{"id":322599,"date":"2024-01-17T15:36:02","date_gmt":"2024-01-17T14:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=322599"},"modified":"2024-01-17T15:36:02","modified_gmt":"2024-01-17T14:36:02","slug":"simone-cipriani-underground-cucina-in-fattoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/simone-cipriani-underground-cucina-in-fattoria\/","title":{"rendered":"Simone Cipriani porta la sua cucina nelle fattorie. “Facciamo tornare l’agricoltore rockstar”"},"content":{"rendered":"

Pablo Picasso <\/strong>in una sua frase celebre disse: \u201cUna volta disegnavo come Raffaello <\/em>ma mi ci \u00e8 voluta una vita intera per disegnare come i bambini.\u201d\u00a0 <\/em>Parole che la dicono lunga sulla ricerca dell’essenziale<\/strong>, su quel percorso del ritorno alla semplificazione quasi\u00a0 primitiva della linea, quell’imperfezione che si traduce in sintesi perfetta di un messaggio, che \u00e8 capacit\u00e0 di comunicare a tutti.<\/p>\n

Una filosofia pratica<\/strong> quella dell’Essenziale, della quale ho parlato con lo chef Simone Cipriani<\/strong>, uno di quelli che non si limita a cucinare ma che intorno a un piatto costruisce un concetto pi\u00f9 ampio di comunit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Il suo ristorante si trova a Firenze in Piazza Cestello ma decidiamo invece di incontrarci a Lastra a Signa, tra i campi della Fattoria Bucolica, un centro culturale agricolo nato dalla mente (e del cuore) di due fratelli, Filippo e Riccardo Zammarchi.<\/p>\n

\u00a0 L’obiettivo? Portare la cucina dove si coltivano le materie prime <\/span><\/p>\n

Bucolica \u00e8 uno dei tanti luoghi teatro del progetto itinerante di Simone Cipriani “Underground”<\/strong>: l’obiettivo \u00e8 portare la cucina dove si coltivano le materie prime, per far conoscere cosa sta dietro un piatto e sopratutto un prodotto.<\/p>\n

“La scorsa primavera con il socio Matteo ci siamo posti la domanda: perch\u00e9 non portare i nostri clienti nelle aziende agricole? Cos\u00ec \u00e8 nata l’idea di “Underground”, per valorizzare il lavoro dei produttori e l’impegno che mettono, soprattuto nell’agricoltura rigenerativa. In sostanza vogliamo far conoscere le storie dei contadini, dei prodotti e dei produttori direttamente in azienda”.<\/em><\/p>\n

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Simone Cipriani, lo chef – direttamente dalla cucina della Fattoria Bucolica – racconta il progetto Underground<\/div>\n

La conoscenza quindi alla base di tutto. Simone Cipriani ci crede ed \u00e8 convinto che il cambiamento<\/strong> possa partire anche da una presa di coscienza del singolo.\u00a0“Viviamo in una societ\u00e0 super individualista che pensa troppo alla produttivit\u00e0 e poco alla qualit\u00e0: questo va un fermato”.<\/em><\/p>\n

La ricetta di Simone \u00e8 chiara, gli ingredienti per la riuscita del piatto ci sono tutti: “Siamo indivualisti. Ok,\u00a0 se \u00e8 cos\u00ec allora devo puntare sul fatto che le persone per fare bene a se stesse devono fare delle scelte che passano anche dal cibo di cui si nutrono. Questo significa\u00a0 comprare dei prodotti che fanno bene all’individuo singolo,\u00a0 al produttore che lavora in un certo modo e – di conseguenza – ne beneficiano\u00a0 anche l’ambiente e il pianeta. Questo circolo virtuoso<\/strong> \u00e8 fondamentale in questo momento. Lo \u00e8 per me e per tanti cuochi, un messaggio che vogliamo far arrivare ai nostri clienti”.<\/em><\/p>\n

Un circolo virtuoso<\/strong>, una rivoluzione gentile<\/strong> che parte direttamente dai campi, un cerchio che Cipriani vuol far tornare proprio l\u00ec, dove si produce.<\/p>\n

“Quando andiamo a cucinare nelle aziende agricole cerchiamo di usare quasi esclusivamente ingredienti dell’azienda stessa. La cosa bella di questo progetto \u00e8 che solitamente prima facciamo un tour in azienda, cos\u00ec le persone possono vedere dove e come vengono coltivati gli ingredienti che poi vengono colti e cucinati al momento. Questo crea un legame stretto tra cuoco e produttore”.<\/em><\/p>\n

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\n

Uno dei piatti di Simone Cipriani, chef di Essenziale – Pagina FB Essenziale<\/p>\n

Le aziende agricole diventano i nuovi luoghi del pensiero <\/span><\/p>\n<\/div>\n

Ed \u00e8 proprio cos\u00ec che le fattorie, le tenute, le aziende agricole, proprio come un tempo furono gli storici caff\u00e8 nelle citt\u00e0, diventano i nuovi luoghi del pensiero<\/strong>, dove costruire orizzonti per la societ\u00e0. Pensarli per dargli concretezza, vedere crescere una visione nuova delle comunit\u00e0.<\/p>\n

“Quello che intendiamo<\/em> – va avanti chef Cipriani – \u00e8\u00a0 proprio ritrovarsi in un luogo dove le persone parlano di valori condivisi”.<\/em><\/p>\n

Il pensiero intellettuale si sposa con la concretezza di chi lavora la terra, con le esigenze delle persone, con i loro sogni. Di fronte ad un’alba, un tramonto, un albero che germoglia, un frutto che cresce si pu\u00f2 ancora provare a immaginare un mondo migliore.<\/p>\n

Lo si pu\u00f2 fare di fronte all’essenziale. Nella societ\u00e0 dell’abbondanza materiale<\/strong> e dell’estremo impoverimento valoriale<\/strong> diventa importante sfoltire il superfluo<\/strong>, tornare alle fondamenta sulle quali si radica il nostro essere, le nostre gioie, la felicit\u00e0 che si ritrova nelle cose semplici, quelle da riscoprire con stupore, come in un viaggio all’indietro che permetta di riassaporare con coscienza, il proprio cammino di vita.<\/p>\n

Voglio creare qualcosa che rimane <\/span><\/p>\n

“Insieme a chef, agricoltori, produttori, pensatori stiamo cercando di dare valore a questi pensieri e anche un esempio per uno stile di vita sano. Questo significa creare qualcosa che rimane”.<\/em><\/p>\n

Ed \u00e8 l\u00ec che la filosofia<\/strong> si concretizza nella “materia”<\/strong>. “Dobbiamo lanciare dei messaggi positivi. Vedi la bellezza di questa verza?”. <\/em>Annuisco, mentre Simone Cipriani<\/strong> la divide in due sul tagliere con un gesto deciso. Lo scricchiolare delle foglie al passaggio della lama sottilissima racconta la freschezza di un prodotto appena colto<\/strong>. “Non ho bisogno di fare scarti per renderla bella, questa \u00e8 realt\u00e0, \u00e8 concretezza. In un mondo in cui scrolliamo le informazioni cosa \u00e8 reale davvero? Cosa rimane? Rimane questo”.<\/em><\/p>\n

Le domande servono quando vuoi darti delle risposte per il tuo presente e anche per il giorno che verr\u00e0. Le stesse domande che Cipriani si era posto quando otto anni fa ha aperto Essenziale in San Frediano. Quelle domande me le elenca, una dietro l’altra.<\/p>\n

E’ essenziale togliere di mezzo l’ego dagli chef e tornare all’agricoltore rock <\/span><\/p>\n

“E’ essenziale fare un tipo di servizio come ci hanno sempre insegnato? E’ necessario che un tipo di cucina di alto livello abbia bisogno di tanta formalit\u00e0? Cos\u00ec abbiamo cercato di togliere di mezzo i dogmi. Questo era il 2016. Negli anni che sono passati c’\u00e8 stato il cuoco in tv, Masterchef, adesso \u00e8 essenziale\u00a0 togliere di mezzo l’ego dagli chef<\/strong> e tornare all’agricoltore rockstar<\/strong>“.<\/em><\/p>\n

Simone \u00e8 deciso, il cambiamento \u00e8 in atto.<\/strong> “La cucina ha bisogno di tornare alle cose semplici. Il piatto dell’anno deve essere qualcosa di buono e di bello, ma non per l’estetica e la tendenza ma per tutta la storia che la materia prima si porta dietro”.<\/em><\/p>\n

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Simone Cipriani con la sua brigata – \u00a9 Pagina FB Essenziale by Simone Cipriani<\/div>\n

Cipriani \u00e8 pronto a correre, in una strada dove le sue gambe hanno voglia di spingere per arrivare a quei traguardi che non riguardano solo il ristorante, la cucina, i suoi piatti. No, il suo traguardo \u00e8 un insieme allargato<\/strong> dove per arrivare alla meta c’\u00e8 bisogno di tutti, della contaminazione intellettuale<\/strong>, della cucina onesta<\/strong>, di un’agricoltura che s\u00ec punta all’economia ma sopratutto al sentimento<\/strong>. C’\u00e8 bisogno di allargare lo sguardo dal proprio orto e provare a far s\u00ec che il pensiero individuale diventi la somma di valori condivisi. Conoscere per conoscersi<\/strong>, immaginare per immaginarsi<\/strong>, cucinare per ritrovarsi<\/strong>. In fondo non \u00e8 anche questo l‘Essenziale oggi?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo chef di Essenziale racconta il progetto Underground:”Vogliamo far conoscere cosa sta dietro un piatto e sopratutto un prodotto”.\u00a0 Cipriani lancia messaggi positivi e invita a tornare alle cose semplici, una rivoluzione gentile che connette citt\u00e0 e campagna. Ecco come le aziende agricole diventano i “nuovi luoghi del pensiero”<\/p>\n

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