{"id":320373,"date":"2024-01-04T11:06:06","date_gmt":"2024-01-04T10:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=320373"},"modified":"2024-01-04T11:06:06","modified_gmt":"2024-01-04T10:06:06","slug":"dal-cuore-del-chianti-classico-il-vinsanto-del-duomo-di-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-cuore-del-chianti-classico-il-vinsanto-del-duomo-di-firenze\/","title":{"rendered":"Dal cuore del Chianti Classico il Vinsanto del Duomo di Firenze"},"content":{"rendered":"

Nasce nell’azienda vinicola Pieve di Campoli<\/strong>, nel cuore del Chianti Classico<\/strong>, il Vinsanto utilizzato per le celebrazioni della Cattedrale di Firenze<\/strong>. Nel segno di una tradizione secolare<\/strong> che ha sempre visto in prima fila gli ordini religiosi nella coltivazione della vite e dell’olio.<\/p>\n

Nella tenuta di propriet\u00e0 dell\u2019Istituto Diocesano per il Sostentamento del Clero dell’Arcidiocesi di Firenze<\/mark> (IDSC) quindi oltre al “vino da messa” si produce anche l’olio per impartire i sacramenti<\/strong> e da l\u00ec arrivano anche i ramoscelli d’ulivo della Domenica delle Palme<\/strong>.<\/p>\n

Due tenute a cavallo di Chianti e Chianti Classico<\/h3>\n

Ben 50 gli ettari vitati<\/strong> tra le zone di produzione del Chianti e del Chianti Classico<\/mark>. Diversi i terroir espressi in bottiglia grazie alle uve che giungono dalle tenute dell’azienda: a San Casciano<\/strong> nell’azienda di Pieve di Campoli<\/strong> nascono il Chianti, il Chianti Classico Annata e Riserva, il Rosato e il Vinsanto<\/mark>.<\/p>\n

A San Donato<\/strong> troviamo Cortine<\/strong> con la cantina<\/strong> di vinificazione e la bottaia<\/strong>: qui nascono i tre omonimi Chianti Classico Annata, Riserva e Gran Selezione e il Canaiolo e soprattutto il Vinsanto del Chianti Classico<\/mark> usato per le celebrazioni della Cattedrale di Firenze.<\/p>\n

L’antica tradizione di coltivare la vite<\/h3>\n

Cos\u00ec l’Istituto prosegue la tradizione dei “preti contadini<\/em>” da sempre un punto di riferimento per la coltivazione viticola del Chianti Classico. Si pensi a Don Agostino Giotti<\/strong> che a Cortine<\/strong>, prima ancora della nascita dell\u2019azienda, gi\u00e0 produceva un grande vino.<\/p>\n

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Le vigne di Cortine sotto la chiesa del borgo<\/div>\n

L’enologo arrivato da Antinori<\/h3>\n

Oggi la produzione \u00e8 affidata all\u2019esperienza e alla competenza dell\u2019enologo Andrea Paoletti<\/strong> con i suoi 15 anni come direttore agrario da Antinori<\/strong> ed i suoi 20 di consulenza presso la cantina Ornellaia<\/strong>; con consulenze vari paesi nel mondo come Turchia, Montenegro, Usa, Georgia ed Ungheria per svolgere il suo lavoro.<\/p>\n

\u201cChi produce qualit\u00e0 oggi nel mondo del vino \u00e8 sempre pi\u00f9 proiettato verso una filosofia green<\/em>\u201d afferma Andrea Paoletti<\/strong>. Nelle terre di Cortine<\/strong> \u00e8 prodotta Gran Selezione Cortine dell\u2019UGA San Donato<\/strong>, rappresentante dell\u2019azienda nel neonato progetto delle Unit\u00e0 Geografiche Aggiuntive del Chianti Classico.<\/p>\n

“A Pieve di Campoli il rispetto per la terra \u00e8 alla base del nostro lavoro da sempre, da quando si produceva solo il vino per la messa che per ovvie ragioni non pu\u00f2 essere \u201ccontaminato\u201d da agenti non naturali. Lo stesso rigore \u00e8 messo al servizio di tutti i vini, prodotti con l\u2019obiettivo di far esprimere nel modo pi\u00f9 naturale possibile gli straordinari terroir in cui nascono<\/em>\u201d sottolinea Don Giuliano Landini<\/strong>, presidente dell’IDSC Firenze.<\/p>\n

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La vinsantaia di Pieve di Campoli<\/div>\n

Le espressioni di una sola passione<\/h3>\n

A Pieve di Campoli<\/strong>, a dimostrazione di una ricchezza nella diversit\u00e0, se il Sangiovese<\/strong> toscano \u00e8 il vitigno predominante, trovano spazio vitigni autoctoni<\/strong> come Malvasia Bianca e Trebbiano<\/strong> per le uve bianche, Canaiolo, Colorino e Pugnitello<\/strong> per le nere a cui si aggiungono piccole quantit\u00e0 di internazionali come Merlot e Petit Verdot<\/strong>.<\/p>\n

Un discorso a parte merita il Vinsanto<\/strong>: re indiscusso dell\u2019azienda. Realizzato seguendo un processo naturale, a partire dalla sua vendemmia, completamente manuale. Il suo affinamento va spesso anche oltre i cinque anni d\u2019et\u00e0, negli spazi aziendali a San Casciano Val di Pesa<\/strong>.<\/p>\n

L\u00ec dove nasce il Vinsanto del Duomo<\/h3>\n

\u00c8 proprio in questo luogo che il Vinsanto<\/strong> invecchia all\u2019interno di caratelli<\/strong> da 50 oppure da 80 litri, alcuni di castagno<\/strong> ed alcuni di rovere,<\/strong> che lo cullano negli anni attraverso le alternanze delle stagioni ed i cambi di temperatura, rendendolo ancora pi\u00f9 dolce.<\/p>\n

L\u2019azienda ha attualmente in commercio Vinsanto che ha dai 15 ai 20 anni di invecchiamento<\/strong>, con alcune bottiglie di Vinsanto del Chianti Classico<\/strong> Pieve di Campoli DOCG<\/strong> che risalgono all\u2019annata 2006 e del Vinsanto del Chianti Classico Cortine DOCG<\/strong> all\u2019anno 2001.<\/p>\n

Dai vitigni storici di Cortine<\/strong> arriva il Vinsanto del Duomo di Firenze, in grado di soddisfare le esigenze liturgiche della Cattedrale. Viene inoltre prodotto un vino passito da messa<\/strong> ad uso esclusivo nei rituali per la liturgia: non viene venduto al pubblico ed \u00e8 appannaggio solo dei sacerdoti.<\/p>\n

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Don Agostino Giotti PPdC<\/div>\n

La produzione di olio da tavola e da messa<\/h3>\n

Nell’azienda di Pieve di Campoli<\/strong> sono inoltre presenti 100 ettari<\/strong> destinati a\u00a0olivo. Le 18 mila piante si trovano tra le aree di produzione del Chianti e del Chianti Classico. Le cultivar principali sono il Moraiolo, il Frantoio, il Leccino ed il Correggiolo.<\/p>\n

L\u2019Olio dell\u2019azienda non \u00e8 solo un prodotto qualitativamente eccelso, ma \u00e8 utilizzato nella Cattedrale<\/strong> di Santa Maria del Fiore nel Gioved\u00ec Santo<\/strong> e distribuito nelle parrocchie della diocesi per le funzioni sacramentali<\/strong>. I ramoscelli vengono distribuiti dopo la benedizione nel rito della Domenica delle Palme<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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