{"id":340245,"date":"2024-05-15T15:48:19","date_gmt":"2024-05-15T13:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=340245"},"modified":"2024-05-15T15:48:19","modified_gmt":"2024-05-15T13:48:19","slug":"nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette\/","title":{"rendered":"Nella Fabbrica del cioccolato di Slitti dove nascono praline e barrette"},"content":{"rendered":"

Una visita nella Fabbrica del cioccolato<\/strong> che assomiglia a un viaggio dantesco<\/strong>: succede a Monsummano Terme<\/strong> dove si trova lo stabilimento di Slitti<\/strong>, marchio toscano fondato nel 1969. Per esigenze produttive si passa dal caldo infernale al freddo “d’alta quota” nello spazio di pochi metri. Un “sacrificio” ripagato da prodotti pluripremiati nei pi\u00f9 famosi concorsi al mondo.<\/p>\n

Il luogo dove barrette praline e drag\u00e8es<\/strong> “nascono” \u00e8 un’azienda attenta al risparmio energetico<\/strong> e alla sostenibilit\u00e0 ambientale<\/strong>. Da Slitti le pareti della Fabbrica del cioccolato<\/strong> sono realizzate in legno e lana di roccia, \u00e8 sono state ricoperte di pannelli e coibentante per far s\u00ec che in ogni stanza venga mantenuta la temperatura necessaria con il minor dispendio di energia<\/strong>.<\/p>\n

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La fabbrica di cioccolato di Slitti<\/div>\n

“Qui<\/em> – racconta il mastro cioccolatiere Andrea Slitti<\/strong> – in ogni stanza si passa in un attimo dal purgatorio all’inferno fino al paradiso”.<\/em><\/p>\n

La fabbrica di cioccolato dispone di un impianto fotovoltaico<\/strong> che assicura circa il 35-40% di energia pulita<\/strong>. Grazie al recupero delle acque piovane si provvede al raffreddamento di macchinari<\/strong> che necessitano di questo trattamento. Un recupero di calore<\/strong> dell’aria condizionata consente di poter inoltre disporre di acqua calda senza gas<\/strong>.<\/p>\n

“Una mentalit\u00e0 ecologica e nel segno della pulizia che dalle varie fasi produttive si trasferisce al mondo del cioccolato<\/em>” assicura Andrea Slitti<\/strong>.<\/p>\n

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L\u2019interno della fabbrica di cioccolato di Slitti<\/div>\n

Come nasce il ciocciolato Slitti<\/h3>\n

Il viaggio verso la tavoletta di cioccolato<\/strong> parte dalla tostatura delle fave<\/strong> di cacao che aiuta a sprigionare gli aromi dei semi di cacao poi passate in un apposito apparecchio che frantuma e decortica<\/strong> le fave tostate. La macchina frangi-cacao<\/strong> le riduce in granella di cacao, detta gru\u00e8<\/strong>. Si passa a una prima raffinazione<\/strong> e grazie al calore generato dal grinder il burro di cacao<\/strong> nella granella fonde e si ottiene una massa di cacao<\/strong>. Massa che si rapprende poi con il raffreddamento.<\/p>\n

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La fabbrica del cioccolato di Slitti<\/div>\n

A questo punto, dopo la miscelazione<\/strong>, fase in cui vengono aggiunti altri ingredienti, avviene una nuova raffinatura<\/strong>. Si passa nella conca, apparecchiatura dove la pasta di cioccolato<\/strong> raffinata viene agitata e rimescolata<\/strong> a temperatura controllata. Un modo per amalgare tutti gli ingredienti alla perfezione.<\/p>\n

I blocchi di cioccolato ottenuti sono quindi riposti in magazzino<\/strong> per un mese prima del loro utilizzo. Poi il cioccolato<\/strong> sar\u00e0 temperato, modellato e raffreddato<\/strong> secondo esigenze per divenire barrette, praline, drag\u00e8es<\/strong> o creme spalmabili.<\/p>\n

La storia di Slitti: dal caff\u00e8 al cioccolato<\/h3>\n

Questo il procedimento seguito da Slitti<\/strong> nella sua Fabbrica di cioccolato<\/strong> fondata nel 1969 da Luciano Slitti<\/strong>. Una realt\u00e0 imprenditoriale che nasce come apprezzata torrefazione e oggi \u00e8 riconosciuta tra le pi\u00f9 importanti cioccolaterie artigianali<\/strong> italiane.<\/p>\n

Circa 200 i premi<\/strong> ricevuti nel corso della lunga attivit\u00e0. Andrea Slitti<\/strong>, figlio del fondatore, \u00e8 maitre chocolatier<\/strong> noto a livello internazionale mentre il fratello Daniele<\/strong> segue la linea della pasticceria e del caff\u00e8.<\/p>\n

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Andrea Slitti<\/div>\n

A Monsummano Terme<\/strong>, a due passi dalla Fabbrica di cioccolato, Slitti ha un caff\u00e8 dove gustare praline, cioccolate calde, miscele di caff\u00e8<\/strong> e tanti altri prodotti artigianali a base di cioccolato e caff\u00e8<\/strong>. Dal 2023 l’azienda \u00e8 presente con un monomarca pure a Firenze<\/strong>, dove \u00e8 possibile assaggiare e acquistare i cioccolati pregiati di Slitti. Di poche settimane fa la novit\u00e0 del gelato<\/strong>.<\/p>\n

Altrimenti i prodotti a marchio Slitti sono presenti nei negozi di Dubai e Abu Dhabi<\/strong> e in vendita sul sito aziendale<\/a>. Tra gli obiettivi futuri del gruppo arrivare entro il 2028 40 milioni di fatturato<\/strong> e toccare quota 50 sedi<\/strong> tra Europa e Medio Oriente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Monsummano, nella Chocolate valley, un’azienda che si distingue pure per sostenibilit\u00e0 e buone pratiche ambientali<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":340222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6697],"class_list":["post-340245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cioccolato"],"acf":[],"yoast_head":"\nNella Fabbrica del cioccolato di Slitti dove nascono praline e barrette - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Monsummano, nella Chocolate valley, un'azienda che si distingue pure per sostenibilit\u00e0 e buone pratiche ambientali\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nella Fabbrica del cioccolato di Slitti dove nascono praline e barrette\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A Monsummano, nella Chocolate valley, un'azienda che si distingue pure per sostenibilit\u00e0 e buone pratiche ambientali\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-05-15T13:48:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/cioccolato-1-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-fabbrica-del-cioccolato-di-slitti-dove-nascono-praline-e-barrette\/\",\"name\":\"Nella Fabbrica del cioccolato di Slitti dove nascono praline e barrette - 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