{"id":314142,"date":"2023-11-13T16:19:25","date_gmt":"2023-11-13T15:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=314142"},"modified":"2023-11-13T16:49:21","modified_gmt":"2023-11-13T15:49:21","slug":"cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington\/","title":{"rendered":"Cucina italiana nel mondo, Stefano Pinciaroli protagonista a Washington"},"content":{"rendered":"

Toscana protagonista con lo chef Stefano Pinciaroli<\/strong> dell’ottava edizione de “La cucina italiana nel mondo<\/em>“. Alla rassegna che ogni anno promuove il Made in Italy a tavola<\/mark>, il talentuoso chef di Ps a Villa Petriolo<\/strong> terr\u00e0 alto il nome della tradizione culinaria italiana, ora candidata a patrimonio immateriale dell’Unesco<\/mark>.<\/p>\n

L’attenzione che la rassegna dedica quest’anno alla sostenibilit\u00e0 a tavola<\/strong> ben si sposa con la filosofia dello chef Stefano Pinciaroli e del ristorante Ps<\/strong><\/a>, premiato con una stella verde Michelin<\/strong>, e inserito nel contesto di Villa Petriolo<\/strong> che quest’anno ha ottenuto la certificazione GSTC: \u00e8 il primo agriturismo al mondo totalmente sostenibile.<\/p>\n

La Toscana di Pinciaroli nella cena di gala<\/h3>\n

A coronamento degli appuntamenti dal 13 al 19 novembre in tutte le sedi dei consolati e ambasciate italiane degli Stati Unit<\/strong>i d\u2019America, una cena organizzata dall\u2019ambasciatrice italiana a Washington Mariangela Zappia<\/strong>, con 75 selezionati ospiti dell\u2019\u00e9lite politica americana.<\/p>\n

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Il piatto Nella panza dello chef Stefano Pinciaroli<\/div>\n

Per la cena Pinciaroli ha inserito in menu alcuni dei piatti che esprimono al meglio la sua filosofia green<\/strong> rendendo omaggio anche alla tradizione toscana<\/strong>: fregola con rag\u00f9 d\u2019agnello, caprino fresco, melegrano e timo e la rivisitazione della storica ricetta di Caterina de\u2019 Medici<\/strong> Anatra al melarancio, Petto d\u2019anatra, crema di mele all\u2019olio, polvere di arance e cipollotto stufato.<\/p>\n

Un ambasciatore della cucina italiana<\/h3>\n

“Sono onorato e al tempo stesso emozionato per queste opportunit\u00e0. Un invito che da una parte \u00e8 uno stimolo e dall’altro richiede una buona dose di responsabilit\u00e0. Per me \u00e8 l’occasione di essere ambasciatore della cucina toscana, riproponendo alcune ricette storiche. Un omaggio, ad esempio, alla figura di Caterina de’ Medici e all’apporto che ha dato in generale alla cucina non solo italiana<\/em>” racconta lo chef.<\/p>\n

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Brilla la Stella Verde Michelin di Stefano Pinciaroli a Villa Petriolo<\/div>\n

Il ristorante PS e l\u2019osteria di Golpaja esprimono le due anime dello chef<\/h4><\/a>\n <\/div>\n

Il progetto green Ps a Villa Petriolo<\/h3>\n

La rassegna dedicata alla cucina italiana nel mondo \u00e8 l’occasione per far conoscere al di fuori dei confini nazionali l’interessante progetto nel segno della sostenibilit\u00e0<\/strong> che Pinciaroli sta portando avanti a Villa Petriolo.<\/p>\n

“Fin dalla nascita di PS nel 2010<\/em> -ricorda lo chef- con il mio socio e direttore di sala Lorenzo Caponi abbiamo sviluppato una rete di piccoli produttori locali. Un modo per noi per valorizzare il territorio all’interno di un progetto di fine dining<\/em>“.<\/p>\n

Un’iniziativa che ha visto Pinciaroli tra i precursori, uno sforzo premiato con la stella verde<\/strong> dalla Rossa. “Per noi gi\u00e0 a quel tempo il principio di prossimit\u00e0 di reperimento della materia prima era centrale, come la sfida di fare alta ristorazione in un piccolo borgo di provincia<\/em>” assicura.<\/p>\n

Prossimit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 per Pinciaroli<\/h3>\n

Pinciaroli nel corso dell’ultimo decennio ha puntato sempre di pi\u00f9 sul concetto di prossimit\u00e0<\/strong>, utilizzando in cucina tutto quello che \u00e8 prodotto a Villa Petriolo<\/strong>. “Possiamo puntare su materie prime d’eccellenza: farine di grani antichi, ortaggi, frutta, le carni provenienti dagli allevamenti di capre, pecore e maiali di cinta senese presenti in azienda. E ancora legumi, vini, olio, birra. Quello che non arriva da Villa Petriolo \u00e8 prodotto dalle aziende agricole nelle vicinanze<\/em>“. Stesso discorso pure per il pesce che arriva dal Tirreno: frutto di attivit\u00e0 nel segno della sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Lorenzo Caponi e Stefano Pinciaroli – \u00a9 Pagina Facebook PS ristorante<\/div>\n

Virtuosa anche la gestione delle acque<\/strong>, che vengono depurate e riutilizzate per annaffiare mentre l’energia arriva da pannelli fotovoltaici e solari termici<\/strong> per assicurare l’autosufficienza. Perfino il personale, tutto locale, ha sposato questa filosofia e collabora attivamente per ridurre gli sprechi e ottimizzare i processi.<\/p>\n

Ma per Pinciaroli la trasferta americana \u00e8 anche un momento di grande emozione. Pu\u00f2 seguire i passi di tanti grandi nomi della cucina italiana<\/strong> che prima di lui hanno partecipato alla rassegna: Massimo Bottura, Carlo Cracco, la famiglia Cerea solo per citare alcuni dei big<\/mark>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo chef di Ps a Villa Petriolo, stella verde Michelin, esporta la sua filosofia green nel segno della sostenibilit\u00e0 al grande evento negli States<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":314474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5808,4645],"class_list":["post-314142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef-toscani","tag-cucina-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"\nCucina italiana nel mondo, Stefano Pinciaroli protagonista a Washington - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lo chef di Ps a Villa Petriolo, stella verde Michelin, esporta la sua filosofia green nel segno della sostenibilit\u00e0 al grande evento negli States\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cucina italiana nel mondo, Stefano Pinciaroli protagonista a Washington\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lo chef di Ps a Villa Petriolo, stella verde Michelin, esporta la sua filosofia green nel segno della sostenibilit\u00e0 al grande evento negli States\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-11-13T15:19:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-13T15:49:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Lo-chef-Stefano-Pinciaroli-e1699872589597.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1454\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cucina-italiana-nel-mondo-stefano-pinciaroli-protagonista-a-washington\/\",\"name\":\"Cucina italiana nel mondo, Stefano Pinciaroli protagonista a Washington - 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