{"id":341291,"date":"2024-05-21T13:46:16","date_gmt":"2024-05-21T11:46:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=341291"},"modified":"2024-05-21T13:48:04","modified_gmt":"2024-05-21T11:48:04","slug":"chianti-classico-la-cantina-dove-si-affinano-antichi-vini-e-giovani-talenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/chianti-classico-la-cantina-dove-si-affinano-antichi-vini-e-giovani-talenti\/","title":{"rendered":"Chianti Classico, la cantina dove si affinano antichi vini e giovani talenti"},"content":{"rendered":"

Antiche variet\u00e0 autoctone<\/strong> come il colorino e <\/strong>il pugnitello<\/strong> sono affinate in cantina accanto a vitigni internazionali<\/strong> come merlot e cabernet sauvignon<\/strong> e al principe del Chianti Classico, il sangiovese<\/strong>. Nella Sala del Torriano<\/a> a San Casciano Val Di Pesa non si affinano solo grandi vini<\/strong>, c’\u00e8 spazio pure per i giovani talenti<\/strong>. Ovidio Mugnaini, responsabile tecnico dell’azienda ha vinto il premio Gambelli per il migliore enologo under 40<\/mark>.<\/p>\n

La Sala del Torriano<\/strong> nasce in tempi relativamente recenti, nel 2010 dall’unione di due aziende: La Sala<\/strong> in localit\u00e0 Sorripa ed il Torriano<\/strong> a Montefiridolfi, di propriet\u00e0 della famiglia Ferrini dal 1935. Oggi La Sala del Torriano<\/strong> \u00e8 una realt\u00e0 che conta 75 ettari, di cui 34 vitati<\/strong>, di propriet\u00e0 di Francesco Rossi Ferrini.<\/p>\n

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I vini della Sala del Torriano \u2013 foto di Raffaella Galamini<\/div>\n

Dal sangiovese al colorino e pugnitello<\/h3>\n

Oltre l\u201980% dei vigneti \u00e8 a sangiovese e vengono prodotti\u00a03 Chianti Classico<\/strong>: l’Annata, la Riserva e La Gran Selezione. Il restante 20% \u00e8 composto da vitigni internazionali: merlot e cabernet sauvignon<\/mark>. C’\u00e8 spazio per le variet\u00e0 autoctone: colorino e pugnitello<\/strong>. Gli altri vini sono Campo All’Albero Rosso<\/strong> di Toscana Igt 70% merlot e 30% cabernet sauvignon, e Cinque Filari<\/strong>, pugnitello in purezza fatto in anfora.<\/p>\n

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Ovidio e Lorenzo Mugnaini<\/div>\n

Il miglior enologo under 40 per il Gambelli<\/h3>\n

A seguire l’azienda c’\u00e8 Ovidio Mugnaini<\/strong>, responsabile tecnico della cantina e della vigna dell’azienda La Sala del Torriano e vincitore del premio Gambelli<\/a>: \u201cCerco di approcciarmi al sangiovese in maniera umile, riservandogli la massima attenzione per ottenere prodotti territoriali ed autentici, proprio come mio nonno mi ha insegnato e proprio come voleva Giulio Gambelli, il maestro del sangiovese”. <\/em>Mugnaini lavora fianco a fianco con l’enologo Stefano Di Blasi <\/strong>e con lui si confronta per realizzare i tagli e le vinificazioni.<\/p>\n

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La famiglia Rossi Ferrini, proprietaria della Sala del Torriano<\/div>\n

La Sala del Torriano, azienda bio tra olio e vino<\/h3>\n

I 75 ettari totali<\/strong> sui quali si sviluppa sono costituiti da boschi, vigneti e 3000 piante di ulivi<\/strong> con le quali si produce un Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico Dop Biologico<\/mark> molto apprezzato da guide e concorsi. La Sala del Torriano \u00e8 infatti certificata bio<\/strong> dal 2020.<\/p>\n

Sostenibilit\u00e0 e ospitalit\u00e0 nel Chianti Classico<\/h3>\n

Grande l’attenzione alla sostenibilit\u00e0<\/strong>: dall\u2019uso ridotto della plastica all’energia elettrica ricavata da fonti rinnovabili<\/strong>. Inoltre due stazioni meteorologiche<\/strong> riducono al minimo l\u2019impiego dei fitofarmaci consentiti nell\u2019agricoltura biologica, e di letame biologico.<\/p>\n

Non solo vino e azienda agricola: La Sala del Torriano<\/strong> \u00e8 anche agriturismo. Sulle colline di Montefiridolfi<\/strong>, si pu\u00f2 soggiornate in 4 appartamenti in stile toscano godendo della pace di questi luoghi.<\/p>\n

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Il Chianti Classico Gran Selezione della Sala del Torriano con l\u2019etichetta di Silvano Campeggi \u2013 foto di Raffaella Galamini<\/div>\n

Il rapporto con l’arte sulle etichette<\/h3>\n

Il rapporto tra l’arte e il vino<\/strong> si ritrova nelle etichette della Gran Selezione, della Grappa e del Vin Santo firmate dall’artista toscano Silvano Campeggi<\/strong>, in arte \u201cNano<\/em>\u201d (Firenze 1923 \u2013 2018). Molti lo conoscono come autore dei cartelloni del grande cinema americano in Italia: Colazione da Tiffany, Ben Hur, Casablanca, Via col Vento<\/mark>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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