{"id":331197,"date":"2024-03-13T12:21:39","date_gmt":"2024-03-13T11:21:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=331197"},"modified":"2024-03-13T12:22:12","modified_gmt":"2024-03-13T11:22:12","slug":"a-campi-bisenzio-apre-carnam-il-ciccia-club-con-la-regia-di-simone-rugiati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-campi-bisenzio-apre-carnam-il-ciccia-club-con-la-regia-di-simone-rugiati\/","title":{"rendered":"A Campi Bisenzio apre Carnam, il ciccia club con la regia di Simone Rugiati"},"content":{"rendered":"

\u00c8 il regno della carne<\/strong>\u00a0e dello chef Simone Rugiati.<\/strong> Da alcuni giorni ha aperto a Campi Bisenzio in via Pasolini Carnam ciccia club<\/strong><\/a>. Una braceria toscana<\/strong> dove la carne rossa \u00e8 davvero trattata come una regina<\/mark>, con tanto di corona.<\/p>\n

Il concept del ristorante porta la firma dello chef e conduttore tv<\/strong> di Santa Croce sull’Arno. Ha avuto carta bianca per l’inaugurazione del club della ciccia nella Piana fiorentina. Senza deludere le aspettative degli amanti delle bistecche alla fiorentina.<\/p>\n

“In genere quando prendo la consulenza di un posto non ho mai carta bianca. Qui mi hanno detto “noi vogliamo la bistecca pazzesca. E tu fai quello che vuoi ma non toccare la cella frigo<\/em> – ha raccontato Simone Rugiati<\/strong> al “Gambero Rosso”-. La terza generazione di una dinastia di macellai \u00e8 venuta da me perch\u00e9 voleva un ristorante vero, non la solita bottega con cucina. Un posto con una cella dry aged monumentale, che contiene 80 lombate ed \u00e8 la prima cosa che vedi entrando. Un luogo che quando sono entrato era vuoto e di cui ho deciso ogni particolare, dal design ai vini, e ovviamente ai fornitori”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Carnam Ciccia Club<\/div>\n

Un locale “toscano fino all’osso”<\/h3>\n

Il locale ha scelto come motto un perentorio “toscano fino all’osso<\/em>“. Circa 80 i posti a sedere<\/strong> per gustare bistecche di Pezzata Rossa, Angus, Chianina, vacca Caliga, scottona Simmenthal, Wagyu marchiato Kobe<\/mark> che vengono frollate a regola d’arte<\/strong> e poi sottoposte a una cottura “primitiva<\/em>“<\/strong>. “Lungo un circolo secondo il quale dalla cella madre viene portata in una teca che la porti a una temperatura pi\u00f9 alta, poi sulle griglie per arrivare a quella corretta, infine sui carboni e alla finitura in forno a legna”<\/em> sottolinea lo chef.<\/p>\n

Le proposte per vegetariani e vegani<\/h3>\n

Rugiati non ha rinunciato a sbizzarrirsi e negli starter ecco tartare espresse<\/strong> battute al coltello e “iniezioni”<\/em> di carne cruda condita. Per accontentare tutti nel ciccia club<\/strong> non mancano le proposte veg<\/strong>. Come “un megafelafel tipo hamburger dedicato a vegetariani e vegani che, al contrario di quanto si possa pensare, qui dentro hanno grande margine di soddisfazione. Io sono da sempre molto attento alla parte vegetale: qui come contorno serviamo insalate fresche e verdure che crescono nella serra idroponica e il pasto inizia sempre con un pinzimonio. D’altronde sono del parere che di carne se ne debba mangiare poca e ogni tanto, purch\u00e9 sia eccellente” <\/em>conclude lo chef nell’intervista al Gambero Rosso.<\/em><\/p>\n

La carta dei vini<\/strong> premia le etichette del territorio<\/strong> e i Supertuscan<\/strong> pi\u00f9 noti che non possono mancare accanto a una selezione di gin e vodke<\/strong> per la proposta mixology<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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