{"id":345129,"date":"2024-06-14T16:20:51","date_gmt":"2024-06-14T14:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=345129"},"modified":"2024-06-14T16:30:33","modified_gmt":"2024-06-14T14:30:33","slug":"storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/","title":{"rendered":"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana"},"content":{"rendered":"

Da bambino sognava le katane e le armi dei samurai<\/strong>. La passione per il Giappone si \u00e8 fatta strada tra i sogni di Francesco Preite<\/strong> fin da bambino. Oggi con il suo ristorante M0i Omakase<\/strong> a Prato, l’unico in Toscana a poter vantare le Tre Bacchette<\/strong> nella Guida Sushi del Gambero Rosso<\/strong>, la terra del Sol Levante sembra essersi trasferita a due passi dal Castello dell’Imperatore.<\/p>\n

Il primo viaggio<\/strong> di Preite nel paese dei ciliegi in fiore a quindici anni<\/strong>. Dei signori della guerra e delle loro armi affilate ovviamente neanche l’ombra. A dispetto della delusione di aver scoperto che la casta dei samurai era stata abolita, nello chef era rimasto immutato il culto dei coltelli<\/strong>. Dall’interesse per questi strumenti al loro utilizzo in cucina<\/strong> fu un attimo.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Francesco Preite del ristorante Moi Omakase di Prato<\/div>\n

I lunghi anni della transumanza in Giappone<\/h3>\n

“Da l\u00ec \u00e8 iniziata quella che chiamo “la transumanza” dall’Italia al Giappone, avanti e indietro, pi\u00f9 di 70 volte in 20 anni. All’epoca dei primi viaggi la cucina giapponese era sconosciuta da noi. Nel 1977 a Milano apr\u00ec la prima bottega ma non c’erano ristoranti; non c’era neanche Google, cos\u00ec compravo riviste di cucina in Giappone per poi sfogliarle a casa e guardare le fotografie, non sapendo cosa ci fosse scritto perch\u00e9 non conosco la lingua<\/em>” ricorda quegli anni a dir poco pionieristici.<\/p>\n

La gavetta per carpire i segreti dell’Edomae sushi<\/h3>\n

Per imparare i segreti dell’Edomae sushi<\/strong>, il vero sushi tradizionale, Preite cominci\u00f2 a bussare a tutte le porte dei locali durante i viaggi a Tokyo<\/strong>. Dopo tanti no, un signore anzianissimo lo accolse nel suo piccolo locale: un bancone e quattro posti a sedere. Qui ha rubato il mestiere con gli occhi, come si usava dire una volta. “Non sapeva mezza parola di inglese, non c’era interazione tra noi se non gesticolando o con lo sguardo. Mi ha tenuto tre anni: non fisso, andavo e venivo. Ho continuato fino all’arrivo del Covid<\/em>” racconta lo chef.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il ristorante Moi Omakase di Prato<\/div>\n

“I giapponesi sono un popolo chiuso, e per la cucina ancora di pi\u00f9, e prima di svendere la loro cultura a chi non la capisce, fanno di tutto, a livello psicologico ma anche fisico, per farti desistere. I grandi chef in Francia danno mattarellate sul groppone, in Giappone, non so ora, ma una decina di anni fa le pedate sullo stinco con gli zoccoli di legno o il manico del coltello sulle nocche erano normali, quasi un gesto di affetto, ripensandoci col senno di poi. Ma non mi sono arreso<\/em>” spiega ancora Preite.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Francesco Preite del ristorante Moi Omakase di Prato<\/div>\n

Le tecniche per preparare il vero sushi tradizionale<\/h3>\n

Cos\u00ec tra mille sacrifici<\/strong> ha imparato a sfilettare il pesce, cuocere il riso<\/strong>, fino ad apprendere le tecniche pi\u00f9 difficili. “Il vero sushi ha tecniche di preparazione molto complesse, come la frollatura di cui ora si parla tanto. Devi conoscerlo davvero, il pesce: il branzino in dicembre non \u00e8 lo stesso di giugno, a seconda della correnti marine \u00e8 pi\u00f9 o meno muscoloso come anche se \u00e8 vissuto in profondit\u00e0. Lo tocco con i polpastrelli e so come comportarmi. Per questo si parla di consapevolezza, non si pu\u00f2 improvvisare<\/em>” aggiunge ancora.<\/p>\n

La nascita di Moi Omakase a Prato<\/h3>\n

Nel 2010, quando si \u00e8 sentito pronto, ha aperto il primo ristorante<\/strong> a Prato ma il bilanciamento tra passione e spirito imprenditoriale purtroppo ha finito per farlo sentire come sulle montagne russe. Cos\u00ec un giorno ha deciso di provare a fare il grande salto<\/strong> ed \u00e8 arrivato il nuovo locale, Moi Omakase<\/strong>, davanti al Castello dell’imperatore a Prato.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il ristorante Moi Omakase di Prato<\/div>\n

“L’unico con la formula omakase: vuol dire “mi fido di te”, sai cosa spendi ma non cosa mangi. In Giappone \u00e8 la normalit\u00e0. Senza menu alla carta, solo degustazione, e senza tavoli, solo dieci clienti ogni sera seduti intorno al bancone: perch\u00e9 la velocit\u00e0 tra il momento della preparazione e quello della consumazione per il sushi \u00e8 fondamentale, il tempo non deve raffreddare le temperature di servizio. I miei clienti che sono stati in Giappone dicono che varcata la porta vengono come teletrasportati<\/em>” sottolinea.<\/p>\n

A differenza del Giappone, dove lo chef non interagisce<\/strong> con il cliente, qui si vedono le origini italiane di Preite. La preparazione della serata, il colloquio con gli ospiti<\/strong> presenti. Non sono state subito rose e fiori da Moi Omakase<\/strong>: ha dovuto conquistare una nuova clientela rispetto alla precedente attivit\u00e0, poi \u00e8 arrivato il Covid. Grazie all’asporto il locale si \u00e8 fatto conoscere.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il ristorante Moi Omakase di Prato<\/div>\n

I risultati ottenuti da Francesco Preite negli anni<\/h3>\n

“Finita l’emergenza il ristorante \u00e8 decollato e sono arrivati i riconoscimenti: tre bacchette nella guida sushi del Gambero Rosso, migliore cantina dei vini per Milano Wine Week e primo posto della classifica Miglior Sushi d’Italia di 50 Top Italy”<\/em> conclude Preite. Se \u00e8 vero che “non \u00e8 un lavoro per tutti, senza passione \u00e8 impossibile<\/em>” oggi Moi Omakase non solo guida la riscossa dell’alta cucina giapponese<\/strong> in Italia. Dimostra che non esistono sogni troppo grandi da realizzare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase. Ecco come lo ha realizzato<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":345352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6476,5380,5000],"class_list":["post-345129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina","tag-giappone","tag-ristoranti-gambero-rosso"],"acf":[],"yoast_head":"\nStorie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-06-14T14:20:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-06-14T14:30:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1502\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/\",\"name\":\"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg\",\"datePublished\":\"2024-06-14T14:20:51+00:00\",\"dateModified\":\"2024-06-14T14:30:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\"},\"description\":\"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg\",\"width\":2000,\"height\":1502,\"caption\":\"Francesco Preite del ristorante Moi Omakase di Prato\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\",\"name\":\"Raffaella Galamini\",\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/orio\"],\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana - intoscana","description":"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana","og_description":"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2024-06-14T14:20:51+00:00","article_modified_time":"2024-06-14T14:30:33+00:00","og_image":[{"width":2000,"height":1502,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Raffaella Galamini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@orio","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Raffaella Galamini","Est. reading time":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/","name":"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg","datePublished":"2024-06-14T14:20:51+00:00","dateModified":"2024-06-14T14:30:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b"},"description":"Francesco Preite, dopo lunghi anni di viaggi in Giappone, ha coronato il sogno di un ristorante a Prato: il pluripremiato Moi Omakase","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/moi_s2-03-2.jpg","width":2000,"height":1502,"caption":"Francesco Preite del ristorante Moi Omakase di Prato"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storie-di-food-dalle-katane-dei-samurai-al-miglior-sushi-di-toscana\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Storie di Food, dalle katane dei samurai al miglior sushi di Toscana"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b","name":"Raffaella Galamini","sameAs":["https:\/\/x.com\/orio"],"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/554"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=345129"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":345370,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345129\/revisions\/345370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/345352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=345129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=345129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=345129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}