title":{"rendered":"A Ponsacco dal cacao fermentato con l’uva nasce un nuovo cioccolato"},"content":{"rendered":"

Alessio Tessieri<\/strong> \u00e8 un vero coltivatore diretto di cacao<\/strong>. Soprattutto \u00e8 un esploratore del gusto<\/strong> che non si stanca mai di sperimentare. Dalla curiosit\u00e0 e dall’esperienza del fondatore di Noalya<\/strong> arriva un nuovo cioccolato: il Fervolato<\/strong>. Barrette ottenute dall’incontro tra le bacche di cacao Criollo<\/strong> del Venezuela e gli acini di uve di Sagrantino di Montefalco<\/strong> passito per dare vita a un nuovo cioccolato.<\/p>\n

Un capolavoro di gusto e aroma<\/strong> ottenuto grazie alla fermentazione di cacao e vino. Una novit\u00e0 che porta la firma Noalya, la fabbrica del cioccolato di Alessio Tessieri a Ponsacco, con l’azienda vinicola Arnaldo Caprai di Montefalco.<\/mark><\/p>\n

Un processo di produzione innovativo<\/h3>\n

Un processo di produzione innovativo<\/strong> nato dall’esperienza sul cioccolato di Alessio Tessieri<\/strong>. Una tappa decisiva per il brand Noalya fondato nel 2018: alcuni anni di esperimenti, anche con diversi e differenti vitigni, hanno portato infine a combinare il matrimonio tra il cacao delle piantagioni di propriet\u00e0 di Tessieri in Venezuela<\/strong> e le uve appassite su graticci della variet\u00e0 Sagrantino di Montefalco<\/strong> provenienti dalle vigne della Arnaldo Caprai.<\/p>\n

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Alessio Tessieri e i grappoli d\u2019uva di Sagrantino di Montefalco passito per il Fervolato<\/div>\n

\u201cIl nostro impegno e la nostra vocazione \u00e8 reperire cacao con una forte identit\u00e0, avendo sempre cura del sapore, della foresta, dei boschi tropicali, dei contadini e dei futuri benefici che il nostro lavoro apporter\u00e0 agli uomini e all\u2019ambiente\u201d<\/em> sottolinea\u00a0Alessio Tessieri<\/strong>.<\/p>\n

“Siamo due aziende votate all’eccellenza<\/strong><\/em> – commenta Marco Caprai<\/strong> – che si sono unite per creare qualcosa di diverso e di unico, ma ancor pi\u00f9 per metterci in gioco e capire cosa, dell’uno e dell’altro, potesse creare valore reciproco. Il risultato \u00e8 questo cioccolato che porta con s\u00e8 non solo la nostra maniacale ricerca dell’eccellenza, bens\u00ec anche innovazione e tecnologia”.<\/em><\/p>\n

Tre fermentazioni per creare il Fervolato<\/h3>\n

Chi conosce Alessio Tessieri<\/strong> e il cioccolato di Noalya<\/strong> sapr\u00e0 che \u00e8 la singola tostatura<\/strong> secondo la tipologia di cacao a fare la differenza nella qualit\u00e0 di barrette e praline<\/strong>. In questo caso il Fervolato<\/strong> non \u00e8 la semplice unione dei due ingredienti: ben tre le fermentazioni<\/strong> a cui vengono sottoposte le bacche di cacao e il mosto d’uva.<\/mark> L’ultima e decisiva fermentazione \u00e8 quella che sigilla l’unione.<\/p>\n

Dopo una prima fermentazione<\/strong> nella piantagione in Venezuela, immediatamente dopo il raccolto del cacao, i semi di cacao arrivano in fabbrica. La successiva infusione del cacao nel mosto<\/strong> si trasforma in una parziale fermentazione<\/strong>, attivata dai lieviti naturali gi\u00e0 presenti nel cacao che si erano addormentati in fase di quiescenza.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Tessieri e Caprai mostrano il Fervolato<\/div>\n

Fervolato: acciaio, rovere o anfora?<\/h3>\n

L’affinamento del Fervolato<\/strong> pu\u00f2 avvenire in tre modi diversi.\u00a0L’affinamento in acciaio<\/strong> mantiene pi\u00f9 integri gli aromi del Fervolato Acciaio<\/strong>, ne preserva i sapori e difende dalle ossidazioni: \u00e8 un cioccolato morbido, con una sensazione di frutti rossi,\u00a0 frutta secca tostata e leggermente caramellata.<\/p>\n

Il Fervolato Rovere,<\/strong> affinato in piccole botti di rovere<\/strong> francese permette una microssigenazione<\/strong> garantita dai pori del pregiato legno: il risultato \u00e8 un cioccolato che esprime i sentori di frutti rossi maturi con una lieve speziatura.<\/p>\n

Infine il Fervolato Anfora,<\/strong> affinato utilizzando la terracotta<\/strong>, \u00e8 un cioccolato complesso, con note di uve appassite e frutta secca pralinata, lievemente pungente, con un finale delicatamente speziato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Fervolato nasce dalla collaborazione del brand Noalya di Alessio Tessieri con l’azienda vinicola umbra Arnaldo Caprai<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":311715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,6697,203],"class_list":["post-311647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-cioccolato","tag-pisa"],"acf":[],"yoast_head":"\nPonsacco, dal cacao fermentato con uva nasce nuovo cioccolato-intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il Fervolato nasce dalla collaborazione del brand Noalya di Alessio Tessieri con l'azienda vinicola umbra Arnaldo Caprai\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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