{"id":332564,"date":"2024-03-22T13:30:35","date_gmt":"2024-03-22T12:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=332564"},"modified":"2024-03-22T13:38:08","modified_gmt":"2024-03-22T12:38:08","slug":"birra-salina-volterra-esempio-economia-circolare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/birra-salina-volterra-esempio-economia-circolare\/","title":{"rendered":"La birra che nasce nella salina: vero esempio di economia circolare"},"content":{"rendered":"

Chiara, ambrata o blanche ma con un elemento in comune: il sale. \u00c8 questa la particolarit\u00e0 della birra<\/strong> che nasce nella salina di Volterra<\/strong> che, ancora oggi, produce circa 150 mila tonnellate all\u2019anno di sale con una purezza del 99,9%<\/strong>. Proprio qui Emanuele Basta<\/strong>, mastro birraio e socio del Birrificio Opificio delle Saline, ha dato vita al suo progetto che mira a realizzare una linea produttiva dal sapore unico e, soprattutto, all\u2019insegna dell\u2019economia circolare.<\/p>\n

Com\u2019\u00e8 nata l\u2019idea<\/h3>\n

Accanto alle birre cosiddette standard, infatti, il birrificio offre ben 4 tipologie di bevande con il contributo fondamentale del sale di Volterra, lo stesso pronto a diventare presidio Slow Food<\/a> grazie a un accordo tra Locatelli Saline e la Condotta di Pisa e Colline Pisane.<\/p>\n

“Avevo gi\u00e0 un birrificio a Volterra<\/em> – racconta Basta –, poi ho cominciato a sperimentare delle birre prodotte con il sale per le saline<\/a> e la collaborazione si \u00e8 ampliata. Per questo, ad agosto 2023, abbiamo aperto il birrificio all\u2019interno della salina con l\u2019idea di attivare un progetto attento al risparmio energetico<\/em>“.<\/p>\n

Come avviene la produzione<\/h3>\n
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Saline di Volterra<\/div>\n

Adottando totalmente la filosofia del riuso<\/strong>, la produzione di birra avviene recuperando l’acqua gi\u00e0 impiegata nel processo di lavorazione della salina.<\/p>\n

I giacimenti sotterranei vengono allagati con acqua dolce che, sciogliendo il sale, si trasforma in una soluzione salina concentrata al 33%, che viene poi depurata a 80 gradi centigradi per eliminare tutte le impurit\u00e0 che possono contaminarla. La soluzione depurata viene cos\u00ec inviata ai cristallizzatori dove le alte temperature, ottenute dalla compressione del vapore, portano la soluzione a 130 gradi centigradi, facendo quindi evaporare l’acqua presente nella soluzione e lasciando il sale.<\/p>\n

“L’acqua che rimane\u00a0funziona bene come taglio di acqua di rete per la produzione della birra. Cos\u00ec in base al taglio che si fa, possiamo avere percentuali differenti di sali minerali nell’acqua e possiamo adattare l’acqua ad ogni ricetta<\/em>“.<\/p>\n

L’obiettivo: produrre birra grazie al vapore acqueo della salina<\/h3>\n
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A Volterra la birra verr\u00e0 prodotta grazie al vapore acqueo della salina – \u00a9 BOS – Birrificio Opificio delle Saline<\/div>\n

Tra gli obiettivi futuri del birrificio vi \u00e8 quello di sostituire l\u2019attuale impianto con uno alimentato a vapore<\/strong> entro il 2025. In questo modo si potr\u00e0 sfruttare lo stesso vapore della salina per gestire la temperatura durante le fasi di bollitura e ammostamento del processo produttivo.<\/p>\n

“Attualmente l\u2019impianto \u00e8 a energia elettrica che viene prodotta dalla salina che ha due impianti di cogenerazione ad alta efficienza<\/em> – conclude il mastro birraio –. <\/em>Uno degli obiettivi che abbiamo \u00e8 quello di utilizzare la condensa dell\u2019evaporazione per avere dell\u2019acqua distillata da sostituire all\u2019acqua di processo<\/em><\/mark>.<\/em><\/p>\n

Questo perch\u00e9, in genere, i birrifici non riescono ad approvvigionarsi solo con l\u2019acqua di rete per la produzione delle proprie ricette; solitamente si avvalgono di impianti ad osmosi in modo da avere acqua demineralizzata. Con questa modalit\u00e0 per\u00f2 c\u2019\u00e8 sempre uno spreco di acqua.<\/em> Con la nostra idea, invece, utilizzeremmo gi\u00e0 un\u2019acqua di scarto del processo della salina per avere dell\u2019acqua demineralizzata<\/em><\/mark>“.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si produce a Volterra la birra con uno dei sali pi\u00f9 antichi d\u2019Italia e puro al 99,9%. Oltre a questa particolarit\u00e0, il processo mira a raggiungere un significativo risparmio energetico<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":332566,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5530,4877,5877],"class_list":["post-332564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-birra","tag-economia-circolare","tag-salina-di-volterra"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa birra che nasce nella salina: vero esempio di economia circolare - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nasce a Volterra la birra con uno dei sali pi\u00f9 antichi d\u2019Italia e puro al 99,9%. 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