{"id":339123,"date":"2024-05-06T16:07:08","date_gmt":"2024-05-06T14:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=339123"},"modified":"2024-05-06T16:07:08","modified_gmt":"2024-05-06T14:07:08","slug":"storia-curiosita-pecorino-toscano-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storia-curiosita-pecorino-toscano-dop\/","title":{"rendered":"Dagli Etruschi ai giorni nostri: storia e curiosit\u00e0 del Pecorino Toscano DOP"},"content":{"rendered":"<p>Si consuma come formaggio da tavola, oppure da grattugia, in base al grado di stagionatura; \u00e8 un ottimo <strong>condimento<\/strong> per pasta e ribollita e per <strong>insaporire<\/strong> secondi piatti a base di carne. A fette si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. \u00c8 il <strong>Pecorino Toscano DOP<\/strong>, un prodotto che caratterizza da sempre la tradizione casearia della regione. Il suo sapore unico e delicato racconta una <strong>storia antica<\/strong> che va dagli Etruschi ai giorni nostri all\u2019insegna della qualit\u00e0 e del legame strettissimo con il territorio.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1371\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pecorino Toscano DOP<\/a> \u00e8 anche protagonista della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Nato in Toscana<\/strong><\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei video per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i <strong>16 prodotti DOP<\/strong> e i <strong>15 IGP<\/strong>.<\/p>\n<h3>Pecorino Toscano DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NYJc8Abx_J0?si=ct0-_Iu8bpReEFEz\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>Il Pecorino Toscano DOP \u00e8 un <strong>formaggio<\/strong> a pasta tenera o semi dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e<strong> antica tradizione casearia<\/strong>.<\/p>\n<h3>La produzione<\/h3>\n<p>Il latte di pecora viene coagulato a una temperatura compresa tra 33\u00b0 e 38\u00b0 con aggiunta di caglio di vitello o vegetale per ottenere la coagulazione del latte entro 20-25 minuti. Si procede poi alla rottura della cagliata fino a che i grumi raggiungano le dimensioni di una nocciola per il formaggio a pasta tenera, e di un chicco di granoturco per quello a pasta semidura.<\/p>\n<p>La cagliata viene poi messa in apposite forme per lo sgrondo del siero e per dare forma al formaggio. Si passa poi alla salatura, a secco o in salamoia, a cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile.<\/p>\n<p>Il colore della crosta \u00e8 giallo con tonalit\u00e0 variabile mentre la pasta \u00e8 bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.<\/p>\n<figure id=\"post-339141 media-339141\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/produzione-pecorino-toscano-dop.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Produzione di Pecorino Toscano DOP<\/div>\n<h3>La storia<\/h3>\n<p>Il Pecorino Toscano affonda le sue radici nei secoli e nella pastorizia, attivit\u00e0 prevalente di <strong>Etruschi e Romani<\/strong>. Nel 1400 se ne trova traccia come \u201ccacio marzolino\u201d, celebrato, tra gli altri, come miglior formaggio d\u2019Italia e tra i preferiti di Lorenzo il Magnifico.<\/p>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<p>Il prodotto \u00e8 commercializzato in forme o porzioni preconfezionate. <strong>L\u2019etichetta<\/strong> deve riportare la scritta Pecorino Toscano DOP o Pecorino Toscano DOP stagionato, il logo della DOP e il marchio che identifica il singolo produttore, stagionatore o porzionatore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con l&#8217;iniziativa &#8220;Nato in Toscana&#8221; andiamo a scoprire uno dei prodotti pi\u00f9 apprezzati della regione: un formaggio dal sapore unico che deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":339127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,1517,436],"class_list":["post-339123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-pecorino","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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