{"id":331274,"date":"2024-03-12T19:25:38","date_gmt":"2024-03-12T18:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=331274"},"modified":"2024-03-13T16:29:54","modified_gmt":"2024-03-13T15:29:54","slug":"tradizioni-la-pasta-fresca-nella-cultura-alimentare-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tradizioni-la-pasta-fresca-nella-cultura-alimentare-toscana\/","title":{"rendered":"Tradizioni: la pasta fresca nella cultura alimentare toscana"},"content":{"rendered":"<p>\u2018<em>La pasta fresca nella cultura alimentare toscana: storia e saperi di un\u2019arte antica\u2019<\/em>, \u00e8 il titolo della ricerca curata dallo storico <strong>Maurizio Tuliani<\/strong>. Un lavoro condotto negli archivi di stato di <strong>Siena e Grosseto <\/strong>e\u00a0commissionato dalla <strong>Confesercenti di Siena e Grosseto<\/strong> sull\u2019origine della pasta fresca in Toscana.<\/p>\n<p>\u201c<em>La pasta fresca fa parte della nostra tradizione culinaria, si \u00e8 radicata gi\u00e0 all\u2019inizio del Medioevo, quando diventa un piatto vero e proprio, anche grazie all\u2019influenza araba\u201d<\/em>, spiega<strong> Maurizio Tuliani<\/strong>. Nei secoli, \u201c<em>i due grandi poli furono Siena e Firenze, nel Trecento troviamo gi\u00e0 nei documenti la figura del lasagnaio\u201d.<\/em><\/p>\n<p>La pubblicazione \u00e8 stata presentata a <strong>palazzo del Pegaso<\/strong>. Sono intervenuti il presidente del Consiglio regionale <strong>Antonio Mazzeo<\/strong>, l\u2019assessore regionale <strong>Leonardo Marras<\/strong> e la consigliera regionale <strong>Donatella Spadi e Maila Bettaccini<\/strong>, responsabile area turismo di Confesercenti Toscana.<\/p>\n<h3>Igp, l&#8217;iter per il tortello maremmano<\/h3>\n<p>\u201c<em>\u00c8 bello raccontare questa storia in una pubblicazione<\/em> \u2013 dice il presidente <strong>Antonio Mazzeo<\/strong> \u2013.<em> Il modo di fare la pasta \u00e8 cambiato molto nel tempo. Ricordo che \u00e8 in corso l\u2019iter per ottenere il disciplinare Igp (identificazione geografica protetta, ndr) anche per il tortello maremmano. Cogliamo l\u2019occasione per prendere l\u2019impegno, anche come Consiglio regionale, a sostenere questo iter. Ringrazio Confesercenti Toscana e Confesercenti Grosseto per questa iniziativa\u201d.<\/em><\/p>\n<p><em>\u201cQuella della pasta fresca \u00e8 una bellissima storia. La Toscana in genere e in particolare i territori grossetano e senese sono ricercati anche per i loro prodotti enogastronomici: il picio senese e il tortello maremmano vengono esportati in tutto il mondo. Bene ha fatto Confesercenti a commissionare questo studio\u201d,<\/em> dichiara la consigliera <strong>Donatella Spadi<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"post-331280 media-331280\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/La-presentazione-del-libro-sulla-pasta-fresca-in-Toscana.jpeg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">La presentazione del libro sulla pasta fresca in Toscana<\/div>\n<h3>L&#8217;impegno di Vetrina Toscana<\/h3>\n<p>\u201c<em>Oltre al percorso di ricerca e alla prospettiva del riconoscimento della qualificazione di identificazione geografica protetta, c\u2019\u00e8 di mezzo anche il fatto che la Toscana tutta cerca di promuoversi anche attraverso l\u2019enogastronomia<\/em> -sottolinea l\u2019assessore <strong>Leonardo Marras<\/strong>-. <em>Vetrina Toscana \u00e8 il progetto che accompagna da oltre vent\u2019anni la produzione turistica dal punto di vista enogastronomico e incrocia ormai oltre duemila imprese, che possono presentarsi con una carta d\u2019identit\u00e0 chiara, autentica, sostenibile\u201d<\/em>.<\/p>\n<p><em>\u201cAbbiamo sposato l\u2019idea perch\u00e9 riteniamo che l\u2019enogastronomia rappresenti le peculiarit\u00e0 del territorio e abbiamo avviato un percorso formativo negli anni scorsi per promuovere la pasta fresca. Questa pubblicazione rappresenta per noi la conclusione di questo percorso\u201d <\/em>ribadisce\u00a0<strong>Maila Bettaccini<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentazione a Palazzo del Pegaso dello studio dello storico Maurizio Tuliani sulle realt\u00e0 di Grosseto e Siena aspettando l&#8217;Igp per il tortello maremmano<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":331277,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4753,2699,1999],"class_list":["post-331274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-consiglio-regionale-della-toscana","tag-pasta","tag-tradizioni"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tradizioni: la pasta fresca nella cultura alimentare toscana - 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