{"id":327667,"date":"2024-02-20T11:53:30","date_gmt":"2024-02-20T10:53:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=327667"},"modified":"2024-02-20T11:53:30","modified_gmt":"2024-02-20T10:53:30","slug":"gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito\/","title":{"rendered":"Gota cotta di Colle, l’associazione si affida a chef Saporito"},"content":{"rendered":"
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L’associazione “La Gota cotta di Colle<\/em>” brucia le tappe: a gennaio la costituzione, a febbraio la nomina del direttivo e la scelta dello chef Filippo Saporito come presidente<\/mark>. Una strategia nuova, inedita per promuovere un prodotto tradizionale<\/strong> che non ha pari in Toscana. La gota cotta \u00e8 un salume bollito<\/strong> che si trova solo a Colle di Val d’Elsa<\/strong>.<\/p>\n

Il consiglio direttivo della neonata associazione \u201cLa Gota cotta di Colle<\/em>\u201d non ha avuto dubbi nell’affidare l’incarico di presidente allo chef Filippo Saporito<\/strong> conosciuto per il suo ristorante “La Leggenda dei Frati<\/em>” all’interno del complesso di Villa Bardini<\/strong> a Firenze. Saporito, tra l’altro, \u00e8 colligiano<\/strong> e tra gli strenui custodi della tradizione della guancia cotta di Colle<\/strong>.<\/p>\n

Le frontiere gourmet della gota cotta di Colle<\/h3>\n

Ad affiancarlo nell’attivit\u00e0 dell’associazione Tommaso Vannini<\/strong> per la pro loco di Colle eletto vice presidente, la carica di tesoriera va a Vanessa Marzini<\/strong> e quella di segretario a Francesco Mezzetti<\/strong>. Da segnalare che nel direttivo c’\u00e8 anche Alice Trovato<\/strong> che affianca il padre, il celebre chef Gabriele<\/strong> nel ristorante di famiglia: il bistellato Arnolfo<\/strong>.<\/p>\n

La scelta di Saporito<\/strong>, che nella brigata di Arnolfo si \u00e8 formato prima di aprire il suo ristorante con la moglie Ombretta Giovannini, e la presenza<\/strong> nel consiglio di Trovato<\/strong> sono gi\u00e0 un preciso indizio della strada che l’associazione vuole percorrere nella valorizzazione<\/strong> e nella promozione del salume bollito<\/strong> che si produce in un solo paese in Toscana.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Lo chef Filippo Saporito \u2013 \u00a9 Lorenzo Moreni<\/div>\n

Un festival e un disciplinare di produzione<\/h3>\n

Un salume toscano caratteristico di un solo paese<\/strong>, come sottolinea pure la Guida Salumi d\u2019Italia di Slow Food<\/strong>. Un\u2019antica specialit\u00e0 che \u00e8 preparata ancora oggi dalle macellerie della zona<\/strong>. Negli ultimi anni gli sforzi sono stati unanimi per dotarsi di un disciplinare di produzione<\/strong> e organizzare un festival “Bada che gota<\/em>” in grado di dare la giusta enfasi al progetto di valorizzazione gastronomica<\/strong> territoriale.<\/p>\n

Il nome di questo salume deriva dal taglio di carne<\/strong>: la gola o guancia<\/strong> che in dialetto si chiama gota o gotino<\/strong> a indicare grasso di copertura e residui muscolari delle guance e del collo. Dopo la seconda guerra mondiale il ricorso alla pancetta<\/strong> \u00e8 stato sempre pi\u00f9 frequente. Oggi due sono le varianti dello stesso prodotto di salumeria: la Gota cotta da gola e la Gota cotta da pancetta<\/mark>. Con il disciplinare e la creazione del logo la provenienza andr\u00e0 specificata in etichetta.<\/p>\n

Come si prepara la Gota cotta di Colle<\/h3>\n

Molti i passaggi per la preparazione della Gota cotta di Colle<\/mark>: dal taglio alla lavorazione<\/strong> per conferire la forma tondeggiante. Tocca poi alla bollitura della carne<\/strong> con sedano, carote e cipolla in acqua non salata per 2-4 ore<\/strong>.<\/p>\n

A cottura terminata la carne ancora calda \u00e8 cosparsa di sale, pepe, spezie e aromi<\/strong>. Il prodotto, privo di conservanti, va consumato entro 10 giorni<\/strong>. Sottovuoto si arriva fino a 2 mesi di conservazione. Come gustarla<\/strong> al meglio? Per i macellai della zona il top \u00e8 mangiare la Gota cotta di Colle<\/strong> appena preparata, tagliata a fette e servita sul pane toscano Dop<\/strong> abbrustolito.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nuova strategia per la valorizzazione e la promozione del celebre salume bollito prodotto solo a Colle di Val d’Elsa: un caso unico in Toscana<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":327670,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5615],"class_list":["post-327667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-salumi-toscani"],"acf":[],"yoast_head":"\nGota cotta di Colle, l'associazione si affida a chef Saporito - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nuova strategia per la valorizzazione e la promozione del celebre salume bollito prodotto solo a Colle di Val d'Elsa\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gota cotta di Colle, l'associazione si affida a chef Saporito\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nuova strategia per la valorizzazione e la promozione del celebre salume bollito prodotto solo a Colle di Val d'Elsa\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-02-20T10:53:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/La-gota-cotta-di-colle-\u00a9-Bada-che-gota-e1708424564440.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1587\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1102\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gota-cotta-di-colle-lassociazione-si-affida-a-chef-saporito\/\",\"name\":\"Gota cotta di Colle, l'associazione si affida a chef Saporito - 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