{"id":323220,"date":"2024-01-20T17:10:23","date_gmt":"2024-01-20T16:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=323220"},"modified":"2024-03-22T21:37:52","modified_gmt":"2024-03-22T20:37:52","slug":"pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza\/","title":{"rendered":"Pat della Toscana, Orentano in festa per il riconoscimento a bign\u00e9 e pizza"},"content":{"rendered":"

Il Bign\u00e9 di Orentano<\/strong> \u00e8 un’istituzione con tanto di sagra che porta il suo nome. Da oggi assieme alla Pizza orentanese<\/strong> \u00e8 entrato nell\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana<\/strong>. Con i due ingressi, appena approvati con decreto regionale, nella categoria \u201cPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria<\/em>\u201d sale cos\u00ec a 467 l\u2019elenco dei PAT<\/strong> per l\u2019anno 2024.<\/p>\n

\u201cAltre due perle nostrane e buonissime si aggiungono all\u2019elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali identificati dal Ministero. Ne siamo felici<\/em> \u00a0– dice la vicepresidente e assessora all\u2019agroalimentare Stefania Saccardi<\/strong> -. I Pat rappresentano un immenso patrimonio ereditato dal sapiente lavoro di chi sul territorio ha nobilitato i prodotti locali con ricette straordinarie che sono diventate un simbolo della Toscana. Una base solida e di estrema qualit\u00e0 per avviare politiche integrate di sviluppo territoriale e, pi\u00f9 in generale, una risorsa per lo sviluppo del comparto agroalimentare e la Regione si impegna a valorizzare\u201d.\u00a0<\/em><\/p>\n

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I bigne\u0300 di Orentano<\/div>\n

Il Bign\u00e9 di Orentano<\/h3>\n

Un dolce dalla forma tondeggiante, di colore chiaro, con diametro di circa 6 centimetri, spolverato con zucchero a velo, cacao in polvere o glassato con vari gusti, ha uno spessore sottilissimo, ottenuto attraverso la lavorazione degli ingredienti freschi, che ne esalta la farcitura.<\/p>\n

Alla farcitura tradizionale a base di sola crema pasticcera<\/strong>, negli anni si \u00e8 aggiunta la farcitura di altri gusti tra cui: cioccolato, zabaione, nocciola e \u00a0crema e panna<\/strong>. Il bign\u00e8 antica ricetta orentanese \u00e8 un dolce tipico che si colloca all\u2019interno della tradizione culinaria orentanese, fin da tempi lontani. Effettivamente la storia vuole che il bign\u00e8<\/strong> sia un dolce nato a Firenze nel XVI secolo presso la corte di Caterina De\u2019 Medici<\/strong> e Firenze si trova a poco pi\u00f9 di 40 km da Orentano, frazione di Castelfranco di Sotto.<\/p>\n

Proprio la semplicit\u00e0 e la genuinit\u00e0 degli ingredienti<\/strong> utilizzati per questa preparazione culinaria ne facilitarono, inizialmente, la diffusione in un ambiente rurale, quale quello orentanese, presso una popolazione dedita all\u2019agricoltura, trasformando questa preparazione in un dolce tipico locale, preparato in tutte le famiglie. Si utilizzavano solo farina, acqua, strutto e uova fresche<\/strong>, ingredienti facilmente reperibili.<\/p>\n

La ricetta \u00e8 stata tramandata inalterata nel corso dei decenni, solo all\u2019inizio degli anni ’50 del secolo scorso, la ricetta originaria vede la sostituzione da parte dei Maestri pasticceri orentanesi dello strutto con il burro\/margarina<\/strong>, l\u2019utilizzo dell\u2019impastatrice e l\u2019introduzione di altre tipologie di farciture.<\/p>\n

Nella prima met\u00e0 del 1900 le pasticcerie ad Orentano<\/strong> erano circa una ventina, e tale sapienza dei Maestri pasticceri orentanesi fu esportata sul territorio nazionale quando emigrarono in varie citt\u00e0 italiane. Nel 1968 i Maestri pasticceri orentanesi decisero di riportare la loro sapienza artigiana ad Orentano, dando vita alla \u201cFesta del bign\u00e8 orentanese\u201d<\/em> – conosciuta ormai in quasi tutta la Toscana.<\/p>\n

Nel 1987 viene prodotto il maxi \u201cdolcione<\/em>\u201d, con la realizzazione del profitterol pi\u00f9 grande del mondo realizzato con soli bign\u00e8, \u00a0arrivando alla produzione che supera i 50.000 bign\u00e8\/anno<\/strong>, utilizzati esclusivamente per la realizzazione del dolce che ogni anno celebra i principali monumenti toscani ed italiani.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La pizza di Orentano<\/div>\n

La Pizza orentanese<\/strong><\/h3>\n

\u00c8 rotonda, dal diametro di circa 30 cm, fine e croccante, dai bordi leggermente rialzati e dorati, cotta sul fondo del forno senza teglia. La Pizza orentanese<\/strong> ha una farcitura classica di pomodoro e mozzarella<\/strong> oppure solo pomodoro con origano e pepe<\/strong>, farcitura che viene dosata per non compromettere la croccantezza e la leggerezza. Nel corso degli anni la farcitura ha visto l\u2019aggiunta di altri ingredienti.<\/p>\n

La storia della pizza orentanese<\/strong> inizia nel 1918 con un locale fondato come locanda a cui si aggiunse un altro locale, ormai storico e tuttora aperto. \u00a0Nel primo dopoguerra tanti ragazzi orentanesi iniziarono a lavorare presso le pizzerie orentanesi e ad imparare il mestiere di pizzaiolo per sfornare quella pizza divenuta famosa nelle zone limitrofe a partire dagli anni 60.<\/p>\n

L’emigrazione verso i grandi centri italiani, dove i pizzaioli orentanesi<\/strong> hanno portato la loro professionalit\u00e0 riscuotendo successo, non hanno affievolito la tradizione visto che dal 1984<\/strong> viene avviata la Sagra della pizza orentanese<\/strong> proseguita fino ai giorni nostri. Una festa che attira migliaia di persone da tutta la Toscana, ma anche turisti che vogliono godere dell\u2019arte culinaria tradizionale locale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le due specialit\u00e0 sono entrate nell\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. La soddisfazione della vice presidente Saccardi<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":241520,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,436],"class_list":["post-323220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"\nPat della Toscana, Orentano in festa per il riconoscimento a bign\u00e9 e pizza - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le due specialit\u00e0, celebrate da altrettante sagre, sono entrate nell\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pat della Toscana, Orentano in festa per il riconoscimento a bign\u00e9 e pizza\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le due specialit\u00e0, celebrate da altrettante sagre, sono entrate nell\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-01-20T16:10:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-22T20:37:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Santa-Maria-Novella-realizzata-con-i-bigne\u0300.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"993\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pat-della-toscana-orentano-in-festa-per-il-riconoscimento-a-bigne-e-pizza\/\",\"name\":\"Pat della Toscana, Orentano in festa per il riconoscimento a bign\u00e9 e pizza - 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