{"id":316622,"date":"2023-11-30T17:35:34","date_gmt":"2023-11-30T16:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=316622"},"modified":"2023-12-04T17:11:40","modified_gmt":"2023-12-04T16:11:40","slug":"dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana\/","title":{"rendered":"Dolci di Natale, il successo dei panettoni Made in Toscana"},"content":{"rendered":"

Parla sempre pi\u00f9 toscano il panettone artigianale<\/strong>. Il dolce tipico meneghino<\/strong> \u00e8 ormai di casa anche in riva all’Arno dove in fondo di cupole ad arte se ne intendono. Un trionfo di gusto dalle eleganti linee architettoniche: un virtuosismo per i maestri dell’arte bianca<\/strong> pronti a cimentarsi con la prova pi\u00f9 difficile per un esperto di lievitazione.<\/p>\n

A Firenze il dolce natalizio ora ha anche la sua manifestazione “Il panettone… degli altri<\/em>” ideata dalla testata “Il forchettiere<\/em>“. Al Sina Villa Medici hanno presentato i loro panettoni i pizzaioli Marco Manzi<\/strong> (Giotto), Gabriele Dani<\/strong> (Bottega Dani) o Manuel Maiorano<\/strong> (La Fenice). Ha presentato la sua versione del panettone anche il maestro gelatiere Paolo Pomposi<\/strong> (Badiani).<\/p>\n

A cimentarsi con il classico dolce di Natale i ristoranti La Leggenda dei Frati<\/strong> di Filippo Saporito, Santa Elisabetta<\/strong> (due Stelle Michelin) e Il Palagio del Four Seasons Hotel<\/strong> (una Stella Michelin). A presentare i panettoni rispettivamente gli chef Rocco De Santis e Paolo Lavezzini<\/strong> insieme ai pastry chef Mariano Dileo e Francesco De Padova<\/strong>.<\/p>\n

L’elenco di pasticceri, pizzaioli, cuochi<\/strong> che si cimentano nell’impresa e ottengono riconoscimenti anche a livello nazionale \u00e8 ormai interminabile. Ecco, suddivise per categoria, le varie proposte Made in Toscana da assaggiare e acquistare tutto l’anno dopo che Davide Paolini<\/strong> ha “sdoganato” il panettone per qualsiasi momento dell’anno. A brillare nella classifica del Gambero Rosso<\/strong> la pasticceria Opera Waiting <\/b>di Gabriele Ciacci <\/b>a Poggibonsi <\/b>e in quella di Dissapore<\/strong> di Stefano Lorenzoni<\/strong> con la sua pasticceria Arte Dolce<\/strong> di Monte San Savino.<\/p>\n

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Il Panballotto della pasticceria Nuovo Mondo<\/div>\n

Giulebbe e Pan Ballotto di Nuovo Mondo<\/h3>\n

Le Pesche di Prato sono il biglietto da visita della Pasticceria Nuovo Mondo<\/a> di Prato. Paolo Sacchetti<\/strong>, membro storico dell\u2019Accademia Maestri Pasticceri Italiani<\/strong>, e il figlio Andrea con le loro creazioni sono pronti a stupire anche sotto le feste di Natale.<\/p>\n

Tra le referenze per questo Natale spiccano: Giulebbe<\/strong>, un panettone del territorio, realizzato con ingredienti locali come i fichi secchi di Carmignano<\/strong>, Presidio Slow Food, pinoli di San Rossore<\/strong> in glassa, noci della val di Bisenzio<\/strong>. Un dolce ideato in occasione della 2\u00aa edizione del Salone del Gusto<\/strong> di Torino e proposto a forma di bauletto; viene venduto tutto l’anno.<\/p>\n

Altro esempio di arte dolciaria \u00e8 il Pan Ballotto<\/strong>: \u201cmarzapane\u201d a base di marroni del Mugello IGP<\/strong> lessi, pasta di marroni e alchermes<\/strong> (Prodotto Agroalimentare Tipico della Toscana, liquore dolce e aromatico dall’inconfondibile colore rosso). Anche la glassa del panettone \u00e8 fatta con la farina di marroni.<\/p>\n

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Luisanna Messeri con il panettone di Casa Marta<\/div>\n

Il panettone a fin di bene di Luisanna Messeri<\/h3>\n

Uno\u00a0speciale panettone<\/strong>, artigianale nelle versioni da 1 o 3 chili, prodotto dalla pasticceria a marchio Banco del Gusto di Unicoop<\/strong>. La ricetta punta sulla tradizione\u00a0con uvetta e canditi<\/strong>, ma il panettone \u00e8 rivisitato e \u201cfirmato\u201d da Luisanna Messeri<\/a>. Il gusto classico del panettone \u00e8 arricchito in chiave toscana<\/strong>, grazie alle\u00a0uvette ammollate nel Vinsanto di Tiberio<\/strong>\u00a0(prodotto nel Chianti in piccole quantit\u00e0) e al\u00a0sale di Volterra<\/strong> (rinomato per essere il pi\u00f9 puro d\u2019Italia), e di alto livello.<\/p>\n

Il panettone \u00e8 in vendita nelle fornerie dei Coop.fi. I soldi raccolti sono destinati alla Fondazione Casa Marta<\/a> per costruire una struttura pediatrica per accogliere, insieme ai familiari, i bambini: qui potranno ricevere cure palliative e assistenza<\/strong> medico infermieristica.<\/p>\n

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Il panettone di Opera Waiting 100% Nature<\/div>\n<\/div>\n

Opera Waiting 100% Nature<\/h3>\n

Arriva da Poggibonsi uno dei migliori panettoni artigianali d’Italia<\/strong>: parola di Gambero Rosso<\/strong> che quest’anno mette al 13\u00b0 posto Opera Waiting 100% Nature<\/a>. “Panettone bio e filiera corta nella filosofia di Elisa Polvani e Gabriele Ciacci. Ottimo profumo e gusto poco dolce (un plus!), struttura soffice e filante” il giudizio del Gambero.<\/p>\n

Il laboratorio Opera Waiting<\/strong> si trova a Poggibonsi ma l’attivit\u00e0 ha un punto vendita anche a San Gimignano. I due titolari di Opera Waiting Gabriele Ciacci ed Elisa Polvani<\/strong> hanno festeggiato quest’anno i 10 anni di attivit\u00e0.<\/p>\n

I due hanno contribuito a sdoganare il panettone tutto l’anno<\/strong>. Merito di prodotti naturali, senza uso di conservanti ed emulsionanti o semilavorati di pasticceria. Durano 40 giorni appena ma il risultato ottenuto \u00e8 eccellente. Tra le specialit\u00e0 il PanOpera con Zafferano di San Gimignano, whiskey e camomilla<\/strong>.<\/p>\n

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Il Panettone di Gualtieri<\/div>\n

Il panettone vegan e gluten free di Gualtieri<\/h3>\n

Tradizionale, vegan, senza glutine<\/strong>: il Natale di Gualtieri, storica pasticceria fiorentina, che ha appena celebrato il traguardo dei 90 anni, \u00e8 decisamente inclusivo. Oggi alla guida dei laboratori di Porta Romana ci sono Ginevra Gualtieri insieme al compagno Giulio Fiorentini a rappresentare la quarta generazione.<\/p>\n

Per il Natale ecco il panettone tradizionale<\/strong> Gualtieri usa i canditi di una piccola azienda siciliana e il burro della Normandia, oltre a uova bio. Viene farcito con crema chantilly, cioccolato o pistacchio. Stessa cosa per il pandoro. Il panettone senza glutine<\/strong> ha un procedimento simile, ma usa lievito di birra e un impasto a base di farine di mais, amidi di riso, uova.<\/p>\n

Procedura rapida anche per il panettone vegano,<\/strong> in quanto essendo privo di grassi animali e uova la lievitazione risulta pi\u00f9 semplice: a dare maggior carattere alla versione di Gualtieri sono un\u2019alta percentuale di farro<\/strong> e il cioccolato<\/strong> direttamente aggiunto nell\u2019impasto<\/strong>. Nessuna rinuncia sul gusto: si pu\u00f2 chiedere con gocce di cioccolato<\/strong> o farcire con crema vegana<\/strong>.<\/p>\n

Per chi soffre di diabete o allergie alimentari<\/strong> c\u2019\u00e8 il \u201cSette Senza<\/em>\u201d, preparazione che non prevede l\u2019utilizzo dei 7 ingredienti pi\u00f9 comuni della pasticceria, ovvero latte, uova, burro, zucchero, farina, lievito, margarina<\/mark>.<\/p>\n

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F\u00e8lsina: nasce il panettone firmato dallo Chef Gennaro Esposito con le uve passite del Vin Santo del Chianti Classico DOC<\/div>\n

Le uve di F\u00e8lsina incontrano chef Esposito<\/h3>\n

F\u00e8lsina<\/strong>, storica azienda di Castelnuovo Berardenga, firma quest’anno il\u00a0Panettone all\u2019uva passita<\/strong> con lo Chef Gennaro Esposito<\/strong>. Una limited edition <\/strong>di soli cento pezzi\u00a0in una speciale box, nella quale ogni lievitato \u00e8 abbinato al\u00a0Vin Santo del Chianti Classico DOC<\/strong>.<\/p>\n

Il panettone dello chef bistellato di Vico Equense, racchiude uva passita di Malvasia, Trebbiano e Sangiovese di F\u00e8lsina<\/strong>,\u00a0la stessa utilizzata per la produzione del Vin Santo del Chianti Classico DOC<\/strong> dell\u2019azienda. Accanto al lievitato sar\u00e0 possibile gustare il Vin Santo del Chianti Classico DOC<\/strong>.<\/p>\n

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panettone Apogeo<\/div>\n

Il panettone di Massimo Giovannini (Apogeo)<\/h3>\n

Massimo Giovannini<\/strong> da una dozzina di anni si cimenta con il panettone tutto l’anno<\/strong>. Nella sua celebre pizzeria Apogeo a Pietrasanta<\/strong> prepara vari tipi di panettone. Oltre al classico ecco la versione rhum e pere<\/strong> o il panettone speciale prodotto per il Birrificio del Forte<\/strong>.<\/p>\n

Giovannini \u00e8 stato tra i primi a rispondere all’appello di Davide Paolini<\/strong> per le sue iniziative dedicata al “Panettone tutto l’anno<\/em>“. A Milano ancora ricordano il suo panettone con pomodorino candito e limone<\/strong>.<\/p>\n

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Paolo Lavezzini e Mariano Dileo con il panettone della Gherardesca \u2013 \u00a9 Luca Managlia<\/div>\n

Il panettone del Four Seasons Firenze<\/h3>\n

Il Panettone della Gherardesca<\/strong> nasce della collaborazione tra l\u2019executive chef\u00a0 Paolo Lavezzini<\/strong>, l\u2019executive pastry chef Mariano Dileo<\/strong> e il forno e biscottificio artigianale Leonardo Firenze<\/strong>. Un dolce che esalta i sapori spontanei della terra: l\u2019alloro, il rosmarino e il miele di castagno. Un chiaro rimando alla natura del Giardino della Gherardesca ma non solo grazie alla presenza di mandorle pugliesi e noci brasiliane<\/strong>. Di design anche quest’anno la scatola.<\/p>\n

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Stefano Lorenzoni con il panettone da 3 kg i 3 cioccolati<\/div>\n

L’Arte Dolce di Stefano Lorenzoni<\/h3>\n

Un lievitista di prim’ordine che si \u00e8 fatto apprezzare nei pi\u00f9 importanti concorsi con i suoi panettoni. Stefano Lorenzoni<\/strong> sembra un outsider ma invece ha gi\u00e0 ottenuto premi e riconoscimenti per il suo lavoro nella pasticceria Dolce Arte<\/a> di Monte San Savino.<\/p>\n

Quest’anno Dissapore<\/strong> colloca il panettone di Lorenzoni al 14\u00b0 posto tra i 30 migliori in Italia. Riconoscimento che si aggiunge alla partecipazione nel 2018 alla 2\u00b0 edizione del \u201cMastro Panettone<\/em>\u201d a Turi \u2013 Bari, dove si \u00e8 classificato 12esimo su 110<\/strong> partecipanti con il panettone\u00a0\u00a0<\/span>tradizionale, e 1\u00b0 in Toscana<\/strong> con lo stesso panettone. Nello stesso anno <\/span>alla 7\u00b0 edizione del \u201cTenzone del Panettone<\/em>\u201d \u00e8 arrivato 9\u00b0 con il panettone tradizionale.<\/strong><\/span><\/p>\n

Nel 2019 a Parma durante l\u2019evento \u201cLa notte dei maestri del lievito madre<\/em>\u201d con il contest: \u201cPanettone World Championship\u201d \u00e8 rientrato tra i finalisti del 1\u00b0 Mondiale del Panettone Tradizionale. In finale si \u00e8 piazzato tra i migliori 32 panettoni al mondo<\/strong>.<\/p>\n

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Il panettone di Gucci Osteria<\/div>\n

Gucci Osteria collabora con Tiri<\/h3>\n

Food&fashion in un colpo solo. I co-executive chef del ristorante Gucci Osteria <\/strong>a Firenze, Karime L\u00f3pez e Takahiko Kondo si sono avvalsi della collaborazione con la pasticceria italiana Tiri<\/strong> per il panettone. Due le varianti disponibili: tradizionale<\/strong> con scorze di agrumi candite e uvetta e speciale<\/strong> con lamponi e cioccolato. A dir poco alla moda la confezione: una custodia in flanella<\/strong>, in una latta rosa<\/strong> in edizione limitata disegnata da Gucci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il dolce tipico meneghino \u00e8 ormai di casa anche in riva all’Arno: a proporlo non solo i pasticceri ma anche pizzaioli e chef stellati<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":316862,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5393,1583],"class_list":["post-316622","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-dolci","tag-natale-in-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"\nDolci di Natale, il successo dei panettoni Made in Toscana - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il dolce tipico meneghino \u00e8 ormai di casa anche in riva all'Arno: a proporlo non solo i pasticceri ma anche pizzaioli e chef stellati\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dolci di Natale, il successo dei panettoni Made in Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il dolce tipico meneghino \u00e8 ormai di casa anche in riva all'Arno: a proporlo non solo i pasticceri ma anche pizzaioli e chef stellati\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-11-30T16:35:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-04T16:11:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Il-giulebbe-della-pasticceria-Mondo-Nuovo-\u00a9-Aromi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-natale-il-successo-dei-panettoni-made-in-toscana\/\",\"name\":\"Dolci di Natale, il successo dei panettoni Made in Toscana - 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