{"id":324464,"date":"2024-01-31T17:53:36","date_gmt":"2024-01-31T16:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=324464"},"modified":"2024-01-31T17:53:36","modified_gmt":"2024-01-31T16:53:36","slug":"i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta\/","title":{"rendered":"I mille volti del castagno: dalla fermentazione al turismo in marroneta"},"content":{"rendered":"

Ha lasciato la Brianza per il Mugello 25 anni fa. Sven Rho<\/strong>, mamma olandese e padre lombardo, nel 1999 ha sentito il richiamo della terra<\/strong> e ha scelto i boschi di Vicchio<\/strong> per dedicarsi all’agricoltura naturale. La sua attivit\u00e0 di castanicoltore<\/strong> lo ha portato a sperimentare la fermentazione<\/strong>\u00a0e a produrre il miso di marroni<\/strong>.<\/p>\n

Proprio le nuove applicazioni in cucina<\/strong>, la destagionalizzazione<\/strong> del prodotto e, perch\u00e9 no, una proposta turistica<\/strong> attorno al Marrone del Mugello<\/strong> e alle sue marronete cos\u00ec come gi\u00e0 fatto per il vino e l’olio potrebbe rappresentare una forma di sostegno economico<\/strong> ai produttori della zona.<\/p>\n

Oggi la storia di Sven Rho<\/strong> e la sua idea del rapporto uomo-natura sono raccontate nel libro “L’albero buono<\/em>” di edizioni Montaonda<\/strong>. Volume presentato presso la biblioteca del Consiglio regionale della Toscana in piazza dell’Unit\u00e0 d’Italia.<\/p>\n

La fermentazione e il miso di marroni<\/h3>\n

“Coltivo il Marrone del Mugello nel comune di Vicchio<\/em> -ha spiegato Sven Rho<\/strong> ricordando che ci si trova di fronte a un prodotto dal gusto unico-. Da qualche anno ho iniziato, grazie al seccatoio tradizionale a fumo di legna, a seccare i marroni per produrre sia marron secchi sia la farina, macinata a pietra e garantita senza glutine. Con la farina, realizzo anche biscotti, pasta, birra e cioccolato. Con i marroni freschi anche una squisita crema”.<\/em><\/p>\n

Dall’incontro con lo chef Naomi<\/strong> del ristorante Saru di Borgo San Lorenzo sono nati il miso di marroni,<\/strong> un prodotto ricco di propriet\u00e0 nutrizionali e nutraceutiche praticamente unico, e il ramen mugellano<\/strong> dove la tradizione italiana incontra la cultura millenaria giapponese.<\/p>\n

Sven Rho<\/strong> ha ricordato che nessuno aveva in effetti sperimentato la fermentazione della castagna<\/strong>, pur essendo questo prodotto la base dell’alimentazione di intere popolazioni per secoli e secoli. Sperimentazioni che si stanno estendendo anche ad altri campi. Gi\u00e0 alcuni birrifici agricoli toscani<\/strong> hanno fatto ricorso alla castagna.<\/p>\n

Il futuro della filiera mugellana<\/h3>\n

La presentazione del volume “L’albero buono<\/em>“, introdotto dalla giornalista Patrizia Cantini, \u00e8 stata l’occasione per l’apertura di un dibattito sul futuro della filiera mugellana<\/strong>.<\/p>\n

Il dirigente agronomo della Regione Toscana Gennaro Giliberti<\/strong> ha sottolineato l’importanza di “cercare di fare massa critica tutti insieme con obiettivo di garantire l\u2019esistenza della filiera, messa a dura prova tra cinipide e siccit\u00e0. Occorre ritrovarsi tutti assieme: produttori e imprese. Sogno di salutare un\u2019associazione della castanicoltura per la promozione e la produzione, del prodotto” ha aggiunto.<\/em><\/p>\n

Non \u00e8 mancato un riferimento al progetto di ricerca<\/strong> finanziato dalla Regione Toscana<\/strong> per l\u2019affinamento del vino in botti di castagno. Un ritorno alla tradizione del passato che potrebbe aprire nuove prospettive, soprattutto economiche, per i produttori.<\/p>\n

Unire le forze tra produttori e imprese<\/h3>\n

Fosco Ferri<\/strong>, consigliere del Consorzio del Marrone del\u00a0Mugello Igp e presidente della cooperativa agricola Castanea ha sottolineato come il castagno sia una pianta resiliente<\/strong> a tutte le avversit\u00e0 e difficolt\u00e0<\/strong>: dal cinipide al cambiamento climatico. Ferri si \u00e8 augurato di arrivare a unire le forze con un’organizzazione dei produttori su cui si sta lavorando da tempo.<\/p>\n

Dopo vino e olio il turismo in marroneta<\/h3>\n

Ma il libro va oltre la semplice storia di Sven e del suo amore per la natura e in particolare modo per il castagno, l’albero buono<\/strong> che nei tempi antichi era il cibo dei poveri<\/strong>. Per Sven anche una semplice passeggiata nella marroneta<\/strong> possa diventare occasione di entrare in contatto con la natura<\/strong>. Un modo per apprezzare il territorio mugellano.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Marroni del Mugello IGP – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Da qui il desiderio espresso dall’autore e da alcuni dei presenti di lavorare a un progetto turistico<\/strong> che metta al centro il castagno cos\u00ec come \u00e8 stato prima per il vino e poi per l’olio<\/strong>. In questo, come ha chiosato Giliberti<\/strong>, la Toscana \u00e8 stata la prima regione in Italia a dotarsi di una legge ad hoc<\/strong>. In questo la Regione \u00e8 disponibile a sostenere i produttori della zona.<\/p>\n

La destagionalizzazione del prodotto<\/h3>\n

Altra possibile carta da giocare \u00e8 la destagionalizzazione <\/strong>del prodotto. Un contributo pu\u00f2 arrivare dalla cucina come ha sottolineato lo chef mugellano Cristian Borchi ricordando che anche i ristoranti possono dare il loro contributo. L’applicazione di nuove tecniche<\/strong>, la capacit\u00e0 di proporre castagne e marroni<\/strong> non solo nei periodi canonici. Tante le soluzioni da adottare<\/strong> per apprezzare i frutti dell’albero buono<\/strong> durante tutto l’anno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La storia di Sven Rho racconta nel libro “L’albero buono” (Edizioni Montaonda) stimola il dibattito sulle prospettive future della filiera mugellana<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":324624,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[1513,375],"class_list":["post-324464","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-castagne","tag-mugello"],"acf":[],"yoast_head":"\nI mille volti del castagno: dalla fermentazione al turismo - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La storia di Sven Rho racconta nel libro "L'albero buono" (Edizioni Montaonda) stimola il dibattito sulle prospettive della filiera mugellana\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"I mille volti del castagno: dalla fermentazione al turismo in marroneta\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La storia di Sven Rho racconta nel libro "L'albero buono" (Edizioni Montaonda) stimola il dibattito sulle prospettive della filiera mugellana\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-01-31T16:53:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Lalbero-buono-di-Sven-Rho-e1706705468638.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1372\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-mille-volti-del-castagno-dalla-fermentazione-al-turismo-in-marroneta\/\",\"name\":\"I mille volti del castagno: dalla fermentazione al turismo - 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