{"id":345684,"date":"2024-06-17T16:53:13","date_gmt":"2024-06-17T14:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=345684"},"modified":"2024-06-17T16:53:13","modified_gmt":"2024-06-17T14:53:13","slug":"gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana\/","title":{"rendered":"Gambero Rosso, dall’Arno alla Versilia i Tre Pani di Toscana"},"content":{"rendered":"

In Toscana si confermano in vetta con Tre Pani Pank La Bulangeria di David Bedu a Firenze e Lievitamente di Daniel Lunardi a Viareggio<\/mark>. Sono i campioni dell\u2019arte bianca in Toscana nella guida Pane&Panettieri d\u2019Italia 2025<\/strong> del Gambero Rosso<\/strong>.<\/p>\n

Quest\u2019anno in tutto lo Stivale i Tre Pani sono stati assegnati a 64 attivit\u00e0 con 6 new entry<\/strong>. Interessante il dato rilevato nella nuova guida Pane&Panettieri<\/strong>: circa il 10% dei panifici censiti coltiva direttamente i propri grani<\/mark>. Una spiccata attenzione per i territori e le filiere corte.<\/p>\n

Della Toscana il Gambero Rosso<\/strong> apprezza semplicit\u00e0 e autenticit\u00e0<\/strong> della tradizione, abilit\u00e0 di valorizzare farina di grano duro, acqua, lievito madre. Il risultato \u00e8 un pane croccante<\/strong>, dal sapore intenso, spesso “sciocco”<\/strong> come vuole la tradizione fiorentina.<\/p>\n

La regione spicca all\u2019interno della Guida per il numero di insegne presenti in tutte le province, ben 38 attivit\u00e0<\/strong>, tra cui due eccellenze che hanno meritato il massimo punteggio dei Tre Pani<\/strong>: Pank la Bulangeria e Lievitamente.<\/p>\n

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David Bedu<\/div>\n

David Bedu e Pank la Bulangeria<\/h3>\n

David Bedu, segnalato per la sua attivit\u00e0 al primo piano del Mercato Centrale Firenze<\/strong>, con la sua Pank La Bulangeria<\/strong> nasce musicista. La passione per lieviti e farine arriva dopo. Lascia la natia Francia per Firenze e qui si afferma. Nel laboratorio a Sesto Fiorentino<\/strong> si \u00e8 dedicato a sperimentare farine da grani selezionati<\/strong> e macinate a pietra, lievito ottenuto dalla fermentazione del Vinsanto<\/strong> proveniente dalla fattoria di Felsina, nel Chianti senese. Questi gli ingredienti base delle sue ricette.<\/p>\n

Oggi le sue specialit\u00e0 spaziano tra David<\/strong>, il classico pane toscano senza sale alla baguette tradizionale, anche nella versione al curry; il panino al cavolo nero<\/strong>; il bauletto alla curcuma; il pane di San Lorenzo<\/strong> come omaggio ideato per il santo protettore dei fornai. Un tributo alle sue origini e alla citt\u00e0 che oggi lo ospita \u00e8 il pan \u00e0 la Reyne<\/strong> nato in onore di Caterina de\u2019 Medici.<\/p>\n

Non mancano mai in vetrina, per gli amanti della pasticceria francese, \u00e9clair e croissant<\/strong> al burro preparati a regola d\u2019arte, i dolci da credenza (torta di visciole e mandorle), le focaccine e le schiacciate farcite.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Daniel Lunardi di Lievitamente a Viareggio – foto di FB Lievitamente<\/div>\n

Lievitamente di Daniel Lunardi<\/h3>\n

Lievitamente<\/strong> in corso Garibaldi a Viareggio \u00e8 ormai abbonato ai Tre Pani del Gambero Rosso. Cinque anni fa Daniel Lunardi<\/strong> lasci\u00f2 il lavoro da geometra e rivel\u00f2 una vecchia pasticceria<\/strong> a Viareggio. Attento al recupero delle antiche tradizioni<\/strong>, alla selezione degli ingredienti e alla sostenibilit\u00e0<\/strong> oggi \u00e8 un punto di riferimento della panificazione toscana. “Studio, tecnica, qualit\u00e0 e creativit\u00e0 non mancano mai nel suo lavoro e il risultato si vede<\/em>” commenta il Gambero Rosso.<\/p>\n

Nella bottega Lievitamente<\/strong>\u00a0si trova il panettone anche d’estate<\/strong> e la proposta per l’aperitivo “panificato”<\/strong>. Tra le specialit\u00e0 il pane con le noci<\/strong> e con i grani antichi, il panino al farro della Garfagnana. Buone le pizze al taglio e la torta al pepe<\/strong> della tradizione camaiorese. Questo forse spiega perch\u00e9 nel locale c’\u00e8 la fila da mattina a sera. Grazie al laboratorio a vista e al dehors l’arte bianca toscana fa davvero spettacolo.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
I panini di Wldi Buns Bakery<\/div>\n

Le new entry dell’arte bianca in Toscana<\/h3>\n

Questi forni e panetterie in guida, con l’asterisco sono segnalate sette nuove entrate. Tra le realt\u00e0 pi\u00f9 insolite la Forneria<\/strong> che associa a lievitati di qualit\u00e0 una vista mozzafiato su Ponte Vecchio, Wild Bun Bakery<\/strong> a San Frediano, dove l’estone Robert Marradi ha aperto un panificio scandinavo artigianale specializzato in piccoli e morbidi panini dolci speziati.<\/p>\n

\u201cIl pane dell\u2019orto\u201d di MondoMangione<\/strong>,\u00a0 a Siena, primo esempio in Italia del modello CSA (community supported agriculture) applicata al pane. Il progetto dei fratelli “Seminanti”<\/strong> Bianucci a San Miniato: un panificio agricolo che lavora solo farine autoprodotte, macinate in un vicino mulino.<\/p>\n

Firenze<\/strong>
\nBread&Break, Ditta Artigianale, Forneria*, Forno Garbo, Forno Pintucci, L\u2019Antica Bottega del Pane, Leonardo, S. Forno, Wild Bun Bakery*, Forno Carnevali a Borgo San Lorenzo, Forno Piazzetti a Borgo San Lorenzo, La Torre a Pelago, La Bottega di Gabri a Rufina
\nArezzo<\/strong>
\nMenchetti a Marciano della Chiana, Arnetoli a Montevarchi, Antico Forno Barbagli* a Pieve Santo Stefano
\nGrosseto<\/strong>
\nPanificio Celata a Pitigliano
\nLivorno<\/strong>
\nPanificio Pizza e Dolci*, a Marciana Marina
\nLucca<\/strong>
\nForno a Vapore Amedeo Giusti, Forno Ghilardi, Gigliola, Il Fornaccio Pancaff\u00e8, Panificio da Mario Coreglia Antelminelli, Il Fornaio F.lli Gatti a Viareggio e Panificio Benzio e Pancaccini a Viareggio
\nMassa-Carrara<\/strong>
\nAntico Mulino Pandolfo a Carrara, Il Forno in Cano\u00e0ra a Casola in Lunigiana
\nPisa<\/strong>
\nBernardeschi il fornaio di Lari dal 1927 a Casciana Terme Lari, I Seminanti* a San Miniato, Panificio Santa Cruz a Santa Croce sull\u2019Arno
\nPistoia<\/strong>
\nLe Bont\u00e0 di Tripoli ad Agliana, Panificio Giuntini a Quarrata
\nPrato<\/strong>
\nPanificio del Ponte, in citt\u00e0
\nSiena<\/strong>
\nMondoMangione*, Il Forno delle Crete ad Asciano, Forno Pellegrino* dal 1920 a Colle di Val D\u2019Elsa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sono 38 le attivit\u00e0 premiate nella nuova guida 2025 dedicata ai campioni dell’arte bianca: in vetta Pank la Bulangeria e Lievitamente<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":345696,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4998,1512],"class_list":["post-345684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-gambero-rosso","tag-pane"],"acf":[],"yoast_head":"\nGambero Rosso, dall'Arno alla Versilia i Tre Pani di Toscana - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sono 38 le attivit\u00e0 premiate nella nuova guida 2025 dedicata ai campioni dell'arte bianca: in vetta Pank la Bulangeria e Lievitamente\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gambero Rosso, dall'Arno alla Versilia i Tre Pani di Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sono 38 le attivit\u00e0 premiate nella nuova guida 2025 dedicata ai campioni dell'arte bianca: in vetta Pank la Bulangeria e Lievitamente\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-06-17T14:53:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Il-pane-di-Pank-La-Bulangeria-Firenze-1.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-dallarno-alla-versilia-i-tre-pani-di-toscana\/\",\"name\":\"Gambero Rosso, dall'Arno alla Versilia i Tre Pani di Toscana - 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