{"id":317720,"date":"2023-12-05T14:56:29","date_gmt":"2023-12-05T13:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=317720"},"modified":"2023-12-06T11:14:04","modified_gmt":"2023-12-06T10:14:04","slug":"panettone-cotto-nel-marmo-di-carrara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/panettone-cotto-nel-marmo-di-carrara\/","title":{"rendered":"Natale all\u2019insegna del gusto e dell’innovazione: nasce il panettone cotto nel marmo di Carrara"},"content":{"rendered":"

\u00c8 fatto con ingredienti di prima scelta e viene cotto in contenitori di marmo di Carrara. \u00c8 il panettone delle Apuane<\/strong>, l\u2019ultima creazione di Gian Paolo Bassi<\/strong>, pasticcere e titolare della catena di negozi Li\u00e8Vita, nonch\u00e9 finalista al campionato mondiale Miglior Panettone del Mondo FIPGC 2023.<\/p>\n

Dopo tre anni di test, ricerche e approfondimenti, il pastry chef \u00e8 riuscito a brevettare la sua idea e mettere a punto la marmocottura<\/strong>, una tecnica unica in grado di trasformare un prodotto tradizionale, come il panettone, in un\u2019esperienza gastronomica.<\/p>\n

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Il panettone delle Apuane – \u00a9 Pasticcerie Li\u00e8Vita<\/div>\n<\/div>\n

Ecco la nostra intervista<\/h3>\n

Come e quando \u00e8 nata l\u2019idea di questo panettone?<\/strong><\/p>\n

Tutto inizia nel periodo Covid<\/strong>, ero arrabbiatissimo. Avevo appena fatto degli investimenti per allargare il laboratorio e vedere l\u2019azienda ferma mi faceva stare male. In quel momento avevo bisogno di distrarmi, di pensare a qualcos’altro, di inventare nuove soluzioni. Per caso mi trovo davanti un vaso di marmo contenente dei fiori. Insomma, mi sono detto: sai che c\u2019\u00e8? Non ho niente da perdere, lanciamoci in questa avventura.<\/p>\n

Ho cominciato a fare delle prove finch\u00e9 non \u00e8 diventato un processo un po\u2019 pi\u00f9 strutturato. Poi ho avuto l\u2019idea di creare un brand diverso. Quindi abbandono il modello di panettone classico dalla forma rotonda e adotto una forma quadrata, anzi cubica, che riprende il fascino delle conche di marmo di Carrara<\/mark>.<\/p>\n

Nasce cos\u00ec la tecnica che avete chiamato marmocottura e il panettone ottiene il brevetto.<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, prima brevetto italiano e poi anche europeo. Ma non ci fermiamo solo al panettone. La marmocottura riguarda e riguarder\u00e0 sia dolci che salati<\/strong>. Stiamo lavorando per fare muffin, souffle, focaccine, pane.. Stiamo facendo vari stampi simpatici in collaborazione con il nostro marmista per realizzare i prossimi prodotti.<\/p>\n

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Un post condiviso da Pasticcerie Li\u00e8Vita Group (@lievita_pasticcerie)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n