{"id":334034,"date":"2024-04-02T17:04:19","date_gmt":"2024-04-02T15:04:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=334034"},"modified":"2024-04-02T17:04:19","modified_gmt":"2024-04-02T15:04:19","slug":"siena-la-seconda-vita-della-birra-bader-nata-nei-bottini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/siena-la-seconda-vita-della-birra-bader-nata-nei-bottini\/","title":{"rendered":"Siena, la seconda vita della birra Bader nata nei bottini"},"content":{"rendered":"<p>Rinasce la <strong>birra di Siena<\/strong>. A fine Ottocento un imprenditore tedesco <strong>Wilhelm Bader<\/strong> decise di introdurre il <strong>metodo Pilsner<\/strong> nella citt\u00e0 del Palio creando la<strong> birra Bader<\/strong> grazie ai <strong>bottini<\/strong>, la rete che costituiva l\u2019acquedotto medievale.<\/p>\n<p>A distanza di <strong>un secolo e mezzo<\/strong> la storia si ripete con un altro imprenditore il senese <strong>Marco Cheli<\/strong>: <strong>rilevato il brand<\/strong> ha scelto di far rinascere <strong>lo storico birrificio<\/strong>, dando vita a un \u201c<em>beerstr\u00f2<\/em>\u201d, un bistr\u00f2 ad alta vocazione brassicola.<\/p>\n<p>\u201c<em>Il progetto di dar vita a un brand senese di birra a bassa fermentazione nasce in epoca pre Covid<\/em> \u2013 spiega <strong>Marco Cheli<\/strong> \u2013 <em>per differenziarmi rispetto alla quasi totalit\u00e0 dei numerosi birrifici artigianali presenti sul territorio toscano. Poi per caso mi imbattei in una vecchia foto di fine Ottocento, dove la scritta \u2018Birra Bader\u2019 si stagliava sul tetto di chiosco in ghisa in perfetto stile Liberty, con lo sfondo di una basilica senese. Decisi di approfondire la questione, e una visita all&#8217;Archivio di Stato mi apr\u00ec un mondo<\/em>\u201d.<\/p>\n<figure id=\"post-334038 media-334038\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Marco-Cheli-Birra-Bader-3.jpeg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Marco Cheli, patron della Birra Bader a Siena<\/div>\n<p>Da alcuni documenti \u00e8 emerso che <strong>Wilhelm Bader<\/strong>, originario della Sassonia, arriv\u00f2 <strong>a Siena nel 1876<\/strong> per rilevare un <strong>birrificio<\/strong> che stava navigando <strong>in cattive acque<\/strong>. Insomma la tradizione brassicola a Siena ha decisamente origini antiche e anche questa volta la storia si ripete.<\/p>\n<p><strong>Wilhelm Bader<\/strong> si present\u00f2 a Siena come specialista del <strong>metodo Pilsner,<\/strong> forte di un<strong> know how<\/strong> legato alla classica birra ceca fermentata a basse temperature. Sfruttando il freddo del sottosuolo, arriv\u00f2 a produrre il &#8220;<em>birrone stile Monaco o Vienna<\/em>&#8220;. Ci\u00f2 fu possibile grazie all&#8217;accesso diretto ai &#8220;<em>bottini<\/em>&#8220;: nell&#8217;acquedotto medievale senese che scorre nel sottosuolo della citt\u00e0 \u00e8 stata pure ritrovata <strong>una bottiglia di Birra Bader<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Adolfo Bader<\/strong> eredit\u00f2 dal padre il birrificio ma purtroppo mor\u00ec poco dopo e la moglie decise di vendere e lasciare Siena. La <strong>Guglielmo Bader Societ\u00e0 Anonima<\/strong> sopravvisse fino al 1938, quando fall\u00ec per lka grossa <strong>crisi del grano<\/strong> che port\u00f2 alla chiusura tanti birrifici italiani.<\/p>\n<figure id=\"post-334039 media-334039\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/BIRRABADER4.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Birra Bader a Siena<\/div>\n<p>Negli anni Duemila la rinascita con l\u2019imprenditore <strong>Marco Cheli<\/strong>: ecco quindi il <strong>birrificio Bader<\/strong> con le sue <strong>birre a bassa fermentazione<\/strong> e un locale per raccontare la <strong>storia della birra senese<\/strong>. Nel fondo, un tempo <strong>una vecchia farmacia<\/strong>, nasce cos\u00ec il Birra Bader Beerstr\u00f2.<\/p>\n<p>Un locale dall&#8217;<strong>atmosfera bohemienne<\/strong> tra bottiglie e sifoni originali, stampe antiche e cimeli di fine Ottocento. Qui \u00e8 possibile assaggiare <strong>le cinque classiche a marchio Bader<\/strong>: \u201c<em>Alle quattro tipiche bavaresi (Pilsner, Weizen, Schwarzbier e Dunkel) stiamo per aggiungere una novit\u00e0, una Ipa a bassa fermentazione che strizza l\u2019occhio a un target giovanile\u201d<\/em> assicura Cheli. In menu vengono proposti in abbinamento alle birre <strong>panini gourmet<\/strong> al posto degli hamburger e <strong>classici piatti<\/strong> della cucina sia <strong>toscana<\/strong> che <strong>bavarese<\/strong>, dallo stinco ai wurstel.<\/p>\n<figure id=\"post-334040 media-334040\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Selezione-Birra-Bader.jpeg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Una selezione della Birra di Siena Bader<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fu creata a fine &#8216;800 sfruttando l\u2019acquedotto medievale della citt\u00e0 del Palio: oggi torna sul mercato con l&#8217;imprenditore Marco Cheli<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":334036,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5530,164],"class_list":["post-334034","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-birra","tag-siena"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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