{"id":318245,"date":"2023-12-11T08:44:21","date_gmt":"2023-12-11T07:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=318245"},"modified":"2023-12-11T08:44:21","modified_gmt":"2023-12-11T07:44:21","slug":"contest-viene-da-lucca-il-miglior-panettone-al-cioccolato-noalya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/contest-viene-da-lucca-il-miglior-panettone-al-cioccolato-noalya\/","title":{"rendered":"Contest, viene da Lucca il miglior panettone al cioccolato Noalya"},"content":{"rendered":"

\u00c8 Joseph Dimasi<\/strong> della pasticceria Stella di Lucca<\/strong> il vincitore della quinta edizione del concorso “Miglior Panettone al Cioccolato Noalya 2023″<\/em>. Il contest si \u00e8 svolto presso la Scuola Tessieri<\/strong> di Ponsacco.<\/p>\n

In premio la partecipazione ad una Masterclass<\/strong> presso la nota scuola di cucina e pasticceria<\/strong> ed una importante fornitura di cioccolato Noalya<\/strong> della linea professionale. Il cioccolato Noalya \u00e8 nato dallo studio, dalla conoscenza e dalle piantagioni gestite direttamente da Alessio Tessieri<\/strong>, che ne garantisce l’alta qualit\u00e0 del processo di lavorazione e la tracciabilit\u00e0 dei semi<\/strong> che arrivano nella sua fabbrica a Ponsacco.<\/p>\n

Tema del Contest la realizzazione di un grande lievitato artigianale tradizionale <\/strong>al Cioccolato Noalya <\/strong>secondo la categoria prescelta (bianco, latte, fondente, gianduia). A decretare il vincitore una giuria di esperti composta da Paolo Valdastri e Raffaella Galamini<\/strong>, giornalisti specializzati in enogastronomia e Manuel Venturi<\/strong>, microbiologo dell’Universit\u00e0 degli Studi di Firenze.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
panettoni 23<\/div>\n

Il panettone che ha conquistato il primo posto \u00e8 stato selezionato per aspetto (lievitazione, fragranza, sofficit\u00e0, alveolatura<\/strong>), creativit\u00e0 (fattura e precisione<\/strong>), pertinenza con il tema del Contest, gusto e retrogusto (profumo, palatabilit\u00e0, consistenza, qualit\u00e0 e quantit\u00e0 degli ingredienti<\/strong>), percezione del gusto del cioccolato e armonia con gli altri ingredienti utilizzati.<\/p>\n

Tra i 27 panettoni ricevuti dai Pasticceri iscritti, una giuria di qualit\u00e0<\/strong>, nominata da Scuola Tessieri, ha selezionato a suo insindacabile giudizio, i 5 migliori<\/strong> per la finale del Contest. Tra i parametri per arrivare in finale, il profumo, il taglio e la struttura.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
joseph dimasi e luciano capuano<\/div>\n

Finalisti: Cinzia Falleri<\/strong> del Ristorante Sottosale del Cinquale (MS), Michele Rinaldi<\/strong> di Castelfalfi Montaione, Fabrizio Giuntini<\/strong> di Pasticceria Cristallo di Carrara, Joseph Dimasi<\/strong> di Pasticceria Stella di Lucca, Giuseppe Costantino<\/strong> di Bar Gelli di Prato.<\/p>\n

Finalisti per il premio speciale gluten free: Luciano Capuano<\/strong> di\u00a0ER\u00a0Pasticceria Gluten Free e Elisa Pagni<\/strong> di Essenza Free Form.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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