{"id":326095,"date":"2024-02-09T11:03:32","date_gmt":"2024-02-09T10:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=326095"},"modified":"2024-02-09T11:03:32","modified_gmt":"2024-02-09T10:03:32","slug":"giornata-mondiale-dei-legumi-2024-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/giornata-mondiale-dei-legumi-2024-toscana\/","title":{"rendered":"Giornata mondiale dei legumi, la Toscana li celebra con tanti menu speciali"},"content":{"rendered":"

Preziosi alleati per il suolo e fonti ricchissime di micronutrienti e proteine: sono i legumi<\/strong>, piccoli ma grandi alimenti dalle innumerevoli propriet\u00e0. Cos\u00ec importanti da essere celebrati con una Giornata mondiale<\/strong>, istituita dalle Nazioni Unite per valorizzare le leguminose e chi le coltiva.<\/p>\n

Il prossimo sabato 10 febbraio<\/strong>, infatti, sono tante le iniziative organizzate a livello internazionale per omaggiare fagioli, lenticchie, ceci e molto altro ancora.<\/p>\n

Aggiungi un legume a tavola<\/h3>\n

Dopo il successo delle precedenti edizioni, torna Aggiungi un legume a tavola<\/strong><\/a>, la campagna di Slow Food in occasione della Giornata mondiale dei legumi. Quest\u2019anno per una settimana intera, a partire dal 10 al 17 febbraio<\/strong>, i legumi saranno protagonisti delle proposte culinarie di ristoranti e locali della rete. Il tema scelto per il 2024 \u00e8 \u201cPulses: nourishing soils and people<\/strong>\u201d, i legumi sono una fonte di nutrimento fondamentale per il suolo e per le persone.<\/p>\n

“L\u2019attenzione verso i legumi \u00e8 una parte fondamentale della nostra dichiarazione d\u2019amore nei confronti della natura<\/em> – afferma Roberta Billitteri<\/strong>, vicepresidente di Slow Food Italia –. Fave, lupini, fagioli, piselli, cicerchie\u2026 <\/em>I semi di leguminosa custodiscono in s\u00e9 e raccontano storie di territori e di comunit\u00e0 e sono simbolo di equilibrio e giustizia sociale e ambientale. Ogni ricetta che li ha per protagonisti \u00e8 un modo buono, pulito e giusto per dare senso a scelte consapevoli<\/em><\/mark>: prenderci cura di noi, del suolo e della natura, riscoprire e dare valore a quella meravigliosa biodiversit\u00e0 che dobbiamo proteggere. Solo se consci di appartenere a un mondo interconnesso e che la nostra salute dipende da quella del Pianeta, possiamo cambiare davvero le cose a partire dalla tavola: un legume alla volta o tanti insieme, preziosi alleati per tutte e tutti noi<\/em>“.<\/p>\n

Le proposte culinarie della Toscana<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Il fagiolo di Sorana Igp – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Nei menu dei cuochi dell\u2019Alleanza<\/strong><\/a> i legumi diventano l\u2019originale ripieno di torte salate, minestre o ravioli. Ad aderire all\u2019appello di Slow Food Italia e Slow Food Youth Network Italia (SFYN) anche la Toscana<\/strong>. Ad esempio, la trattoria Il Libridinoso di Murlo, in provincia di Siena, proporr\u00e0 una crostata salata <\/strong>di pasta frolla con slowbeans (diverse variet\u00e0 di legumi Presidio Slow Food) e besciamella; l’Antico Ristoro Le Colombaie a San Miniato, in provincia di Pisa, avr\u00e0 in carta una zuppa frantoiana<\/strong> a base di verdure stagionali e fagioli.<\/p>\n

La zuppa del ristorante Il Nonno Cianco a Cutigliano (Pistoia) vedr\u00e0 l\u2019accostamento di legumi e castagne<\/strong>, mentre il ristorante Il Tirabusci\u00f2 di Bibbiena (Arezzo) preparer\u00e0 una zuppetta di fagiolo zolfino, Presidio Slow Food con gnocchi di ribollita<\/strong> e pane croccante all\u2019olio nuovo.<\/p>\n

I legumi della Toscana<\/h3>\n

Nel mondo, come rivela la rete Slow Beans, ci sono 300 legumi a bordo dell\u2019Arca del Gusto, di cui 124 in Italia, e ben 48 legumi in Italia sono Pres\u00ecdi Slow Food. In Toscana rientrano tra i presidi il fagiolo rosso di Lucca<\/strong>, lo zolfino <\/strong>e il fagiolo di Sorana <\/strong><\/a>che vanta il marchio IGP<\/strong>.<\/p>\n

Perch\u00e9 fanno bene alla salute<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Il fagiolo rosso di Lucca – \u00a9 Roberto Giomi<\/div>\n

I legumi sono altamente nutrienti, poveri in grassi e ricchi di fibre solubili. Forniscono un grande aiuto nel controllo del colesterolo e degli zuccheri nel sangue. Grazie a queste qualit\u00e0 sono raccomandati dalle organizzazioni sanitarie per la gestione di malattie come il diabete<\/strong> e l\u2019insufficienza cardiaca<\/strong>. I legumi hanno anche dimostrato di aiutare a combattere l’obesit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Per gli agricoltori i legumi sono un raccolto importante in quanto si presta sia alla vendita sia al consumo, il che aiuta le famiglie agricole a mantenere la sicurezza alimentare<\/strong>. Contribuiscono inoltre alla stabilit\u00e0 economica<\/strong>: se essiccati possono essere conservati a lungo. Sono inoltre un valido aiuto nella diversificazione della dieta, specialmente nei paesi in via di sviluppo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Per una settimana, dal 10 al 17 febbraio, torna la campagna Slow Food “Aggiungi un legume a tavola” con proposte culinarie nei ristoranti e nei locali aderenti alla rete. Il tema scelto per il 2024 \u00e8 \u201cPulses: nourishing soils and people\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":308897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4474,1516,6229],"class_list":["post-326095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-eventi","tag-fagiolo","tag-slow-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nGiornata mondiale dei legumi, la Toscana li celebra con tanti menu speciali - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sabato 10 febbraio torna la Giornata mondiale dei legumi. 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