{"id":321942,"date":"2024-01-12T11:04:05","date_gmt":"2024-01-12T10:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=321942"},"modified":"2024-01-12T11:04:05","modified_gmt":"2024-01-12T10:04:05","slug":"ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/","title":{"rendered":"Alla scoperta dei ricciarelli di Siena, il primo dolce italiano ad ottenere il marchio IGP"},"content":{"rendered":"<p>Il loro primo riferimento scritto risale al 1814 e pochi anni dopo, nel 1891, il famoso scrittore e gastronomo <strong>Pellegrino Artusi<\/strong>, autore de \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201c, gli dedica una ricetta, la numero 629. Ma i ricciarelli di Siena possono vantare un ulteriore record: sono stati il <strong>primo prodotto dolciario italiano<\/strong> a conquistare il riconoscimento IGP nel 2010.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>I <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1148\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ricciarelli di Siena IGP<\/a> sono anche protagonisti della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei video per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i 16 prodotti DOP e i 15 IGP.<\/p>\n<h3>I ricciarelli di Siena IGP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LWBykVFycTQ?si=LqdwpAbS0kLgeHua\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>La denominazione \u201cricciarelli di Siena\u201d indica il prodotto dolciario ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di mandorle, zuccheri, albume d\u2019uovo successivamente cotto in forno.<\/p>\n<p>Gli <strong>ingredienti<\/strong> obbligatori per la preparazione dei Ricciarelli di Siena sono mandorle dolci, zucchero semolato, albume d\u2019uovo di gallina, anche in polvere o pastorizzato, zucchero a velo e agenti lievitanti (sali d\u2019ammonio e\/o sali di sodio).<\/p>\n<p>Le mandorle private della buccia vengono tritate finemente e impastate con zucchero e albume. La porzionatura \u00e8 fatta meccanicamente o manualmente per dare al prodotto la caratteristica forma a losanga ovalizzata. Poi i ricciarelli vengono abbondantemente spolverizzati con lo <strong>zucchero a velo<\/strong> e sottoposti al trattamento termico. Prima della cottura l\u2019impasto pu\u00f2 essere posto sulle ostie di amido. La cottura avviene a temperatura di 150-200\u00b0C per 12-20 minuti. Al termine il prodotto viene lasciato raffreddare e avviato al confezionamento.<\/p>\n<p>I ricciarelli di Siena IGP hanno<strong> forma a losanga ovalizzata<\/strong>, superficie di colore bianco per la copertura dello zucchero a velo, bordo dorato. All\u2019interno sono di colore beige leggermente dorato. Sapore e odore sono quelli tipici della <strong>pasta di mandorle<\/strong>.<\/p>\n<h3>Le origini e le tradizioni<\/h3>\n<figure id=\"post-321970 media-321970\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/fase-preparazione-ricciarelli-siena-igp-e1705052436258.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Ricciarelli di Siena IGP<\/div>\n<p>Le origini dei ricciarelli di Siena sono legate a quelle del marzapane, dolce a base di mandorle e zucchero, diffuso a Siena dal XV secolo. In antichit\u00e0 si chiamavano marzapanetti e leggenda vuole che sia stato il nobile <strong>Ricciardetto della Gherardesca<\/strong> a portare la ricetta con s\u00e9 dalle Crociate: da qui il nome.<\/p>\n<p>I ricciarelli di Siena IGP sono generalmente consumati abbinati a <strong>t\u00e8, caff\u00e8, vin santo o vini passiti, dolci e liquorosi<\/strong>.<\/p>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<div class=\"titleimg\">\n<figure id=\"post-321974 media-321974\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Dolci-tipici-siena-ricciarelli-panforte.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Panforte e ricciarelli, dolci IGP di Siena<\/div>\n<\/div>\n<p>I ricciarelli di Siena sono commercializzati in confezioni monoprodotto o pluriprodotto. Oltre al nome e al logo del prodotto abbinato all\u2019Indicazione Geografica Protetta (IGP) l\u2019<strong>etichetta<\/strong> deve riportare nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il nuovo video della rubrica regionale \u201cNato in Toscana\u201d ci porta a conoscere storia e caratteristiche di questi antichi biscotti alle mandorle. Secondo la leggenda, fu Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre la ricetta di ritorno dalle crociate<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":321963,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,5393,436,151],"class_list":["post-321942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-dolci","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Alla scoperta dei ricciarelli di Siena, il primo dolce italiano ad ottenere il marchio IGP - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I ricciarelli di Siena IGP sono protagonisti di un nuovo video della rubrica regionale Nato in Toscana.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alla scoperta dei ricciarelli di Siena, il primo dolce italiano ad ottenere il marchio IGP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I ricciarelli di Siena IGP sono protagonisti di un nuovo video della rubrica regionale Nato in Toscana.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-01-12T10:04:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/ricciarelli-di-siena-igp-protagonisti-del-video-regione-toscana.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1334\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"842\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\",\"name\":\"Alla scoperta dei ricciarelli di Siena, il primo dolce italiano ad ottenere il marchio IGP - 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