{"id":329561,"date":"2024-03-04T12:48:45","date_gmt":"2024-03-04T11:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=329561"},"modified":"2024-03-22T22:54:25","modified_gmt":"2024-03-22T21:54:25","slug":"ricerca-innovativo-metodo-per-il-controllo-qualita-di-vino-e-olio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-innovativo-metodo-per-il-controllo-qualita-di-vino-e-olio\/","title":{"rendered":"Ricerca, innovativo metodo per il controllo qualit\u00e0 di vino e olio"},"content":{"rendered":"

Un nuovo sistema di microsensori<\/strong> da oggi misura la qualit\u00e0 di olii e vini<\/strong>. A mettere a punto l’innovativo metodo il team di ricerca del dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e agro-ambientali dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa<\/strong>, coordinato dal professore Fabio Mencarelli<\/strong> insieme a Kode<\/strong>, azienda che si occupa di nuove tecnologie e metodologie per l’innovazione.<\/p>\n

Il progetto di ricerca VIOLoC<\/strong>, dal titolo \u201cAnalisi di VIno e OLio mediante un Laboratorio on-Chip (LoC) a remote connectivity (clouding)”<\/em>, che vede coinvolti come partner l’Universit\u00e0 della Tuscia<\/strong> e CNR-Nano Pisa<\/strong>, si poneva infatti lo scopo di realizzare un LoC (Lab on Chip) a base microfluidimetrica per l’analisi dei polifenoli non solo del vino, ma anche dell’olio<\/mark>.<\/p>\n

La maturazione di uva o succo d’oliva<\/h3>\n

Poich\u00e9 la concentrazione polifenolica<\/strong> rappresenta un indice di valutazione della maturazione dell’uva<\/strong> o del succo d\u2019oliva<\/strong>, lo sviluppo di un sistema in grado di monitorare costantemente il contenuto di polifenoli \u00e8 una parte essenziale dell\u2019enologia<\/strong> e della tecnica che viene usata per la lavorazione delle olive e finalizzata alla produzione dell’olio, pratica nota come l’elaiotecnica di precisione<\/strong> basato su microbilancia a cristalli di quarzo con monitoraggio della dissipazione (QCM).<\/p>\n

Grazie a questo sistema di precisione<\/strong> integrato, aziende come Sensi (noti produttori vitivinicoli toscani, che hanno preso parte attiva al progetto e da cui sono stati acquisiti molti dei campioni studiati) potranno alleggerire i costi di laboratorio<\/strong>, garantendo attraverso un\u2019analitica fine e numericamente consistente, la qualit\u00e0 dei loro vini immessi sul mercato.<\/p>\n

Un metodo per misurare i polifenoli<\/h3>\n

\u00c8 stato messo a punto un metodo per la misurazione dei polifenoli<\/strong> totali in mosto d’uva e in vino, per il controllo in tempo reale della maturazione degli acini<\/strong>, della macerazione\/fermentazione<\/strong> e dell’evoluzione del vino. Questa stessa tecnica, applicata nel campo dell\u2019oleificazione<\/strong> si \u00e8 dimostrata utile per il controllo della maturazione del succo<\/strong> di oliva oltre che dell’olio durante il processo di estrazione.<\/p>\n

Un’inedita tecnologia del progetto VIOLoC<\/h3>\n

Il biosensore QCM<\/strong> (Quartz Crystal Microbalance) \u00e8 basato su una inedita tecnologia che permette di monitorare l’adesione molecolare<\/strong> in tempo reale. Oltre al dispositivo, per velocizzare il sistema e abbassare i costi analitici aziendali, una parte importante del progetto VIOLoC<\/strong> consiste nel mettere a disposizione degli operatori un sistema di cloud-computing tra server scanner e app.<\/p>\n

Grazie a questo sistema, gli operatori potranno visualizzare in tempo reale, quale che sia luogo e strumento di connessione, i dati acquisiti con le analisi in vigna e nelle cantine<\/strong>. Attraverso l’integrazione di varie tecniche di data science e machine learning, gli utenti possono avere a disposizione l’indicazione immediata del valore di concentrazione dei polifenoli<\/strong> espresso in grammi per litro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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