{"id":313300,"date":"2023-11-06T17:11:30","date_gmt":"2023-11-06T16:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=313300"},"modified":"2023-11-07T09:43:13","modified_gmt":"2023-11-07T08:43:13","slug":"guida-michelin-altri-due-bib-gourmand-aspettando-le-stelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/guida-michelin-altri-due-bib-gourmand-aspettando-le-stelle\/","title":{"rendered":"Guida Michelin, altri due Bib Gourmand aspettando le Stelle"},"content":{"rendered":"

Una cucina toscana<\/strong> che esalta territorio e stagionalit\u00e0<\/strong>. I due nuovi alfieri del Made in Tuscany sono l’Oste dispensa<\/em><\/a> di Orbetello<\/strong> e la Cerreta osteria<\/em><\/a> di Sassetta<\/strong> neo Bib Gourmand<\/strong> in Toscana. La faccia sorridente dell\u2019Omino Michelin<\/strong> che si lecca i baffi compare ora sulle due insegne della costa tirrenica. Sta a significare che sono due realt\u00e0 dove il rapporto qualit\u00e0-prezzo vale il viaggio.<\/p>\n

Due ristoranti che sono ambasciatori della cucina locale e puntano sulla sostenibilit\u00e0<\/strong> della proposta enogastronomica. Due modi di proporre il territorio nel piatto<\/strong> e una cucina che dal campo arriva direttamente in tavola.<\/p>\n

L’Oste dispensa ad Orbetello<\/h3>\n

L’Oste dispensa<\/em> dello chef Stefano Sorci<\/strong> si trova sul tombolo della Giannella<\/strong>, in un contesto ambientale unico: la laguna di Orbetello. Il mare \u00e8 l\u00ec a due passi, alle spalle la Maremma: non stupisce che la cucina del nuovo Bib Gourmand sia un felice compromesso di diverse tradizioni. Basti pensare alla ricetta della rana pescatrice alla cacciatora<\/strong>.<\/p>\n

Sorci si rivolge a mercati, produttori e allevatori<\/strong> della zona e per il pesce tra l’altro alla cooperativa La Peschereccia. Predilige il pescato povero<\/strong> legato alla tradizione e che non si trova di solito: dai cefali di mare<\/strong> e di laguna al polpo di sabbia<\/strong>.<\/p>\n

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Lo chef Stefano Sorci dell\u2019Oste dispensa<\/div>\n

Presidi Slow Food e pesce povero nel piatto<\/h3>\n

“Rispetto della materia prima nella sua essenza, utilizzo del pescato in modo responsabile, senza forzare gli equilibri dell’ecosistema, questi i miei principali obbiettivi<\/em>” racconta lo chef. E aggiunge: “preferisco non legare ad ogni piatto una sola tipologia di pesce, ma adattare di volta in volta la preparazione al pescato<\/em>“.<\/p>\n

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Un piatto gourmet dell\u2019Oste dispensa<\/div>\n

Molti anche i presidi Slow Food:<\/strong> dalla bottarga di Orbetello<\/strong> alla palamita<\/strong> del mare di Toscana, dalla razza maremmana<\/strong> allo sfratto dei Goym<\/strong>.\u00a0 Un occhio di riguardo \u00e8 per etichette biologiche e biodinamiche<\/strong> quando si tratta della carta dei vini.\u00a0\"\"<\/p>\n

Lo chef Enrico Bellino della Cerreta Osteria<\/div>\n

La Cerreta osteria tra verde e terme<\/h3>\n

Il podere La Cerreta<\/strong> si trova all’interno del parco forestale di Poggio Neri<\/strong>. Un’azienda agricola secondo i principi della biodinamica dotata di sorgente termale<\/strong> del complesso di Sassetta<\/strong>. Accanto alla Spa e alle strutture ricettive si affianca l’attivit\u00e0 del ristorante e dell’osteria.<\/p>\n

La Cerreta osteria<\/strong> ha il suo punto di forza nei prodotti dell’annesso agriturismo biodinamico<\/strong>. Una proposta enogastronomica nel segno della sostenibilit\u00e0 e della promozione del territorio<\/mark>.<\/p>\n

“Utilizziamo infatti esclusivamente ingredienti biodinamici da noi prodotti come l\u2019olio extravergine le verdure il latte, i formaggi, le uova, le carni il miele, i vini, per creare piatti e abbinamenti unici frutto di grande studio e ricerca<\/em>” spiega lo chef Enrico Bellino<\/strong>. Un giovane professionista che dopo importanti esperienze stellate internazionali ha ora ben chiara la sua idea di ristorazione.<\/p>\n

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La Cerreta Osteria<\/div>\n

Un menu dal campo alla tavola<\/h3>\n

Dallo yogurt di latte di mucca<\/strong> appena munto ai formaggi e alle uova fresche<\/strong> di giornata, passando per le verdure e gli ortaggi dell’orto, le confetture extra di frutta<\/strong> di produzione propria e il pane a lievitazione naturale<\/strong> cotto nel forno a legna tutto arriva dalla fattoria.<\/p>\n

L’olio extravergine<\/strong> arriva dagli uliveti nei dintorni come il vino<\/strong> delle vigne che circondano la tenuta. Perfino le carni di manzo maremmano e di cinta senese e i polli livornesi<\/mark> sono dell’allevamento interno all’azienda agricola.<\/p>\n

Dalla Cerreta osteria a pranzo e a cena<\/strong> si recuperano antiche ricette contadine con un tocco contemporaneo grazie all’estro dello chef<\/strong>. \u201cIl latte munto ogni mattina, gli ortaggi colti freschi nell\u2019orto, il crepitio della legna che cuoce il pane, nel forno: non \u00e8 solo cibo, sono profumi e sapori che ti parleranno per sempre di noi<\/em>” assicura Bellino.<\/p>\n

Il trionfo della cucina del territorio<\/h3>\n

Il pittogramma della Rossa<\/strong> sta a indicare un ristorante che propone una piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo ad un ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo. Lo scopo del team degli ispettori \u00e8 scoprire nuovi Bib Gourmand<\/strong> in tutti gli angoli d\u2019Italia, dalle grandi citt\u00e0 ai piccoli centri raggiungibili per strade sterrate.<\/p>\n

\u201cIn questi locali va in scena il territorio, non sempre proposto in modo tradizionale, ma sempre attenti al gusto, al prodotto e alla filiera” <\/i>assicura Sergio Lovrinovich<\/strong>, direttore della Guida Michelin Italia. Dopo l’annuncio dei nuovi Bib Gourmand cresce l’attesa per la Michelin Guide Ceremony Italy.<\/strong><\/p>\n

Michelin, aspettando la notte delle Stelle<\/h3>\n

La cerimonia si terr\u00e0 il 14 novembre al Teatro Grande<\/strong> di Brescia. Durante quest\u2019evento verr\u00e0 svelata la selezione 2024<\/strong> per l\u2019Italia. Si scopriranno cos\u00ec i nuovi ristoranti Stellati<\/strong>, le nuove Stelle Verdi<\/strong>, ma anche i Premi Speciali<\/strong> Michelin. Tra le novit\u00e0 l\u2019introduzione del premio \u201cPassion Dessert\u201d<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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